Il melanzato

08 viernes Sep 2017

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Aceite, albahaca, Berenjena, Parmesano, Tomate

Después de un tiempo en el que nuestro blog se ha convertido en una cuenta de Instagram no podíamos no publicar esta entrada…..

Todo arranca de una idea de una de nuestras fieles seguidoras, idea? mejor diríamos planazo o porque no llamar a las cosas por su nombre es el evento del año! Desde hace 2 temporadas organizamos Friends Chef!

En la segunda, el pasado junio, decidimos poner temática a la edición: La bella Italia fue la elección después de mucho deliberar!

Nos pusimos manos a la masa, ya que después de ver el éxito y nivel de la primera edición, la presión era….. vamos que el listón era muy y muy alto!

Sí, somos amigos, y sí , es un Friends Chef pero parecía que estuviéremos compitiendo en la misma final de Master Chef.

Pues allí estaba C de Tomate, con su criatura preparada y este año nos tocaba dar el pistoletazo de salida!

Y como dijo el ganador de la primera edición: este año C de Tomate venía dispuesto a ganar, y dicho y hecho, después de unas horas de muchos nervios, un exigente jurado y unos contrincantes dignos de mención……

Ahora pondríamos un redoble de tambores….. premio al Mejor Chef para:

Il Melanzato

No os explicamos la receta, en este post os dejamos con algo mucho mejor porque….

Quando la creatura è meravigliosa le parole sono un secondo piato

Al rico pesto genovese

09 viernes May 2014

Posted by cdetomate in Recetas

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Aceite, Ajo, albahaca, Parmesano, pecorino, Piñones

Hoy os traemos otra receta de salsa, esta vez a juego con el color intenso que reluce desde hace ya días en plena naturaleza. Os presentamos un rico pesto genovese, bien para acompañar una clásica pasta, un buen tomate, que ya empezamos a encontrar en el mercado, una lasañita de verduras, la base de un panini o miles de combinaciones que no se resistirán a esta salsa verde.

El origen del pesto se situa en Génova y su nombre proviene de la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”. Los más puristas apuestan por la preparación con mortero y detestan los pequeños electrodomésticos.

Para elaborarlo necesitaremos 6 ingredientes muy fáciles de encontrar:

25 g de piñones
100 g de albahaca fresca
60 g de queso Parmigiano Reggiano troceado
40 g de queso variedad Pecorino rallado
1 diente de ajo (nosotros utilizamos ajo negro)
100 ml de aceite de oliva extra virgen

Machacamos primero el ajo y los piñones, continuamos con la albahaca y acabamos con la mezcla de quesos y el aceite de oliva. Con estos 3 pasos conseguiremos una salsa espesa, en la que debemos notar pequeños trozos de cada uno de sus ingredientes, pues la textura no debe ser nunca lisa.

El pesto tiene una amplia variedad de aplicaciones así como de variaciones. Podemos añadirle tomate y conseguir pesto rosso, alcachofas y catar un pesto bianco, sustituir los piñones por nueces o incluso su base de albahaca por rúcula o espinacas. ¿Con cúal de ellas te quedas?

Maestro pizzero: caprese a la piedra

29 sábado Mar 2014

Posted by cdetomate in Rincón del maestro pizzero

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albahaca, mozzarela, Parmesano, pecorino, pesto, Pizza, Tomate

Hoy empezamos el día con el dicho «lo bueno se hace esperar» pues os debemos una buena receta por no postear ayer!

Los que nos seguís en las redes, imagino que estáis a la orden del día sobre el último regalazo que le han hecho al Maestro. Un fantástico kit panadero compuesto de piedra para horno, pala de madera y un cortador profesional. Todo fue comprado en elamasadero.com, una tienda online con la mejor selección de ingredientes y gagdets para panarras como nosotros. Tanto si eres un novato, como si ya llevas tiempo practicando con el pan casero, no debes dejar de visitar elamasadero. Además de cautivarnos su oferta, debemos destacar su impecable servicio: respuesta inmediata, rapidez en la entrega y seguimiento en todo momento. Un aplauso por elamasadero!

Con su kit, el maestro ayer se puso manos a la obra y nos preparó una de buena: «Pizza caprese». A muchos os sonará la clásica ensalada, pues de ésta proviene su inspiración. Base de pesto, tomate cherry en rama y mozzarella fresca.

Empezó colocando la piedra en el horno (debe calentarse durante unos 40 minutos aproximadamente), mientras se puso con el pesto. Para preparar esta salsa italiana utilizó:

Albahaca fresca
Piñones
Queso Parmesano
Queso Pecorino
Aceite de oliva extra virgen

Lavó y troceó la albahaca y ralló el parmesano y el pecorino (la proporción fue de 80%-20% respectivamente, aunque puedes adaptarla a tu gusto). Junto con los piñones lo colocó todo en un recipiente alto y empezó a batir mientras iba incorporando cucharadas de aceite hasta conseguir la textura ideal, ni muy líquida ni muy espesa. Salpimentó y otra cosa lista.

Colocó la masa madre sobre la piedra y al horno. Nos sorprendió lo rápido que horneó con este nuevo juguete del maestro! Pasados unos 10 minutos, la sacó y la pintó con el pesto, encima colocó los tomates cherry cortaditos por la mitad y la mozzarela fresca a láminas. De nuevo unos 3 minutos al horno y voilà:

pizza-caprese

Nos encantó esta nueva receta por ser muy fresca, ligera y rápida de preparar. Ideal para la segunda receta de primavera! A disfrutarla y feliz sábado tomater@s!

Risotto con D.O.

