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Ensalada de primavera

21 viernes Mar 2014

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Dicen que la primavera la sangre altera… nosotras desde el fin de semana pasado estamos ya cocinando ideas para la nueva estación que hoy oficialmente estrenamos…

Y es que el sol y el buen tiempo son fuentes de inspiración en nuestras creaciones: frescas, llenas de color, dignas de una velada de terraza! (Y un cocktail refrescante! Recuerdas uno de nuestros favoritos?)

Empezaremos con una ensaladita en forma de timbal con las siguientes capas:

  • Mozzarella fresca a daditos
  • Pera también a daditos
  • Brotes de rúcula
  • Y para celebrar la primavera lo coronaremos con flores comestibles…

Para el montaje, pídele ayuda a nuestro gran compañero.

ensalada-flores-1

Aliña con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal Maldón y pimienta negra cada una de las capas cuando las vayas colocando… Así cuando lo degustes no tendrás que convertir en caótico este cuidado jardín!

ensalada-flores

Antes de colocar las flores no olvides unas gotas de vinagre de Módena, sino podrías perjudicar su textura!

Bienvenida seas primavera!

Las cuatro estaciones de nuestro Maestro

17 viernes Ene 2014

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Llegó el fin de semana! Y ya sabéis como nos gusta empezarlo… pues sí, pedimos nueva receta a nuestro Maestro, le recordamos que estamos en operación post-fiestas y empezamos a soltar nuestros antojos, a mí me apetece… mmm podrías poner…. y sí lo combinas con….

Como buen Maestro quiso satisfacer todos nuestros deseos y reinventó la clásica 4 estaciones haciendo un mix de verdaderas delicatessen:

  • Corazones de alcachofas baby
  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras de Aragón
  • Láminas de champiñones frescos
  • Alcaparrones
  • Nuestra clásica amiga berenjena escalivada
  • Mozzarela fresca

La masa fue también handmade, teníamos una bolita congelada que amasó con mimo para darle forma rectangular y al horno!

Una vez tostadita, añadió tomate crudo rallado y dispuso los ingredientes en filas perfectamente trazadas y unos minutitos más en el horno…

Como queso hoy toca: mozzarella fresca, sólo en la estación de las alcachofas y los cherry, un último toque de horno para que se funda la mozzarella pero con cuidado que no haga agua.

pizza-4-estaciones

Sólo falta acompañarlo con una buena copa de vino y brindar por cada una de las estaciones! ¿Con cual te quedas tú?

  • Un brindis por el invierno, sus naranjas y mandarinas para combatir los resfriados!
  • Uno por la primavera, la mejor época para sembrar nuestros queridos tomates!
  • Uno por el tan esperado verano, su color, sus sabrosas frutas….y…sí, vamos a reconocerlo, sus vacaciones!
  • Y uno por el otoño, sus setas y verduras de temporada!

Una de rollitos!

15 viernes Nov 2013

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Igual que nuestras queridas croquetas, los rollitos son un acierto seguro sea cual sea la ocasión, sean cuales sean tus comensales, aunque sean invitados de última hora… pues sólo necesitas la pasta y mucha imaginación!

Para el envoltorio tienes varias opciones:

  • Obleas de arroz, las clásicas de los rollitos de primavera.

Coge una oblea y sumérgela en una bandeja con agua caliente (que no queme ni hierva) durante unos 10 segundos. Manipúlala siempre sobre un paño húmedo y sécala un poco con papel de cocina para que no se te pegue.

  • Pasta wanton, también oriental pero elaborada con trigo, el resultado… «crec crec», recordáis nuestros Saquitos de sobrasada y brie? Esta para manipularla no la mojes!

Saquito

  • Pasta brick, fina y de textura también muy crujiente una vez cocinada.
  • Para los más delicatessen, mejor la de origen griego, la pasta filo, finísima, casi transparente… Ojo! cuando no la estés manipulando cúbrela con un paño. Para que no se rompa ni humedezca los rellenos deben ser bastante secos.

Para el interior……… un único ingrediente es imprescindible: la imaginación, venga vamos a despertarla!

