Chips de castañada

31 viernes Oct 2014

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Como algunos ya anuncian por las redes, tras el verano de 2014 hemos inaugurado una nueva estación, el veroño! Podemos ir a la montaña en busca de nuestros duendecillos, las setas, en bañador y chanclas….

Y no sólo se lo ponen difícil a l@s blogger@s de moda que no paran de repetir #nosequeponerme #botasbotinesosandalias, en la cocina tampoco es tarea fácil!

Las tomateras pensamos en algún entretenimiento que pudiera acompañarnos para celebrar la Castañada… No negaremos que se nos ocurrió algún postre como helado de Panellets o granizado de castaña, pero finalmente optamos por un aperitivo que gusta a todo el mundo!

Cambiamos patatas por boniato y calabaza et voilà:

Chips para la Castañada!

Sólo hay que seguir estos sencillos pasos:

Con ayuda de una mandolina o máquina de cortar embutido, corta el boniato y la calabaza (no les quites la piel) en finas rodajitas. No hace falta que sean todas iguales de forma, nosotras cortamos un trozo de calabaza y nos quedaron chips en forma de tortitas o nachos mejicanos!

Déjalos unos minutos en agua para que desprenda el almidón, ves cambiando el agua hasta que veas que sale clara. Este paso es muy importante para conseguir que los chips sean crujientes.
Ahora prepara abundante aceite en una sartén (mejor que tenga suficiente altura para minimizar las salpicaduras). Para conservar el sabor recuerda utilizar aceite de girasol.
Prepara al lado de la sartén, un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante de las chips.
Fríelos con mimo! Aceite bien caliente, no los pongas todos de golpe, ten paciencia para que no se te quemen.
Cuando todavía estén calientes aprovecha para sazonarlas con lo que más te apetezca: sal, pimienta, especias, miel… nosotras escogimos sal con curry para el boniato y miel con sésamo tostado para la calabaza!

Un truco: si no consigues que queden crujientes como las patatas chips, dales un toque de horno, así conseguirás que desprendan la húmedad, pero cuidado no te pases y las carbonices!

Puedes ponerlas como aperitivo mientras acabas de preparar la cena y obsequias a tus invitados con la primera copita de vino.

Se conservan bien en un tupper durante días, así que cuando te pongas manos a la obra te aconsejamos que hagas en cantidad!

Maestro pizzero: Pera y gorgonzola

24 viernes Oct 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas, Rincón del maestro pizzero

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Cebolla, Gorgonzola, Nueces, Pera

Esta semana el maestro está de vuelta y esta vez quiso retarnos y esconder la base de tomate de nuestra cocina. Quiso enseñarnos una combinación de pizza blanca! Lo reconocemos, nos costó desprendernos de él y no incluirlo pero dejamos al maestro y…probamos.

La combi os sonará a pasta freca… unos tortellinis rellenos de fruta, queso cremoso y un fruto seco? Pera? Gorgonzola? Nueces? Sí, esos son.

Ingredientes:

Pera, no muy madura para que no se deshaga al meterla en el horno
Gorgonzola
Cebolla pochadita, os contamos el secreto? Pon en una sartén una abundante cantidad de cebolla cortada a daditos con un hilo de aceite de oliva, fuego muy lento, horas de paciencia y… cuando veas que queda seca ves añadiendo vino blanco.
Rúcula
Nueces

Hornea la masa a 200ºC, cuando veas que ya esté doradita (Nosotras la preferimos bien crujiente y más cuando es pizza blanca) retírala del horno. A continuación añade a tu masa una fina capita de cebolla y reparte las rodajas de pera por toda la masa sin dejar huecos, puedes superponerlas.

Encima coloca trocitos de queso gorgonzola, piensa como vas a cortarla, para que todas las raciones tengan la misma cantidad de queso.

Cuando veas que el queso está un poco fundido ya puedes retirarla! Trocea unas nueces, añádelas y para acabar coloca en el centro una buena capa de rúcula.

En la mesa no olvides poner vinagre balsámico de Módena (mejor en spray) para que cada uno rocíe la rúcula a su gusto antes de degustarla.

Mercadeando: Mira-sol

20 lunes Oct 2014

Posted by cdetomate in Descubrimientos, Tomamos nota

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Vuelven nuestras escapaditas de los sábados en busca de frescos, volvemos al mercado!

