Maestro pizzero: caprese a la piedra

29 sábado Mar 2014

Posted by cdetomate in Rincón del maestro pizzero

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albahaca, mozzarela, Parmesano, pecorino, pesto, Pizza, Tomate

Hoy empezamos el día con el dicho «lo bueno se hace esperar» pues os debemos una buena receta por no postear ayer!

Los que nos seguís en las redes, imagino que estáis a la orden del día sobre el último regalazo que le han hecho al Maestro. Un fantástico kit panadero compuesto de piedra para horno, pala de madera y un cortador profesional. Todo fue comprado en elamasadero.com, una tienda online con la mejor selección de ingredientes y gagdets para panarras como nosotros. Tanto si eres un novato, como si ya llevas tiempo practicando con el pan casero, no debes dejar de visitar elamasadero. Además de cautivarnos su oferta, debemos destacar su impecable servicio: respuesta inmediata, rapidez en la entrega y seguimiento en todo momento. Un aplauso por elamasadero!

Con su kit, el maestro ayer se puso manos a la obra y nos preparó una de buena: «Pizza caprese». A muchos os sonará la clásica ensalada, pues de ésta proviene su inspiración. Base de pesto, tomate cherry en rama y mozzarella fresca.

Empezó colocando la piedra en el horno (debe calentarse durante unos 40 minutos aproximadamente), mientras se puso con el pesto. Para preparar esta salsa italiana utilizó:

Albahaca fresca
Piñones
Queso Parmesano
Queso Pecorino
Aceite de oliva extra virgen

Lavó y troceó la albahaca y ralló el parmesano y el pecorino (la proporción fue de 80%-20% respectivamente, aunque puedes adaptarla a tu gusto). Junto con los piñones lo colocó todo en un recipiente alto y empezó a batir mientras iba incorporando cucharadas de aceite hasta conseguir la textura ideal, ni muy líquida ni muy espesa. Salpimentó y otra cosa lista.

Colocó la masa madre sobre la piedra y al horno. Nos sorprendió lo rápido que horneó con este nuevo juguete del maestro! Pasados unos 10 minutos, la sacó y la pintó con el pesto, encima colocó los tomates cherry cortaditos por la mitad y la mozzarela fresca a láminas. De nuevo unos 3 minutos al horno y voilà:

pizza-caprese

Nos encantó esta nueva receta por ser muy fresca, ligera y rápida de preparar. Ideal para la segunda receta de primavera! A disfrutarla y feliz sábado tomater@s!

Tendencia tupper: tofu con espinacas

24 lunes Mar 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Cebolla, Espinacas, Shitake, tofu

Volvemos de lunes, y con ello, trabajo y para algunos menú de tupper. C de Tomate hoy apuesta por la proteína vegetal del tofu. Este ingrediente está elaborado con soja y sus propiedades son infinitas: gran fuente de proteínas, bajo en calorías, ayuda a bajar los niveles de colesterol, abundante en lecitina (buena para el colesterol y la memoria), elevado nivel de calcio y minerales, digestivo y muy suave. También nos encanta por sus aplicaciones en la cocina, pues se siente a gusto en plancha, frito, rebozado, crudo o incluso como base de elaboraciones como hamburguesa, croquetas o albóndigas.

Hoy lo preparamos con espinacas frescas, cebolla y shitake. Todo en el wok y al tupper.

Primero algo de aceite de oliva, la cebolla, bien doradita, los shitake, las espinacas y por último, el tofu, a fuego alto y golpe de calor. Salpimienta al gusto y listo!

tofu-espinacas

Feliz lunes tomater@s!

Ensalada de primavera

21 viernes Mar 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Mozzarella, Pera, Rúcula

Dicen que la primavera la sangre altera… nosotras desde el fin de semana pasado estamos ya cocinando ideas para la nueva estación que hoy oficialmente estrenamos…

Y es que el sol y el buen tiempo son fuentes de inspiración en nuestras creaciones: frescas, llenas de color, dignas de una velada de terraza! (Y un cocktail refrescante! Recuerdas uno de nuestros favoritos?)

Empezaremos con una ensaladita en forma de timbal con las siguientes capas:

Mozzarella fresca a daditos
Pera también a daditos
Brotes de rúcula
Y para celebrar la primavera lo coronaremos con flores comestibles…

Para el montaje, pídele ayuda a nuestro gran compañero.

Aliña con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal Maldón y pimienta negra cada una de las capas cuando las vayas colocando… Así cuando lo degustes no tendrás que convertir en caótico este cuidado jardín!

Antes de colocar las flores no olvides unas gotas de vinagre de Módena, sino podrías perjudicar su textura!

Bienvenida seas primavera!

Picantón de mil maneras!

