Hoy queremos hablaros de nuestro último viaje gastronómico, esta vez sin movernos de la ciudad condal. La escapada fue a México y la hizo posible el último restaurante de Albert Adrià, Hoja Santa.

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Hoja Santa es un homenaje a México donde los básicos de su gastronomía quedan al desnudo, en su más puro origen y de ahí el chef Paco Méndez y su equipo los tratan con técnicas y presentaciones de la cocina más vanguardista. El maíz, el chile, el frijol, el aguacate o el cilantro son los protagonistas de una sala llena de colores y materiales típicos de la cultura mexicana.

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Además de la experiencia palatina, por la altísima calidad y autenticidad de la materia prima, nos encantó la cantidad de conceptos nuevos que este viaje permitió aprender a un par de curiosas como nosotras. La profesionalidad, frescura y cercanía del equipo de sala nos hizo un recorrido por las diferentes regiones y recetas del país a través de sus explicaciones.

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¿Mole? Palabra que describe a cualquier tipo de salsa que es elaborada a partir de chiles, especias y que acompaña a ceviches, carnes o distintos platillos. ¿Cajeta? Dulce de leche de cabra que tiene su origen en la ciudad Celaya (Guanajuato).

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En Hoja Santa puedes seleccionar lo que más te apetezca o te sorprenda de su carta o bien dejarte llevar y el equipo de cocina hace una selección de platillos según tu apetito y preferencias. Nosotras nos decantamos por esta última opción, siempre preferimos dejarnos llevar por los autores.

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