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Archivos de etiqueta: Queso

Maestro pizzero: una para Navidad!

12 Viernes Dic 2014

Posted by cdetomate in Recetas, Rincón del maestro pizzero

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Escarola, Espinacas, Granada, Masa, Queso

Esta vez nuestro Maestro ha querido preparar y darnos alguna idea para estas fiestas navideñas, si si pizza también en Navidad!

Son fechas en las que cualquier excusa es buena para reunirse con la familia, amigos… y no siempre hace falta cocinar un pavo relleno, escudella o canelones, se puede innovar y sorprender a los invitados, el Maestro y las tomateras te ayudamos hoy con una idea original.

Conocéis la tradicional ensalada navideña, la que acompaña las copiosas comidas, la que se pone en el centro con la excusa de desengrasar, la que no falta los 25’s en casa de los abuelos… Sus ingredientes básicos: escarola y granada! Pues hoy la reinventamos y cambiamos su formato.

Como es habitual en este rincón, colocamos la masa en el horno precalentado. Podemos hacerla entera o cortarla para hacer mini pizzetas individuales.

Previamente preparamos unas espinacas, hervidas, bien escurridas y salteadas con un hilo de aceite. Una vez la masa esté lista colocaremos un poco de mermelada de cebolla o caramelizada, mozzarella rallada por encima y por último las espinacas.

Unos minutitos más de horno y le añadiremos algún queso especial, con sabor intenso… ¿Qué os parece un Morbier, un buen Roquefort, Gorgonzola o un brie con frutos secos?

Y ahora sí, demes la bienvenida a nuestras protagonistas: la escarola y la granada!

Nuestro toque especial para aliñarlo, unas gotitas de vinagre de frambuesa o nuestra última adquisición el agridulce de Merlot de Castell de Gardeny!

pizza-granada-escarola

 

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Noche de nachos, andele!

05 Miércoles Mar 2014

Posted by cdetomate in Para empezar

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Aguacate, Queso, Tomate

Una idea para compartir con amigos, una noche de fútbol, una velada de sofá, manta y peli…. ¿Por qué no darle un toque mexicano? ¿Te apetecen unos auténticos nachos con guacamole?

En una visita a un rincón gourmet de nuestra ciudad encontramos esta tentación: unas auténticos chips de de maíz premium. Ingredientes: Maíz molido, agua, sal marina, lima y aceite orgánico.

nachos

Al horno, queso fundido….

nachos-1

Sólo nos queda darle el toque C de Tomate al guacamole… Aguacate chafadito y a condimentar se ha dicho: chorrito de limón, sal, pimienta negra recién molida, un toque de pimentón picante y para gourmetizarlo, ajo negro!

nachos-2

Ah! Como no, no podíamos olvidar nuestro ingrediente estrella, tomate a daditos como topping del guacamole!

Andele, a prepararlos y disfruta de ellos en buena compañía!

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Flan de espinacas a la catalana

07 Viernes Feb 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Espinacas, Huevos, Leche, Pasas, Piñones, Queso

Hoy llegamos con una receta para todos los públicos: para los que siguen quemando el polvorón, para los verduleros, para los amantes de los pasteles salados, para los que temen el verde en la nevera y… también para los peques, para los que a veces tenemos que enfundar las verduras en un atractivo disfraz.

Os presentamos nuestro flan de espinacas a la catalana. Fresco, ligero, saludable y atractivo para la vista, el tacto y el gusto.

Para su elaboración necesitamos:

  • Unos 200 g de espinacas frescas
  • Pasas sultanas (cantidad al gusto)
  • Piñones (ídem, al gusto)
  • Gruyère rallado (ídem, al gusto)
  • 100 ml de leche (nosotras utilizamos leche fresca desnatada)
  • 4 huevos (como siempre, bien frescos y con código 0, certificado de cría ecológica)

Precalentamos el horno a 160º

Hervimos las espinacas unos minutos y escurrimos bien. A continuación las salteamos con un diente de ajo, los piñones y las pasas. Batimos los huevos, añadimos la leche, el gruyère rayado, un poquito de pimienta negra recién molida y el salteado anterior eliminando el diente de ajo. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora hasta conseguir una textura fina.