15 viernes Mar 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Arroz, Cebolla, limón, Parmesano

Vamos a preparar un conocido plato de arroz, el famoso Risotto… Qué gran invento el de los italianos! En el post de hoy, te enseñaremos como lo hacemos en C de Tomate…

Te acuerdas de nuestros truquillos? Tienes ya tu caldo de verdura congelado? Pues hoy tiramos mano de él.

Ingredientes:

Caldo de verdura
Cebolla
Parmesano
Y no te dejes, el Arroz!

Se deben utilizar arroces de grano medio o pequeño y lo más importante es que tengan bajo contenido en amilosa, ya que así liberan almidón y lo que es más importante tienen más capacidad de absorber líquido.

Nosotras utilizamos un arroz que es… la bomba!! si si ya lo conoces, no? Arroz bomba! y además tiene denominación de origen: Arroz bomba de Calasparra.

Dora las cebollas con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Ahora añade los ingredientes que te apetezca: alcachofas, unos espárragos trigueros, trocitos de calabaza, ceps…

Cuando estén listos, añade el arroz (una tacita de café por persona) y dale un par de vueltas para que se doren un poco los granos.

A parte ten el caldo bien caliente pero que no llegue a hervir, ves añadiéndolo poco a poco al arroz e ir mezclándolo, no dejes que el arroz quede seco. Si se te acaba el caldo puedes ir añadiendo agua, pero recuerda que debe estar muy caliente.

Nosotras preferimos unas virutas de parmesano en el momento de emplatar como decoración. Así conseguimos un arroz más ligerito y degustamos los ingredientes que hemos utilizado: verduras, setas…

Nos gusta servirlo en pequeñas cantidades, y así seguro que tus invitados no se cansan del plato y tendrás el SI! asegurado a… Alguien quiere repetir o una cucharadita más??

Sigue leyendo después de la foto, te encantará!

El preferido de C de Tomate…. Risotto de limón, ligerito y muy fresco, ideal para acompañar un pescado y disfrutar un domingo de sol.

Necesitas un par de limones, rallar su piel y exprimir uno de ellos. Cuando el arroz ya esté casi cocido, incorpora el jugo del limón y la piel rallada… mezcla con esmero y emplata. Coloca unas virutitas de parmesano y espolvorea con piel de limón rallada! Éxito seguro!

Unos pastelillos: Legado de nuestra abuela

07 miércoles Nov 2012

Posted by cdetomate in Recetas

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Calabaza, Parmesano

Hay dos cosas de la cocina que nunca podremos superar la receta de nuestra abuela Consuelo. La primera, esa salsa de tomate que hacía chup chup durante horas y horas, no podíamos parar de mojar pan en un bol de esa salsa!

y la segunda… los pastelillos. Así es como los bautizó nuestra abuela!! Hoy os presentamos este secreto de familia.

Ingredientes para la masa:

1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de zumo de naranja natural (exprimirlo en casa, es el kit de la cuestión)
1/2 vaso de cerveza
Harina

Esta vez, para el relleno utilizaremos:

Calabaza
Parmesano

Mezcla el aceite, el zumo y la cerveza en un bol muy grande, una vez tengas una mezcla homogénea, ves tirando harina y amasando hasta que la masa no se te pegue en las manos; en ese momento, la masa está a punto para iniciar el diseño de los pastelillos!

Y te estarás preguntando, y qué es un pastelillo?? Pues es como una tradicional empanadilla, en forma de medialuna. Puedes hacerlas del tamaño que quieras, a nosotras nos gustan pequeñitas, que en un mordisco puedas comerlas! Y sí! aunque tengan nombre de dulce, son saladitas y puedes rellenarlas con lo que más te guste; desde las tradicionales con atún, tomate, huevo duro, pimiento y aceitunas, unas clásicas de espinacas con pasas y piñones o innovar con otras combinaciones que se te ocurran.

Aprovechando las fechas en las que estamos hemos pensado hacerlos de calabaza combinada con queso parmesano.

Corta la calabaza por la mitad, quítale las pepitas y ponla al horno hasta que quede blandita.

Prepara trozos de masa redondos y coloca un poco de calabaza y un trocito de parmesano en el centro. Dobla la masa, cerrando el pastelillo en forma de medialuna y aprieta los bordes de tal manera que no se escapen los ingredientes.

Píntalos con huevo batido y hornéalos hasta que estén doraditos y… listos para comer. Prueba uno y… no podrás esperar a que lleguen tus invitados!

Estamos seguras que repetirás y buscarás tu propia combinación!

Maestro pizzero: Margarita

12 viernes Oct 2012

Posted by cdetomate in Principales, Recetas, Rincón del maestro pizzero

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Mozzarella, Parmesano, Pizza, Rúcula, Tomate

¡Ya tenemos nuestra masa a punto!

Sólo necesitamos enharinar la superficie de trabajo, estirar con las manos la masa y darle al rodillo para reducir su grosor.

Hoy nuestro Maestro pizzero nos va a enseñar a hacer la clásica pizza margarita.

Ingredientes:

Masa de pizza
3 Tomates maduros
Mozzarela rallada
Parmesano
Rúcula

Precalentamos el horno a 180º. Una vez tengamos la masa fina y con la forma deseada, la pinchamos con un tenedor.

Cortamos los tomates a gajos, con las manos acabamos de trocearlos, y los repartimos por toda la superficie de la masa.

Ponemos mozzarella rallada por encima (¿Cantidad? Al gusto, el Maestro recomienda no poner en exceso, se debe apreciar el sabor de la masa y el tomate) y al horno unos 15-20 minutos hasta que quede tostadita.

Al sacar la pizza del horno, colocamos la rúcula, unas láminas de parmesano y aliñamos con un hilo de aceite de oliva, crema de vinagre balsámico de Módena y salpimentamos.

Tenéis que probarla, su sabor es muy especial!