Crostata al rojo pasión

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Aunque ya pasó San Valentín, siempre es un buen día para cocinar, sorprender, regalar y especialmente para endulzarnos!

Hoy en C de Tomate homenajeamos nuestro color pero esta vez con frutos rojos. Hemos preparado una tarta típica italiana, la crostata, un postre de aire rústico que tiene infinidad de posibilidades, la más famosa es con mermelada de albaricoque o cereza. Nosotras nos decantamos por fruta fresca pero puedes prepararla con lo que más te guste, con chocolate o incluso con ingredientes más salados como alguna verdura y algún queso cremoso.

Para conseguirla y poder invitar a 6 amigos utilizamos:

  • 300 g de harina de fuerza
  • 100 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • 3 huevos (recuerda que la calidad y frescura de los huevos es imprescindible)
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 300 g de fresones
  • 125 g de frambuesas
  • 125 g de arándanos

Empezamos pesando todos los ingredientes y preparándolos sobre el espacio de trabajo, excepto la mantequilla que la mantendremos refrigerada. A continuación colocaremos la harina en un bol y añadiremos la mantequilla fría y cortada a cubitos ¡Es hora de amasar! No dejes de hacerlo hasta que consigas como unas migas de pan y desaparezcan por completo los trozos de mantequilla. Ahora puedes añadir el azúcar, mezclar y hacer un agujerito en el centro a modo de volcán, añade la sal, la canela, el jengibre, la piel rallada de un limón y dos huevos, mezcla con las manos o con una espátula hasta que se fusionen todos los ingredientes y tengas una mezcla lisa.

Haz una bola, cúbrela con film transparente y guárdala en la nevera mínimo media hora.

Enciende el horno a 180º posición inferior solamente. Mientras lava todas las frutas, trocea los fresones y mézclalas todas con una cucharada de harina.

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Si ya ha pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, sácala del film, coloca un papel vegetal debajo y otro encima y con el rodillo aplánala hasta conseguir una forma redonda (no ha de ser perfecta) y de un grosor de 1 cm aproximadamente.

Coloca las frutas en el centro de la masa (hay quien añade una cucharada de azúcar moreno sobre ellas), dobla sus bordes como si quisieras cubrir las frutas y píntala con huevo batido.

Ya puedes hornearla durante unos 50-60 minutos y a disfrutar!

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Viaje a México: Hoja Santa

Hoy queremos hablaros de nuestro último viaje gastronómico, esta vez sin movernos de la ciudad condal. La escapada fue a México y la hizo posible el último restaurante de Albert Adrià, Hoja Santa.

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Hoja Santa es un homenaje a México donde los básicos de su gastronomía quedan al desnudo, en su más puro origen y de ahí el chef Paco Méndez y su equipo los tratan con técnicas y presentaciones de la cocina más vanguardista. El maíz, el chile, el frijol, el aguacate o el cilantro son los protagonistas de una sala llena de colores y materiales típicos de la cultura mexicana.

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Además de la experiencia palatina, por la altísima calidad y autenticidad de la materia prima, nos encantó la cantidad de conceptos nuevos que este viaje permitió aprender a un par de curiosas como nosotras. La profesionalidad, frescura y cercanía del equipo de sala nos hizo un recorrido por las diferentes regiones y recetas del país a través de sus explicaciones.

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¿Mole? Palabra que describe a cualquier tipo de salsa que es elaborada a partir de chiles, especias y que acompaña a ceviches, carnes o distintos platillos. ¿Cajeta? Dulce de leche de cabra que tiene su origen en la ciudad Celaya (Guanajuato).

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En Hoja Santa puedes seleccionar lo que más te apetezca o te sorprenda de su carta o bien dejarte llevar y el equipo de cocina hace una selección de platillos según tu apetito y preferencias. Nosotras nos decantamos por esta última opción, siempre preferimos dejarnos llevar por los autores.

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Nasu dengaku

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Y ahora os preguntaréis…. de que me están hablando? Tantos días sin receta y ahora las tomateras vienen con algo que ni se entiende… Nasu dengaku?

