Hoy queremos compartir con vosotros nuestra reciente visita al restaurante Sant Pau. Situado en Sant Pol, pueblecito de la costa del Maresme y con la reconocida Carme Ruscalleda al mando de los fogones de su exclusiva cocina.

Ruscalleda puede presumir de ser la chef con más estrellas michelin del mundo, concretamente, siete. Tres por su resturante Sant Pau, dos por Moments, uno de los restaurantes del Hotel Mandarin Oriental de la capital catalana (con su hijo Raül Balam como jefe de cocina), y otras dos en Sant Pau Tokyo. A pesar de sus constantes reconocimientos, ella sigue su incansable lucha por nutrir de perfeccionismo y excelencia a sus creaciones.

Durante nuestra experiencia no dejamos de apreciar la complejidad de las técnicas de la cocina creativa combinadas con la esencia de la cocina tradicional catalana. Llena su nevera y su despensa de productos de primerísima calidad que escoge delicadamente de proveedores locales. Brindando honor a su tierra, el Maresme, o mejor dicho a su costa, ya que en el menú abundaban las recetas pesqueras. Vamos a explicados la historia de una de ellas, como Carme hizo con sus invitados aquella noche. Hablamos de la «Torrada de Mar», un homenaje de Ruscalleda al ingenio y buen gusto culinario de los pescadores de Sant Pol. Nos contó que los hijos y nietos de estos profesionales del mar solían esperar en la playa la llegada de sus barcas ya que el padre o abuelo les traían un regalo hecho a bordo.

Al final de la cena pudimos intercambiar con esta maestra unas palabras que no nos dejaron indiferentes. Ella cree firmemente en que es necesario culturizar a la sociedad, ya que la alimentación es espejo de salud y bienestar, también aplica en la educación gastronómica de los niños. Aseguró que no hay que comer para vivir, hay que nutrirse, pues ¿Porqué no disfrutar tanto de la preparación como de la propia degustación?

Fue una velada distinta y sin duda inolvidable: viajes al futuro y recuerdos del pasado, sabores nuevos y gustos tradicionales. La cocina de Carme Ruscalleda sin duda única y roza el perfeccionismo en cada obra.

Un sábado de enero, lluvioso, sin ganas de hacer planes pero a la vez con ansias de encontrar alguno especial.. .¿Qué mejor que dejarse caer en manos de una buena cocina?

Buscábamos una cena diferente, ligera, fresca, de calidad y sobretodo con fusiones y elaboraciones sorprendentes. Nuestra elección fue más que sobresaliente, ésta fue Espai Kru. Situado en la planta superior de la clásica marisquería Rías de Galicia y fundado por los hermanos Iglesias y Adrià. La maestría de los primeros en seleccionar el mejor producto y la de convertirlo en una joya de los segundos convierten a Espai Kru en un lugar único, un espacio donde trabajan un concepto hasta ahora desconocido: el crudo.

Sus pilares: producto crudo y de primerísima calidad, técnicas vanguardistas, y condimentos internacionales: desde Sudamérica hasta Asia.

La textura del pescado que degustamos se confundía con mantequilla, la frescura de las ostras y otras perlas del mundo marino se fundía con miso, soja, cítricos y otros condimentos y los tartares dejaban evidencia del arte en el corte.

Es un lugar especial, que despierta todos los sentidos y te invita a vivir experiencias muy diferentes, de verdad que no exageramos ni tampoco fuimos invitadas a la cena.

No queremos desvelar más… estas líneas y las siguientes fotos conquistarán a más de uno, seguro!

Hoy intentaremos compartir con vosotr@s la experiencia que vivimos en Pakta, uno de los restaurantes con los que Albert Adrià ha obsequiado a nuestra ciudad.

Su nombre, en lengua indígena, nos desvela lo que se «cuece» en sus fogones (entre comillas ya que predomina lo crudo). Pakta significa juntos, unión… Nikkei, nos descubre las dos culturas que en Pakta se fusionan, una fusión de dos cocinas, una de ellas muy conocida por nosotras, sabes cual? la nipona, y la otra? La decoración con lanas de colores vivos en el techo y paredes nos ayudan a adivinarla, la peruana.

La cocina Nikkei tiene su origen en los emigrantes japoneses que utilizaban los productos autóctonos de la tierra destino para realizar sus creaciones.

Bueno, no vamos a alargarnos más y lleguemos a lo que debéis estar esperando… el menú! Para que ponernos límites, pecar ante lo desconocido… ellos nos ayudan, seleccionan lo mejor y nos ofrecen dos tipos de menú: Fujiyama o Machu Picchu.

Predominan los sabores cítricos, procedentes de especies y frutas, como la lima, el yuzu o el kumquat (¿Recuerdas nuestro naranjo enano? Ese es).