Esta vez dirigido a nuestros seguidor@s de Sant Cugat, aquell@s que entre semana tienen allí sus obligaciones, los que los fines de semana van de visita, los que buscan un poco de aire fresco y pasar un día fuera de la gran ciudad…

Hoy nuestro descubrimiento es el nuevo mercado municipal de Mira-sol que abre sus puertas de lunes a sábado de 9:15 a 21:15, así que puedes escaparte entre semana y por la tarde! Nos lo pueden poner más fácil?

Además es un lugar muy bien comunicado, ya que tiene la estación de FGC en el mismo complejo; muy completo pues cuenta con establecimientos como el de Xavier Barriga, sí un Turris! Así que puedes hacer la compra del pan antes de marcharte, ah! y no olvides un trozo de su esponjoso bizcocho de limón. Y para rematar si necesitas algo del supermercado tienes un señor Mercadona.

Los verdes vienen de la mano de l’Àvia Roser, donde también cayó en nuestra cesta una de sus mermeladas y una bolsa de sus chips.

Y si eres de los que prefieren fruta y verdura de proximidad, dirígete a GM Fruits, donde los verdes son de la mejor calidad y a precio razonable. También tienen productos de 4ª gama, su proceso: lavar, cortar con cuchillo de cerámica y envasar.

Pescados y mariscos en Peixateries Carrillo. Para las carnes blancas y sus elaborados, busca KikiriQuim.

¿Te apetece carne ecológica de alta montaña? Tu parada es Casa Cerdanya. La familia Altimiras cría con mimo a sus terneras en la montañas de la Cerdanya desde 1886 y ahora te la traen de la forma más fácil y práctica, sin intermediarios. Como ellos dicen: la carne sana para la gente más sana!

Encontramos también algunos clásicos como los carniceros Tubau o la charcutería Mas Gourmets.

Y como no, nuestra última parada fue en Cal Tet, nunca podemos dejar un mercado atrás sin nuestra selección de olivas, es una tentación!

Tortilla de vegetales al horno

17 viernes Oct 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Principales, Recetas

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Alcachofas, Berenjena, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Huevos

Buenos días tomater@s! Esta semana seguimos con sesión de vegetales, esta vez los combinamos con huevos.

Los que nos seguís en las redes, ya os adelantamos nuestra última adquisición: Huevos de la Finca Arcadia, granja ecológica situada en Andalucía, cerca de la ribera del río Guadalete. Sus propietarios se levantan cada mañana para cuidar, mimar y alimentar a sus inquilinas, unas gallinas felices que hoy proporcionan buena materia prima para nuestra receta. Al leer sobre ellos, no dudamos en probarlos!

Como el ánimo nos acompaña siempre que entramos en la cocina, decidimos alegrar la receta seleccionando vegetales de distintos colores: calabacín, alcachofas, berenjena, cebolla y calabaza.

Los troceamos todos (excepto la berenjena, mejor entera y sin pelar) y los colocamos sobre una bandeja de horno. Un poquito de pimienta y alguna hierba aromática. Horneamos unos 40 minutos.

Mientras, pudimos preparar aperitivos, poner la mesa, velitas y demás detalles que nos encantan!

Nos preparamos un molde de silicona y lo untamos con un poquito de aceite de oliva para evitar que se nos pegue por alguna parte.

Cuando los vegetales estuvieron listos, los retiramos del horno y pelamos la berenjena.

Batimos bien 7 huevos (puedes cambiar la cantidad según los que seáis, se suele utilizar 1 huevo por persona) con dos cucharadas soperas de leche y empezó el montaje: capita de alcachofas, huevo batido (sin cubrirla del todo), capita de calabaza, huevo batido, cebolla, huevo batido, calabacín, huevo batido, berenjena y huevo batido.

* Es preferible que el molde de silicona ya lo coloques sobre una bandeja de horno, si intentas moverlo cuando está lleno hay peligro de pringar de huevo el suelo de tu cocina… mejor no juegues a equilibrios!

Lo horneamos a 180ºC hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Y… aquí tenemos nuestra tortilla de vegetales al horno. Sin aceites ni frituras y algo importante para much@s, cocina limpia! El horno siempre es un gran aliado!