Pues te diremos que se trata de uno de nuestros platos favoritos del mundo nipón y además su ingrediente principal es nuestra querida berenjena o conocida en Japón como Nasu!

Esta vez para prepararlo deberás hacerte con algunos básicos japos. Para 4 berenjenas pequeñas necesitarás las siguientes cantidades:

  • 100g de miso blanco.
  • 50cc de sake, sabías que este licor está hecho a base de arroz fermentado?
  • 50cc de mirin ¿No usamos nosotros vino para cocinar? Pues ellos también! El mirin es un condimento parecido al sake pero con bajo contenido en alcohol.
  • Media cucharadita de polvo de caldo dashi. El dashi es un potenciador de sabor hecho a base de alga y bonito seco.
  • 30g de azúcar

Y un poco de cebolleta y sésamo si te apetece decorar!

Lo primero es preparar las berenjenas, les pincharemos la piel con un palillo, las cortaremos en rodajas de unos 2-3 dedos de ancho o longitudinalmente (por la mitad) y haremos cortes en el interior haciendo forma de rombos. Para quitar la humedad y amargor echaremos un poco de sal en los cortes y después de unos minutos las enjuagaremos y las secaremos bien con papel de cocina.

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La receta original es freírlas en abundante aceite de girasol, aunque nuestra versión es algo más ligera así que al horno nos vamosDéjalas en él hasta que las veas doraditas.

Mientras pon el mirin, el sake y el azúcar en una cazuela y a fuego lento para que desaparezca el olor a alcohol. Una vez apartado del fuego, disolvemos en la mezcla anterior el caldo dashi y la pasta de miso.

Para terminar pinta la berenjena con la mezcla y caliéntalo al horno durante unos 10 minutos, verás que la salsa empieza a burbujear, listo!

Remátalo decorándolas con unas semillas de sésamo y unas rodajitas verdes de cebolleta.

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 ¿Sabías qué?

El miso es el resultado de fermentar las habas de soja, a veces junto a un cereal. En Japón existen muchas variedades. La receta más conocida es la sopa de miso.

Es un alimento repleto de atributos:

  • Ayuda a la digestión gracias a contener microorganismos como el lactobacillus que permiten el equilibrio de la flora intestinal.
  • Bajo contenido en grasas, y las que contiene son insaturadas, concretamente aceites ricos en lecitina y ácido linoleico. Este hecho nos ayuda a bajar niveles altos de colesterol o bien en dietas de adelgazamiento.
  • Rico en proteínas. Ideal para dietas vegetarianas.
  • Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Entre ellas, cabe destacar la Vitamina B12, inexistente en la mayoría de alimentos de origen vegetal y tan importante para mantenimiento de nuestro sistema nervioso central.

Maestro pizzero: Al limone!

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Y aquí estamos otra vez de viernes y con ganas de sesión de Maestro!

En esta ocasión, nuestro Maestro le dió un toque cítrico que no dejó indiferentes a nuestro paladares caprichosos.

Suponemos que el primer paso lo tenéis aprendido ya: colocamos la masa en el horno precalentado.

Mientras, puedes rallar la piel de un limón y reservarla, conoces nuestro incondicional rallador microplane?

Seguimos la tendencia de pizza blanca, nuestro amigo tomate hoy se queda en la alacena! Eso sí, para darle sabor a nuestra base, pocharemos abundante cebolla para colocarla como primera capa sobre la masa.

Cortaremos finas rodajas de calabacín y colocaremos sobre la masa la cebolla pochada y las rodajas de calabacín. Para precocer un poco el calabacín, nosotras utilizamos el comodín de Lékué para cocinarlo al vapor unos minutos y así reducir el tiempo de cocinarlo en una sartén…. Cuando llegan ciertas horas el viernes sólo deseamos sentarnos en la mesa y disfrutar de nuestra nueva creación! Lo horneamos todo unos minutos más hasta que la masa esté bien dorada.