Rellenamos un molde o varios individuales con la crema y la cocinamos al baño maría unos 45 minutos en el horno. Para saber si está listo….la prueba del palillo no falla.

flan-espinacas

Podéis servirlo tibio, frío o calentito. Antes de ir a la mesa, os recomendamos un hilo de aceite de oliva, sal gruesa y si soy “picantones” un poquito más de pimienta.

flan-espinacas-1

Feliz finde tomater@s!

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Menú de fin de año

03 Viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Menús

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Berenjena, Calabacín, Cebolla, Foie, pollo, Queso, Tomate, Vieiras, Yuca

Año nuevo, vida nueva y nuevo post para nuestr@s seguidor@s… algun@s de vosotr@s ya nos lo estabais pidiendo, sí! Bueno, os dejamos un caramelito en Instagram para calmar las ansias…pues no pudimos mostraros más ya que no queríamos desvelar ninguna sorpresa a nuestros invitados.

servilletero-fin-de-año-2013-2

Elaboramos un menú basado en 5 aperitivos y principales. Cada comensal disponía de minuta y servilletero personalizado con su inicial! Lo merecían, todos ellos “amigos especiales”, de los que tan sólo se necesitan pocos dedos para contarlos!

En esta fecha tan señalada, apetece un menú de picoteo, y como os comentábamos, nos decidimos por aperitivos y principales. Nosotras no somos muy fans de bandejas en el centro, pues nos gusta poder dedicar varios platillos, sirviéndolos al punto y degustar cada uno pero sin eternizar la velada!

Abrimos boca con un aperitivo muy muy nuestro, por esto lo bautizamos como aperitivo tomatero, un Bloody Mary a l’ancienne! Para abrir apetito lo acompañamos de chips de calabacín y yuca con sus especias. Las de calabacín con tomate en polvo, orégano y escamas de sal marina, las de yuca con auténtico curry indio!

aperitivos-fin-de-año-2013

La sorpresa la colamos con estos chips, pues en la minuta animamos a adivinar todas las especias! Quién más acertó consiguió este obsequio handmade para practicar en su cocina! Felicidades campeona!

ganador-fin-de-año-2013-4Continuamos con sandwich de pera caramelizada y foie: copia de nuestra colega de fogones, fresa y pimienta, el foie que utilizamos es apuesta segura, nuestra mami cada año por estas fechas encarga foie artesano de primera calidad!

Nuestro Maestro también tenía su papel, nos deleitó con una masa que había dejado fermentar 24h para conseguir unos deliciosos “puff’s pizzeros“. Así lo bautizamos tras el primer bocado, cuando pruebes lo oirás! Los complementó con nuestra querida berenjena, cebolla caramelizada, queso Tou dels Til·lers y un toque de carbón con el soplete!

Finalizamos los aperitivos con vieira, trocitos de trufa y pimienta de boletus.

aperitivos-fin-de-año-2013-2

Para los principales nos ayudaron dos de nuestras paradas preferidas en Mercat de Galvany.

Mónica nos preparó dos variedades de pollo relleno que horneamos lentamente durante varias horas, uno de brie con jamón serranoy otro de butifarra con ciruelas, piñones y manzana. Alex nos deleitó con un roast beef de primera calidad.

principales-fin-de-año-2013

Quisimos maridar estas delicias con algo especial así que servimos cucharitas con Sal de vino, Chutney de pera y jengibre, compota de zanahoria, mermelada de berenjena…maridajes

Para rematar la velada y empezar el año con buen pie, presidimos la mesa con un Panettone de Sauleda, en nuestra opinión, el toque de naranja confitada y la textura de su masa, lo convierte en uno de los mejores!

Y con este regalito de nuestros invitados, puzzle de chocolate de Boci, os deseamos:

Feliz año tomater@s!

dulces-navideños

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Raclette para dos!