14 viernes Mar 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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avellanas, mandarina, pollo

Hoy en C de Tomate os presentamos a dos pequeños amigos de nuestro corral: el picatón y el coquelet.

El primero es un pollito que no llega al medio kilo de peso y el segundo, es un poquito más grande, sabéis como le llaman también? Pollo tomatero! Ya ves, ideal para nosotras…

Su carne fina y sabor delicados hacen de ellos un bocado exquisito para gourmetizar las tradicionales recetas de nuestro incondicional amigo el pollo…

Tienen un alto contenido en proteínas pero bajo en grasas, y para rematarlo admiten un sinfín de combinaciones, muy rápidas de hacer, ya que al ser pequeños no necesitan mucho tiempo de cocción.

Te explicamos el método que usamos nosotras para cocinarlos: limpio, fácil, rápido… conoces las bolsas para asar al horno?

Sólo tienes que poner todos los ingredientes en su interior, aderezarlos con lo que más te guste y al horno!

Además puedes dejarlo todo preparado, congelarlo en la misma bolsa y tenerlo listo para cuando quieras cocinarlo.

Una idea que a los peques les encanta: coquelet con zanahoria, calabacín, un chorrito de aceite y hierbas provenzales. Las patatas baby y las cebollitas francesas son también unas compañeras ideales de este plato!

Hoy preparamos dos versiones, para los clásic@s: picantón, patatas baby, cebollitas francesas y unas ramas de romero fresco.

Y para los más atrevidos, la receta de hoy, una combinación original que dará honor a su nombre:

Picantón al curry con mandarinas y avellanas

¿Qué, cómo se hace?

Pinta el picantón con un poquito de aceite de oliva, espolvorea el curry, si ya lo compraste preparado, intensifícalo con la especie que más te guste. Canela? Cúrcuma? Nosotras, distintos tipos de pimienta y chili. Pela y desgaja la mandarina, todo a la bolsa y al horno hasta que lo veas doradito!

Huevos trufados

07 viernes Mar 2014

Posted by cdetomate in Principales

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Huevos, trufa

Y por fin llegó el día tan esperado… vamos a reintentar alguna clásica receta con el tesoro que escondimos en nuestro corral!

Antes de poner en marcha los fogones y decidir cuál de todas las ideas sería la elegida…. os vamos a hablar un poco de esta joya: la trufa!

La trufa es una especie de hongo, y aunque se conocen alrededor de unas 30 variedades, sólo algunas son apreciadas en la cocina: trufa blanca, trufa de verano, trufa de invierno… y nuestra joya la Trufa Negra. Quien la haya probado sabrá que su aroma y sabor son únicos!

Su origen debemos buscarlo en los egipcios, que ya le atribuían propiedades afrodisíacas…

Actualmente se cosechan plantado árboles infectados con este hongo, las trufas se desarrollarán en sus raíces. Lo más curioso es su recolección, ya que se utilizan perros adiestrados, antiguamente se hacía con cerdos pero se abandonó la práctica por la dificultad en adiestrarlos para buscar estas sabrosas gemas.

Para degustar este manjar no queríamos hacer inventos, en ocasiones como esta, apostamos por lo tradicional.

Base de patatas a lo pobre, huevo frito y toque de trufa rallada

Alguno@ de vosotr@s se preguntará como hacerlo… Vamos por partes:

Las patatas no tienen secreto, fríe las patatas con unos dientes de ajo para dar sabor o si no te atreves con el ajo, haz como nosotras substitúyelo por ajos tiernos o cebollitas francesas.
En el mismo aceite fríe el huevo, recuerda que no vale cualquiera, y además los nuestros previamente estuvieron unos días aromatizándose con la joya de la corona!
Y por último rallamos un poquito de trufa

Nuestro gran chef también hizo de las suyas, y reinventó la receta: el aroma de las patatas se lo dio con pluma ibérica, separó cuidadosamente clara y yema de los huevos trufados y nos alucinó a todos con este espectacular plato!

Noche de nachos, andele!

05 miércoles Mar 2014

Posted by cdetomate in Para empezar

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Aguacate, Queso, Tomate

Una idea para compartir con amigos, una noche de fútbol, una velada de sofá, manta y peli…. ¿Por qué no darle un toque mexicano? ¿Te apetecen unos auténticos nachos con guacamole?

En una visita a un rincón gourmet de nuestra ciudad encontramos esta tentación: unas auténticos chips de de maíz premium. Ingredientes: Maíz molido, agua, sal marina, lima y aceite orgánico.

Al horno, queso fundido….

Sólo nos queda darle el toque C de Tomate al guacamole… Aguacate chafadito y a condimentar se ha dicho: chorrito de limón, sal, pimienta negra recién molida, un toque de pimentón picante y para gourmetizarlo, ajo negro!