La Leche de tigre, no imagines ni inventes cosas raras, esto es la esencia del ceviche, aquel jugo compuesto de lo que desprende el pescado (para este plato se usa pescado blanco) junto con los demás ingredientes, los típicos son la lima y el cilantro. También destacaba el wasabi fresco utilizado en muchas de sus obras, como ya hemos comentado algunas veces, es difícil de encontrar esta raíz japonesa en nuestro país.

Otro plato que fue catar y volar fue el de Gyozas a su manera, recordáis las nuestras? Su versión nos sorprendió, una creación con corazón de receta local difícil de superar!

La puesta en escena nos encantó, queremos hacer mención al verde utilizado en la base, como en la tempura de setas con espuma de patata que reposaba sobre unas hojas de ciprés! O la gamba envuelta y cocinada al humo de pino o qué decir de alguno de sus postres? Parecían pequeñas joyas reluciendo en la selva amazónica peruana!

La última dedicatoria es para el equipo, desde cocina hasta fuera de sus puertas Pakta está en manos de auténticos profesionales, amables, empáticos y sobretodo personas formadas que saben responder a cualquier curiosidad relacionada con su obra Nikkei.

No queremos desvelaros más secretos, lo desconocido es mágico! Os animamos a descubrir la experiencia en Pakta, no deja indiferente!

Hoy queremos hablaros de una fascinante experiencia que vivimos hace un par de semanas: un finde de agroturismo en Mas Les Comelles.

Mas Les Comelles es un lugar especial, un hotelito rural con rincones sorprendentes, ubicado en una zona más que privilegiada y una cocina en la que rebosa el mimo, la calidad y el homenaje hacia los productos locales.

Empezamos nuestra escapada con un desayuno auténtico de «pagès«. Al llegar al comedor, sale de cocina una jarra de zumo de naranja recién exprimido, las tostadas de pan d’Hostalets, los embutidos, una selección de quesos con maridaje de mermeladas y fruta de temporada ya están esperando en la mesa.  Mientras, Mª Àngels va cocinando desde primera hora de la mañana, pues las prisas son sus enemigas.  Lo primero es hervir la leche de sus vacas y elaborar los yoghurts para tenerlos listos en el desayuno, una tortilla, revoltillo de ajitos tiernos, «trompetes de la mort» y «camagrocs», mini hamburguesitas, huevos con patatas transparentes y trufa… Seguimos? Sí, con el dulce, selección de chocolates y «coca dolça» d’Hostalets.

Tras este…. ¿Deberíamos llamarle brunch?, tocó excursión por los preciosos paisajes de la Vall d’en Bas.

Después del paseo, las fotos, las risas y los buenos ratos… iniciamos una ruta de agroturismo. Os dejamos nuestros tips:

• La cooperativa / Agrobotiga Verntallat, en Puigpardines
• Queso de leche cruda de vaca de la zona de Sort (Lleida), Tou dels Til·lers (lo encontrarás en la Agrobotiga)
• Embutidos artesanos Gori, en Sant Privat d’en Bas
• Pasteleria Puigdemont, en Amer. Damos fe, los mejores carquiñolis del planeta tierra! Conocidos como Capricis d’Amer
• Pan y «coca dolça» de Forn Bataller en Hostalets

Después de este recorrido y con la cesta llena con lo mejor de cada lugar… tocaba relajarse, coger un libro y esperar cerca del fuego la deliciosa cena que preparaba Mª Àngels…

Ella, como gran admiradora de nuestra querida Ruscalleda nos recordó una frase que ya habíamos oído disfrutando también de unos buenos Moments …

Se deben recibir los postres con las mismas ganas con que empezamos los aperitivos

Y así fue, nuestro paladar pudo deleitarse con cada uno de los platillos elaborados con productos locales seleccionados con mucha atención, detalle y mimo.

Mª Àngels empleaba la misma ilusión para preparar estas exquisiteces que para explicarte el origen de cada uno de sus ingredientes…. Sentimos haceros abrir boca pero aquí os dejamos una muestra:

• Berenjena con sal fumada, miel y queso Tou dels Til·lers… la berenjena está en el horno desde la mañana haciéndose poco a poco para que parezca un caramelito que se va deshaciendo.
• Crema de calabacín, pero no unos cualquiera… unos calabacines minis que me han traído esta mañana del huerto del pueblo vecino.
• Patatas de Olot … Estas son especiales, son únicas!
• Garbancitos con foie… Esta es una creación moderna de mi hijo!
• Conejo con sanfaina... el secreto… xup xup xup xup a fuego lento para no tener que recalentar… el resultado.. hay que probarlo!
• Ternera con «rovellons de botó» …

Debíamos guardar un huequecito para los postres, porqué sus miniflanes y su semifredo de yoghurt son irresistibles!

Y después de una sobremesa en familia intentando desvelar los secretos de las recetas de nuestra anfitriona cogimos la cestita con unas botellitas de agua para ir a dormir…

Buenas noches Mas Les Comelles!