22 Viernes Nov 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Berenjena, Calabacín, Espinacas, Patatas, Queso, Tomate

El pasado fin de semana, parecía que ya había llegado el invierno, el frío, las ganas de estar en casa, sofá, manta y por qué no, una cenita de esas que enamoran…

En el centro de la mesa unas velitas, esta vez además de romantizar la velada calentaban las mini sartenes de nuestra Raclette!

raclette

El queso, el auténtico es de origen suizo y es delicioso para fundir. Lo tradicional es combinarlo con patatas mini y algún que otro encurtido como cebollitas o pepinillos.

queso-raclette

En C de Tomate le damos nuestro propio toque, lo combinamos con verduritas de todo tipo.

Dos clásicas cesitas, una con patatas y otra con variedad de panes recién horneados o tostaditos. Siempre envolvemos una y otra con una servilleta de tela o paño para conservar el calor y ….el sabor!

  • Calabacín a rodajas, si son finitas un toque de horno y listo!
  • Berenjena escalivada, ya sabes que esta hortaliza nunca falla en la mesa de C de Tomate.
  • Espinacas, hervidas y servidas en cazuelitas
  • Tomates cherries, que por qué? para darle color, porque combinan con todo, porque nos encantan y porque sin él nuestro blog no tendría nombre!

raclette-2

Remátalo con unos toppings: cebolla crunchy, pasas, nueces… y no olvides poner aceite, pimienta y sal al alcance de todos!

Ya ves, no hace falta escaparte a los Alpes para disfrutar de una Raclette con tus compañeros de esquí, puedes preparar una íntima y romántica sin moverte de tu hogar dulce hogar…

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La ensalada de la castañera

31 Jueves Oct 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Boniato, Castañas, Espinacas, Queso

El año pasado, nos atrevimos con los panellets… si te toca a tí prepararlos, aquí te recordamos la receta que nosotras seguimos y off course le dimos nuestro toque.

Esta vez queremos celebrar La Castañada con el resto de básicos de esta fecha, te imaginas cuales?

Una pista… deberás, solo entrar en la cocina, acercarte al horno y darle al on!

Recuerda que para asar las castañas debes hacerles un pequeño corte transversal en la cáscara para que se cuezan bien. En unos 30 minutos a 180º estarán listas, verás que se abrirán por el corte que has hecho.

Los boniatos necesitarán más tiempo, una horita aproximadamente, pero es fácil ver cuando están listos, pues empezarán a arrugarse y a ponerse blandos. Puedes pincharlos con un palillo y verás que se hunde con facilidad.

Con nuestros protagonistas ya cocinados, pensamos en una receta para ellos. Dado que el buen tiempo todavía nos acompaña,  y no podemos celebrar una Castañada como las de antaño… con capas de lana y cerca del fuego… pensamos en fusionarlos con una ensalada!

Base de espinacas baby, trocitos de boniato, toque de queso fresco de cabra, y como fruto, hoy por ser el día que es, nuestras castañas!

ensalada-castanas-boniato

Como aliño usamos un vinagre de moscatel con el que nos deleita La Chinata, y con su dispensador en spray, pudimos darle el toque justo, ni más ni menos, ni menos ni más!

vinagre_jerez_moscatel

Colorín colorado una feliz castañada C de Tomate os ha deseado!

Si os sobró calabaza después del esponjoso bizcocho, una buena alternativa al boniato, es la calabaza!

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Mini lasañita de verduras

11 Viernes Oct 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Calabacín, Puerro, Queso, Tomate, Zanahoria

Hoy toca una receta muy tomatera! No hemos olvidado ninguno de nuestros principios: una buena combinación de frescos, que contenga nuestro ingrediente top, el tomate, una paleta de colores atractivos, fácil de preparar y por supuesto que la salud juegue un gran papel!

Abre tu nevera y combina tus verduras favoritas. Nosotras escogimos zanahoria, calabacín, puerro,  para darle un toque de sabor, y unos tomates cherries para el toque final.