Una vez todo esté listo, sólo queda colocar trocitos de Gorgonzola, que sólo con la temperatura de la pizza ya conseguiremos que se derrita sin necesidad de volverla a poner en el horno. Espolvoreamos un poco de romero (si es fresco todavía mejor) y la ralladura de la piel de limón.

Buon appetito!

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Ceviche de corvina

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Feliz viernes tomater@s!

Como primera receta del 2015, os traemos una muy ligerita, fresca y nutritiva. ¿Qué os parece un ceviche de corvina? Podéis presentarlo como un entrante, un principal o como un montadito de aperitivo.

El ceviche es una receta que tiene su origen en Perú y Chile. Se compone principalmente de pescado crudo macerado con zumo de limón, a éste se pueden añadir hierbas aromáticas, especias y vegetales.

Esta combinación convierte esta receta en un plato muy nutritivo, alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados y proteínas y muy bajo en grasa, ideal para estas fechas… Que como nosotras, seguro que no le has dicho que no a la copita, al pollo relleno, al turrón, al panettone ni al polvorón!

Para prepararlo podéis utilizar distintos pescados, para este escogimos corvina, que compramos a nuestro apreciado proveedor Edgar.

Ingredientes:

  • 300 g de corvina (corresponde a dos raciones como plato principal)
  • 2 limones
  • Cilantro fresco
  • 2 cebollas moradas
  • 1 aguacate
  • Ají o chile limeño (sino puedes conseguirlo, utiliza guindilla fresca, sino te gusta el picante, prescinde de él)

Su elaboración es muy simple, rápida y limpia! Empezamos troceando el pescado, la cebolla, el cilantro, el aguacate y el ají (al que debemos sacar todas las semillas de su interior). Lo mezclamos todo dentro de un bol de cristal, añadimos el zumo de los dos limones, salpimentamos y removemos bien. Dejamos enfriar en la nevera durante una hora y ya lo tendremos listo.

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Como os decíamos, podéis servirlo como aperitivo en una copa cocktail, como montadito enrollado en una hoja de col, un DIY “Hazlo tu mismo” o en un plato hondo como plato principal.

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Maestro pizzero: una para Navidad!

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Esta vez nuestro Maestro ha querido preparar y darnos alguna idea para estas fiestas navideñas, si si pizza también en Navidad!

Son fechas en las que cualquier excusa es buena para reunirse con la familia, amigos… y no siempre hace falta cocinar un pavo relleno, escudella o canelones, se puede innovar y sorprender a los invitados, el Maestro y las tomateras te ayudamos hoy con una idea original.

Conocéis la tradicional ensalada navideña, la que acompaña las copiosas comidas, la que se pone en el centro con la excusa de desengrasar, la que no falta los 25’s en casa de los abuelos… Sus ingredientes básicos: escarola y granada! Pues hoy la reinventamos y cambiamos su formato.

Como es habitual en este rincón, colocamos la masa en el horno precalentado. Podemos hacerla entera o cortarla para hacer mini pizzetas individuales.

Previamente preparamos unas espinacas, hervidas, bien escurridas y salteadas con un hilo de aceite. Una vez la masa esté lista colocaremos un poco de mermelada de cebolla o caramelizada, mozzarella rallada por encima y por último las espinacas.

Unos minutitos más de horno y le añadiremos algún queso especial, con sabor intenso… ¿Qué os parece un Morbier, un buen Roquefort, Gorgonzola o un brie con frutos secos?

Y ahora sí, demes la bienvenida a nuestras protagonistas: la escarola y la granada!

Nuestro toque especial para aliñarlo, unas gotitas de vinagre de frambuesa o nuestra última adquisición el agridulce de Merlot de Castell de Gardeny!

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Chips de castañada

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Como algunos ya anuncian por las redes, tras el verano de 2014 hemos inaugurado una nueva estación, el veroño! Podemos ir a la montaña en busca de nuestros duendecillos, las setas, en bañador y chanclas….