  • Sobrasada y brie, si ya lo hemos dicho antes, pero es que están buenísimos!
  • Espinacas a la catalana, con pasas y piñones
  • Los típicos de primavera con col, zanahoria y alguna verdura más, incluso puedes añadirle trocitos de pollo o gambitas… no te olvides de acompañarlos con un poquito de salsa agridulce o soja
  • Berenjena, queso de cabra y un toque de tomate seco
  • Una de nuestras combis preferidas, rollitos de butifarra y manzana… parecida a nuestra combi de gyozas a nuestra manera, una de las primeras recetas de C de Tomate que no puedes olvidar…
  • Unos Caprese: tomate, mozzarella y albahaca fresca.

rollitos-2

Para las formas….. ¿Qué tal se te dan las manualidades? depende del arte que tengas, puedes hacer saquitos, mini cestas, los clásicos «rollos», en forma de caramelo…

Y para la cocción….. al horno o fritos:

  • Al horno, ya sabes, limpio y sano!
  • Fritos, el secreto: aceite muy caliente y cuando los pongas, baja a fuego medio para que no se te quemen, siempre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante

Y ahora, venga… imagina y enróllate!!

rollitos-1

Maestro pizzero: mortadela trufada

18 viernes Oct 2013

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Hace muy poco tuvimos sesión de Maestro… así que hoy viernes queremos compartirlo con vosotros. Esta vez contó con un ingrediente muy típico de la gastronomía italiana: la mortadela y con el delicioso toque de la trufa! La receta de hoy es una combinación de ingredientes con la que se consigue una pizza muy «italian» y de alto nivel para nuestro paladar.

Pizza mortadella trufada

¿Qué utilizamos?

  • Of course, masa madre (Sino tienes tiempo, puedes usar Finissima de Buittoni o Rana, para nosotras las mejores del mercado)
  • Mortadella trufada (Cortada muy finita)
  • Mozzarela fresca
  • Tomate crudo rallado
  • Rúcula 

Como viene siendo ya costumbre… precalentamos el horno a 180º C. Una vez teníamos la masa con el grosor y forma deseada,  la pinchamos con un tenedor y al horno.

La retiramos cuando estuvo doradita, salsa de tomate y al horno de nuevo. Cuando consiguió el punto de tostado que tanto nos gusta, retiramos y colocamos encima la mortadela y la mozzarela (cortada a láminas). Para acabar, unos brotes de rúcula y un hilo de aceite de oliva virgen aromatizado con trufa!

Os hemos de confesar que con una copita de buen vino y un buen pizzero…. no hay nada más que desear!

Maestro pizzero: Trio tomatero

07 viernes Jun 2013

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Nuestro maestro vuelve a visitarnos… ya teníamos ganas de una nueva creación pizzera! Hoy le hemos pedido una especial, distinta y exclusiva para su querido escenario: C de Tomate.

Pizza tomatera

¿Qué ingredientes escogió?

  • Tomate cherry en rama
  • Tomates confitados
  • Tomate maduro
  • Cebolla
  • Pesto
  • Mozzarella fresca

Empezó rallando los tomates maduros y sofriendo un poquito de cebolla. Cuando empezó a estar transparente, añadió el tomate rallado, una cucharadita de azúcar moreno, un punto de sal, pimienta negra y albahaca. Mientras la salsa iba cogiendo consistencia…

Siguió los trucos que ya nos explicó en la primera sesión: «Precalentamos el horno a 180º C. Una vez tengamos la masa fina y con la forma deseada,  la pinchamos con un tenedor y al horno».

La retiró cuando estuvo doradita, añadió la salsa de tomate y volvió al horno de nuevo. Cuando consiguió el punto de tostado deseado, apagó el horno, colocó encima los tomates cherry, trocitos de tomate confitado, rodajas de mozzarella fresca, un punto de pesto y aceite de oliva virgen.

Nos encantó el resultado por distintas razones. Por las tres variedades de tomate, cada uno con su sabor particular. Por ser más ligera al utilizar principalmente ingredientes vegetales y evitar la base de queso rallado. Por la textura de la mozzarella fresca, que va perdiendo forma pero sin llegar a fundirse. Y El toque fresco de la albahaca, presente en la salsa de tomate y en el pesto.

Felicidades, maestro!

Maestro pizzero: Otra de temporada…!