Lo cortamos todo a tiras largas y finas, intentando que fueran todas de la misma medida, pensando ya en como lo íbamos a presentar! Todas en una bandeja y al horno hasta que estuvieran listas, a nosotras nos gustan al dente, así que no dimos tiempo a que se pusieran muy blandas!

Ahora llega el montaje… os acordáis de uno de los amigos que os presentamos la semana pasada? Sí, es todo un arte emplatar!

lasanita-verduras-1

Con su ayuda colocamos las verduras por capas, bien alineadas y por colores. Entre una y la otra, cucharadita de tomate crudo triturado. Finalmente una última capa de queso Gruyère rallado, y a gratinar unos minutos!

No olvides un par de cherries al lado de tu lasaña, esta vez sin pasta!

lasanita-verduras

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Ensalada de higos con DO

04 Viernes Oct 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Ensalada, Higos, Queso

Uno de los primeros posts de C de Tomate lo dedicamos a los higos, una fruta que nos da mucho juego en la cocina! En aquellos tiempos os presentamos un sabroso “tastet” y hoy, con higos, preparamos ensalada!

figuesfoie3

Como ya os contamos… el higo es una fruta típica de final de verano, aparece cuando nuestra cesta empieza a cambiar de colores… aportando un tono otoñal por fuera y estival en su corazón! Este dúo nos encanta!

Para combinarlos buscamos un queso potente, blando y con toque ácido. Así que añadimos a nuestra ensalada uno buenísimo de los artesanos Bauma, elaborado con leche de cabra y rebozado con carbón vegeta! En la nevera teníamos unos brotes tiernos, pensamos que no había mejores compañeros para nuestra fusión de higos y queso… así que nos decidimos al encuentro entre ellos! Decoramos con semillas de lino (Por cierto, explosión de salud…. Omega 3 y mucha fibra), un poquito de aceite de oliva virgen y a la mesa!

ensalada-higos-queso

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Nos vamos al campo!

20 Viernes Sep 2013

Posted by cdetomate in Menús, Recetas

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Aguacate, Berenjena, Croquetas, Ensalada, espárragos, Pasta, Queso, Sandía, Tomate, Tortilla

Como el buen tiempo parece que aún no nos abandona… queremos hacerle un pequeño homenaje en nuestra cocina. Hoy preparamos recetas para salir a comer bajo un árbol, rodeados de colores, sobre un mantel y punto importante: con buena compañía!

Compartimos con vosotros un picnic que nos encargaron unas fieles seguidoras para una celebración especial!

picnic-3

Para escapar de la clásica bolsa de patatas fritas, nos llevamos una de chips de verduras (yuca, boniato, plátano, zanahoria, chirivía…) y palitos integrales con pipas y cereales. Para acompañar hemos preparado guacamole y Baba ganoush (crema de berenjenas).

  • Guacamole, en C de Tomate seleccionamos un aguacate madurito, lo machacamos, le añadimos un poquito de zumo de lima o limón, sal, pimienta negra, pimentón picante (si tienes el típico combinado de especias mejicanas adelante!) y para nosotras el elemento básico es…. daditos de tomate!
  • Baba ganoush es una crema de berenjenas típica de Oriente Medio. Viene a ser como un hummus en el que sustituimos los garbanzos por las berenjenas. Su preparación es muy sencilla: Hornea las berenjenas enteras y lavadas, cuando empiecen a arrugarse y veas que están huecas en su interior, retíralas. Cuando hayan enfriado, quita la piel y mezcla su carne con un poquito de aceite de oliva, unas gotas de limón, pimienta negra y alguna especia como paprika, comino o pimentón dulce.

Para refrescarnos, unos vasitos de gazpacho de sandía y tomate (¿Recordáis como hacerlo?

Como plato especial preparamos unos rollitos de espárragos trigueros y queso emmental*.  Para este compramos pasta brick, salteamos los espárragos a trocitos y rellenamos cada hoja con esta verdura y el queso rallado. Enrollamos y al horno unos 10 minutos.