Y no sólo se lo ponen difícil a l@s blogger@s de moda que no paran de repetir #nosequeponerme #botasbotinesosandalias, en la cocina tampoco es tarea fácil!

Las tomateras pensamos en algún entretenimiento que pudiera acompañarnos para celebrar la Castañada… No negaremos que se nos ocurrió algún postre como helado de Panellets o granizado de castaña, pero finalmente optamos por un aperitivo que gusta a todo el mundo!

Cambiamos patatas por boniato y calabaza et voilà:

Chips para la Castañada!

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 Sólo hay que seguir estos sencillos pasos:

  • Con ayuda de una mandolina o máquina de cortar embutido, corta el boniato y la calabaza (no les quites la piel) en finas rodajitas. No hace falta que sean todas iguales de forma, nosotras cortamos un trozo de calabaza y nos quedaron chips en forma de tortitas o nachos mejicanos!

calabaza-chips boniato-chips

  • Déjalos unos minutos en agua para que desprenda el almidón, ves cambiando el agua hasta que veas que sale clara. Este paso es muy importante para conseguir que los chips sean crujientes.
  • Ahora prepara abundante aceite en una sartén (mejor que tenga suficiente altura para minimizar las salpicaduras). Para conservar el sabor recuerda utilizar aceite de girasol.
  • Prepara al lado de la sartén, un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante de las chips.
  • Fríelos con mimo! Aceite bien caliente, no los pongas todos de golpe, ten paciencia para que no se te quemen.
  • Cuando todavía estén calientes aprovecha para sazonarlas con lo que más te apetezca: sal, pimienta, especias, miel… nosotras escogimos sal con curry para el boniato y miel con sésamo tostado para la calabaza!

Un truco: si no consigues que queden crujientes como las patatas chips, dales un toque de horno, así conseguirás que desprendan la húmedad, pero cuidado no te pases y las carbonices!

Puedes ponerlas como aperitivo mientras acabas de preparar la cena y obsequias a tus invitados con la primera copita de vino.

Se conservan bien en un tupper durante días, así que cuando te pongas manos a la obra te aconsejamos que hagas en cantidad!

Maestro pizzero: Pera y gorgonzola

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Esta semana el maestro está de vuelta y esta vez quiso retarnos y esconder la base de tomate de nuestra cocina. Quiso enseñarnos una combinación de pizza blanca! Lo reconocemos, nos costó desprendernos de él y no incluirlo pero dejamos al maestro y…probamos.

La combi os sonará a pasta freca… unos tortellinis rellenos de fruta, queso cremoso y un fruto seco? Pera? Gorgonzola? Nueces? Sí, esos son.

Ingredientes:

  • Pera, no muy madura para que no se deshaga al meterla en el horno
  • Gorgonzola
  • Cebolla pochadita, os contamos el secreto? Pon en una sartén una abundante cantidad de cebolla cortada a daditos con un hilo de aceite de oliva, fuego muy lento, horas de paciencia y… cuando veas que queda seca ves añadiendo vino blanco.
  • Rúcula
  • Nueces

Hornea la masa a 200ºC, cuando veas que ya esté doradita (Nosotras la preferimos bien crujiente y más cuando es pizza blanca) retírala del horno. A continuación añade a tu masa una fina capita de cebolla y reparte las rodajas de pera por toda la masa sin dejar huecos, puedes superponerlas.

Encima coloca trocitos de queso gorgonzola, piensa como vas a cortarla, para que todas las raciones tengan la misma cantidad de queso.

Cuando veas que el queso está un poco fundido ya puedes retirarla! Trocea unas nueces, añádelas y para acabar coloca en el centro una buena capa de rúcula.

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En la mesa no olvides poner vinagre balsámico de Módena (mejor en spray) para que cada uno rocíe la rúcula a su gusto antes de degustarla.

Mercadeando: Mira-sol

Vuelven nuestras escapaditas de los sábados en busca de frescos, volvemos al mercado!