Coca de recapte

10 viernes Oct 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Principales, Recetas

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Berenjena, Cebolla, Masa, Pimiento verde, Tomate

Hoy es viernes, así que nos apetece acompañar ese brindis de ¡Por fin es fin de semana! con algo especial, pero sin pasar muchas horas en la cocina.

Así que a falta de sesión del Maestro, hoy las tomateras preparamos nuestra versión más tradicional, la típica coca salada catalana: Una coca de recapte! Algunos atrevidos la bautizan como la pizza catalana.

Su nombre viene de recaudar provisiones para luego consumirlas o usarlas, es decir coger los ingredientes que se tengan en frío o en despensa para colocarlos sobre la masa. Cada familia aportaba según su actividad: productos de la huerta como los vegetales, del mar como las sardinas, de la granja como la butifarra…

Así era antiguamente, se recaudaban los ingredientes, se horneaba la obra en el horno de la casa del panadero, y el resultado se repartía entre la gente del pueblo.

Hoy nosotras nos decidimos por una coca totalmente veggie:

Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Tomate, fresco y confitado

La masa es básicamente la misma que para pan añadiéndole aceite de oliva. Si os animáis con ella, os recordamos como podéis prepararla. Si vais justitos de tiempo, podéis recurrir a las preparadas, para pizza o tipo brisa.

Mientras dejamos reposar la masa, podemos ir escalivando las verduras. La berenjena y el pimiento, enteros. La cebolla, con el tipo de corte que más nos guste. Horneamos unos 40-60 minutos a 180º C.

No apagues el horno, así ya estará caliente para hornear la coca!

Rallamos el tomate que irá como base sobre la masa. Podemos pasarlo un poquito por la sartén para eliminar el agua y así evitar que nuestra masa quede reblandecida.

Una vez tengamos los pimientos y las berenjenas horneadas y enfriadas, podemos retirar la piel y cortarlo todo a tiras.

Estiramos y pinchamos con un tenedor la masa y la horneamos hasta que esté doradita. Es entonces cuando la pintaremos con el tomate rallado y a continuación iremos colocando nuestros ingredientes (Hoy: berenjena, pimiento, cebolla y tomate confitado) dibujando franjas, círculos…es cuestión de imaginación!

Añade por encima un hilo de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y alguna especie que te guste, esta vez escogimos romero.

Hornea el montaje hasta que veas la masa tostada y tendrás tu coca lista para brindar y empezar el esperado viernes noche!

Las mil y una caras del salmón

03 viernes Oct 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Salmón

Hoy nuestro protagonista es el pescado azul. ¿Cómo los reconocemos? ¿Por el color? Pues no, no son azules! Pero si los podemos reconocer fácilmente por su cola en forma de V.

Son los de mayor contenido en grasa, pero no te asustes… que no engorda todo lo que es graso!

La grasa de nuestros pescaditos de hoy contienen ácidos grasos poliinsaturados como el famoso Omega 3, que son los que ayudan a reducir el colesterol y enfermedades del sistema circulatorio.

Además ayudan a levantar el ánimo, que siempre viene bien y son buenos para el sistema inmunológico que nunca viene mal. Otro de sus beneficios se lo otorgan a nuestra piel, previniendo la aparición de psoriasis y eczemas. Más propiedades: sus vitaminas y minerales.

La sardina, boquerón, atún, caballa, salmón, anguila son algunos de los miembros de esta gran familia que vive en aguas frías y profundas.

Los más peques de la familia (sardina, boquerón…) son recomendables en las dietas de niños y las futuras mamis, ya que los hermanos mayores (salmón, emperador, pez espada ….) pueden contener metales como el mercurio al ser piezas de hasta incluso 250Kg!!

Tod@s deberíamos incluir 2 o 3 veces por semana en nuestra dieta a los artistas de hoy.

En nuestro desfile de creaciones, vamos a escoger un viejo conocido: el salmón.

La nueva creación es una auténtica explosión de sabor. Solo necesitamos una buena materia prima, ¿Qué tal un encargo de salmón de Escocia a nuestro amigo Edgar?, limón, wasabi y jengibre en polvo, pimienta negra recién molida y sésamo tostado, blanco y negro.

Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la suprema de pescado en un recipiente, las rodajas de limón encima y a continuación el resto de ingredientes. Unos pocos minutos bastarán, contra menos cocción resultará más meloso y tierno.