22 viernes Feb 2013

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Hoy nuestro maestro nos trae otra combinación de temporada: Un ingrediente típico de comida con amigos, sobre brasas, de domingo, con el que acabamos algo «oscuritos»… ¿Alguna sospecha?  Sí, hablamos de los famosos Calçots.

El origen de los Calçots es objeto de debate. Una de las versiones más aceptadas cuenta que un campesino de Valls (Provincia de Tarragona) preparó a la brasa unas cebollas y, por descuido, acabaron quemadas por la parte exterior. En lugar de tirarlas, peló las capas externas quemadas y voilà descubrió que su interior estaba tierno y muy sabroso.

PizzaCalçots

Para preparar esta delicia, nuestro Maestro horneó una bandejita de Calçots, con un poco de aceite y  pimienta negra, hasta que estuvieron blandos y tostados. Después, cambió algo el proceso de elaboración:

  • Horneó la masa 3 minutos
  • Incorporó la salsa de tomate (de la buena) y mozzarela rallada
  • Horneó de nuevo 10 minutos
  • Colocó los Calçots y un poquito de jamón.

Emplató sobre una pizarra con una cucharadita de romesco.

ViCalçots

Acompañamos esta creación con Tipicitat, un atractivo e intenso tinto recomendado para las «calçotadas» más especiales.

Maestro pizzero: Setas

09 viernes Nov 2012

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Nuestro Maestro pizzero está de vuelta! Y como esta semana vamos de ingredientes de temporada …. él también ha decidido sumarse.

Nos ha preparado una pizza con rovellons y jamón ibérico y otra con butifarra y camagrocs.

Disfrutamos de un divertido showcooking, deliciosos bocados y vinito del bueno. Esta vez maridamos las pizzas con un tinto joven, Vilosell 2008 (Costers del Segre).

Para prepararlas siguió los trucos que ya nos explicó en la primera sesión: su masa madre, una buena salsa de tomate, mozzarela y al horno…cuando está doradita, añade los ingredientes y un punto de horno.

Shhhh! Ahora que no nos oye el Maestro, os damos un consejo para poder degustar estas maravillas rápidamente:

Podéis comprar la masa en vez de hacerla! Os recomendamos Buittoni Finissima, Rana (no la tienen en todos los supermercados) o bien, comprarla en alguna tienda especializada en productos italianos.

Maestro pizzero: Margarita

12 viernes Oct 2012

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¡Ya tenemos nuestra masa a punto!

Sólo necesitamos enharinar la superficie de trabajo, estirar con las manos la masa y darle al rodillo para reducir su grosor.

Hoy nuestro Maestro pizzero nos va a enseñar a hacer la clásica pizza margarita.

Ingredientes:

  • Masa de pizza
  • 3 Tomates maduros
  • Mozzarela rallada
  • Parmesano
  • Rúcula

Precalentamos el horno a 180º. Una vez tengamos la masa fina y con la forma deseada,  la pinchamos con un tenedor.

Cortamos los tomates a gajos, con las manos acabamos de trocearlos, y los repartimos por toda la superficie de la masa.

Ponemos mozzarella rallada por encima (¿Cantidad? Al gusto, el Maestro recomienda no poner en exceso, se debe apreciar el sabor de la masa y el tomate) y al horno unos 15-20 minutos hasta que quede tostadita.

Al sacar la pizza del horno, colocamos la rúcula, unas láminas de parmesano y aliñamos con un hilo de aceite de oliva, crema de vinagre balsámico de Módena y salpimentamos.

Tenéis que probarla, su sabor es muy especial!

Nuestro Maestro no tardará en impartirnos una segunda sesión!

No os perdáis la receta!

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Ensalada de melocotón y mozzarella

03 miércoles Oct 2012

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¿Te acuerdas de la sugerencia de la semana pasada?

Pues este es el resultado de Melocotón, más que un postre!

Minientrada

Melocotón, más que un postre

27 jueves Sep 2012

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Una de nuestras seguidoras nos preguntaba por combinaciones con su fruta favorita: el melocotón

Le proponemos algo distinto, no dejarlo para postre!

Córtalo a trozos y pásalo por la plancha. Colócalo sobre una ensalada de rúcula y mozzarela de búfala. Alíñala con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Módena.

Y el toque C de Tomate: Añade piñones tostaditos!