Esta vez dirigido a nuestros seguidor@s de Sant Cugat, aquell@s que entre semana tienen allí sus obligaciones, los que los fines de semana van de visita, los que buscan un poco de aire fresco y pasar un día fuera de la gran ciudad…

Hoy nuestro descubrimiento es el nuevo mercado municipal de Mira-sol que abre sus puertas de lunes a sábado de 9:15 a 21:15, así que puedes escaparte entre semana y por la tarde! Nos lo pueden poner más fácil?

Además es un lugar muy bien comunicado, ya que tiene la estación de FGC  en el mismo complejo; muy completo pues cuenta con establecimientos como el de Xavier Barriga, sí un Turris! Así que puedes hacer la compra del pan antes de marcharte, ah! y no olvides un trozo de su esponjoso bizcocho de limón.  Y para rematar  si necesitas algo del supermercado tienes un señor Mercadona.

Los verdes vienen de la mano de l’Àvia Roser, donde también cayó en nuestra cesta una de sus mermeladas y una bolsa de sus chips.

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Y si eres de los que prefieren fruta y verdura de proximidad, dirígete a GM Fruits, donde los verdes son de la mejor calidad y a precio razonable. También tienen productos de 4ª gama, su proceso: lavar, cortar con cuchillo de cerámica y envasar.

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Pescados y mariscos en Peixateries Carrillo. Para las carnes blancas y sus elaborados, busca KikiriQuim.

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¿Te apetece carne ecológica de alta montaña? Tu parada es Casa Cerdanya. La familia Altimiras cría con mimo a sus terneras en la montañas de la Cerdanya desde 1886 y ahora te la traen de la forma más fácil y práctica, sin intermediarios. Como ellos dicen: la carne sana para la gente más sana!

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Encontramos también algunos clásicos como los carniceros Tubau o la charcutería Mas Gourmets.

Y como no, nuestra última parada fue en Cal Tet, nunca podemos dejar un mercado atrás sin nuestra selección de olivas, es una tentación!

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Tortilla de vegetales al horno

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Buenos días tomater@s! Esta semana seguimos con sesión de vegetales, esta vez los combinamos con huevos.

Los que nos seguís en las redes, ya os adelantamos nuestra última adquisición: Huevos de la Finca Arcadia, granja ecológica situada en Andalucía, cerca de la ribera del río Guadalete. Sus propietarios se levantan cada mañana para cuidar, mimar y alimentar a sus inquilinas, unas gallinas felices que hoy proporcionan buena materia prima para nuestra receta. Al leer sobre ellos, no dudamos en probarlos!

Como el ánimo nos acompaña siempre que entramos en la cocina, decidimos alegrar la receta seleccionando vegetales de distintos colores: calabacín, alcachofas, berenjena, cebolla y calabaza.

Los troceamos todos (excepto la berenjena, mejor entera y sin pelar) y los colocamos sobre una bandeja de horno. Un poquito de pimienta y alguna hierba aromática. Horneamos unos 40 minutos.

Mientras, pudimos preparar aperitivos, poner la mesa, velitas y demás detalles que nos encantan!

Nos preparamos un molde de silicona y lo untamos con un poquito de aceite de oliva para evitar que se nos pegue por alguna parte.

Cuando los vegetales estuvieron listos, los retiramos del horno y pelamos la berenjena.

Batimos bien 7 huevos (puedes cambiar la cantidad según los que seáis, se suele utilizar 1 huevo por persona) con dos cucharadas soperas de leche y empezó el montaje: capita de alcachofas, huevo batido (sin cubrirla del todo), capita de calabaza, huevo batido,  cebolla, huevo batido, calabacín, huevo batido, berenjena y huevo batido.

* Es preferible que el molde de silicona ya lo coloques sobre una bandeja de horno, si intentas moverlo cuando está lleno hay peligro de pringar de huevo el suelo de tu cocina… mejor no juegues a equilibrios!

Lo horneamos a 180ºC hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Y… aquí tenemos nuestra tortilla de vegetales al horno. Sin aceites ni frituras y algo importante para much@s, cocina limpia! El horno siempre es un gran aliado!

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