* Podéis hacerlo con masa a base de harina de arroz, como los clásicos rollitos de primavera de la cocina china, o bien con tortillas de maíz, la de los burritos mejicanos.

picnic-2

Como es habitual, quisimos cuidar la presentación y los detalles, y rellenamos un botecito de cristal con ensalada de pasta para cada comensal. La ensalada llevaba: penne rigate, tomate cherry, tomate seco, champiñones, queso feta y sésamo tostado .

picnic-1

Por último, recuperamos alguna clásica receta que siempre apetece a todos y nunca falla: tortilla de patata, cebolla y calabacín (podéis hacerla de espárragos trigueros, de setas o de las verduras que más os gusten) y croquetas, esta vez de “rostit de l’àvia”.

picnic-4

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Salmón curado en casa

28 Viernes Jun 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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albahaca, Queso, Salmón

Toca cuidarse, un día a la semana hay que cenar pescado azul!

Nuestro protagonista de hoy: el Salmón, rico en Omega 3, que nos ayuda a regular el colesterol.

Vamos a enseñarte como curarlo o ahumarlo en casa, con unos minutos de preparación tendrás un fondo de nevera que te quitará de apuros ese día que estás cansado y no te apetece hacer la cena o para preparar un aperitivo ligero que abra boca a tus invitados.

Te recomendamos que sigas nuestro consejo y lo cures en casa, su sabor es muy distinto al salmón ahumado al que estamos acostumbrados. Nosotras lo preferimos, tanto por el sabor como por el color.

Ingredientes

  • Salmón fresco, cortado en dos lomos y sin espina (pídelo en la pescadería y que  no te quiten la piel)
  • Sal gruesa (venden sal ahumada por si quieres ahumarlo en vez de curarlo)
  • Azúcar blanco

Limpia el pescado y extrae las espinas que puedan haber quedado (usa unas pinzas!). Mezcla la misma cantidad de sal que de azúcar (por ejemplo medio kilo de cada) y pon una capa de la mezcla sobre un recipiente que te sirva para guardar todo el pescado, nosotras solemos utilizar un tupper. Pon el salmón encima con la piel abajo y cúbrelo con otra capa de la mezcla. Debe estar todo cubierto, que no veas el salmón, como si hicieras un pescado a la sal.

Tápalo con film transparente, pon algo que haga un poco de peso encima (botella, latas, etc.) y a reposar unas 24 horas en la nevera.

Pasado el día de espera, retira la mezcla, lávalo bien, envuelve el lomo de salmón con film transparente y déjalo reposar de nuevo en la nevera. Si no dispones de tiempo, puedes saltarte este paso y quitar la capa de encima que verás que es más dura.

Ya has curado el salmón! Puedes congelarlo o guardarlo en la nevera, dura un mes.

¿Necesitas alguna idea para esta noche?

Pues esta vez prepararemos un aperitivo rápido, ligero y fresco

A parte del salmón curado necesitarás queso crema (tipo Philadelphia), salsa de soja, miel y unas tostaditas de pan finas. Puedes usar también Queso Fresco Batido El Pastoret

Si algún día quieres preparar este plato y no tienes tiempo o no has encontrado salmón fresco de calidad puedes sustituirlo por salmón ahumado, como ya os recomendamos, Carpier es uno de los mejores!

Corta el salmón a láminas finas, coloca una cucharadita de queso  crema sobre el salmón y ciérralo haciendo un rollito.

Para preparar la salsa de sojamiel, como su nombre indica mezcla los dos ingredientes (la soja y la miel). La cantidad es una cucharadita de soja por cada dos de miel.

En el momento de servir, coloca el rollito encima de una tostada y pon unas gotas  de la salsa que has preparado.

Y el toque C de Tomate, compra albahaca fresca y pon una hojita encima, o si quieres superarte, córtala a tiras pequeñas y mézclalas con el queso consiguiendo un aromático queso a la albahaca.

RollitoSalmon

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