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C de Tomate

C de Tomate

Archivos de etiqueta: Tomate

Il melanzato

08 viernes Sep 2017

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Aceite, albahaca, Berenjena, Parmesano, Tomate

Después de un tiempo en el que nuestro blog se ha convertido en una cuenta de Instagram no podíamos no publicar esta entrada…..

Todo arranca de una idea de una de nuestras fieles seguidoras, idea? mejor diríamos planazo o porque no llamar a las cosas por su nombre es el evento del año! Desde hace 2 temporadas organizamos Friends Chef! 

En la segunda, el pasado junio, decidimos poner temática a la edición: La bella Italia fue la elección después de mucho deliberar!

Nos pusimos manos a la masa, ya que después de ver el éxito y nivel de la primera edición, la presión era….. vamos que el listón era muy y muy alto!

Sí, somos amigos, y sí , es un Friends Chef pero parecía que estuviéremos compitiendo en la misma final de Master Chef.

Pues allí estaba C de Tomate, con su criatura preparada y este año nos tocaba dar el pistoletazo de salida!

Y como dijo el ganador de la primera edición: este año C de Tomate venía dispuesto a ganar, y dicho y hecho, después de unas horas de muchos nervios, un exigente jurado y unos contrincantes dignos de mención……

Ahora pondríamos un redoble de tambores….. premio al Mejor Chef para:

Il Melanzato

No os explicamos la receta, en este post os dejamos con algo mucho mejor porque….

Quando la creatura è meravigliosa le parole sono un secondo piato

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Coca de recapte

10 viernes Oct 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Principales, Recetas

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Berenjena, Cebolla, Masa, Pimiento verde, Tomate

Hoy es viernes, así que nos apetece acompañar ese brindis de ¡Por fin es fin de semana! con algo especial, pero sin pasar muchas horas en la cocina.

Así que a falta de sesión del Maestro, hoy las tomateras preparamos nuestra versión más tradicional, la típica coca salada catalana: Una coca de recapte! Algunos atrevidos la bautizan como la pizza catalana.

Su nombre viene de recaudar provisiones para luego consumirlas o usarlas, es decir coger los ingredientes que se tengan en frío o en despensa para colocarlos sobre la masa. Cada familia aportaba según su actividad: productos de la huerta como los vegetales, del mar como las sardinas, de la granja como la butifarra…

Así era antiguamente, se recaudaban los ingredientes, se horneaba la obra en el horno de la casa del panadero, y el resultado se repartía entre la gente del pueblo.

Hoy nosotras nos decidimos por una coca totalmente veggie:

  • Berenjena
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate, fresco y confitado

coca-recapte-1

La masa es básicamente la misma que para pan añadiéndole aceite de oliva. Si os animáis con ella, os recordamos como podéis prepararla. Si vais justitos de tiempo, podéis recurrir a las preparadas, para pizza o tipo brisa.

Mientras dejamos reposar la masa, podemos ir escalivando las verduras. La berenjena y el pimiento, enteros. La cebolla, con el tipo de corte que más nos guste. Horneamos unos 40-60 minutos a 180º C.

No apagues el horno, así ya estará caliente para hornear la coca!

Rallamos el tomate que irá como base sobre la masa. Podemos pasarlo un poquito por la sartén para eliminar el agua y así evitar que nuestra masa quede reblandecida.

Una vez tengamos los pimientos y las berenjenas horneadas y enfriadas, podemos retirar la piel y cortarlo todo a tiras.

Estiramos y pinchamos con un tenedor la masa y la horneamos hasta que esté doradita. Es entonces cuando la pintaremos con el tomate rallado y a continuación iremos colocando nuestros ingredientes (Hoy: berenjena, pimiento, cebolla y tomate confitado) dibujando franjas, círculos…es cuestión de imaginación!

Añade por encima un hilo de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y alguna especie que te guste, esta vez escogimos romero.

Hornea el montaje hasta que veas la masa tostada y tendrás tu coca lista para brindar y empezar el esperado viernes noche!

coca-recapte

 

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Maestro pizzero: Japopizza

04 viernes Jul 2014

Posted by cdetomate in Rincón del maestro pizzero

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Atún, Miel, Rúcula, Soja, Tomate

En nuestra última cena de temática nipona el maestro nos sorprendió con una original aportación que queremos compartir con vosotros, ideal para esta temporada, en la que buscamos recetas más frescas y ligeras.

Esta nueva combinación aparca el queso, los ibéricos, la carne e incluso las verduras cocidas. Solamente escoge su apreciada masa madre y 4 ingredientes como compañeros de viaje. Una fusión fifty mediterráneo: rúcula, cherry y fifty nipón: sashimi de atún rojo y salsa de soja-miel.

japo-pizza-1

Su elaboración es sencillísima y el resultado de matrícula. Horneamos la masa a 200º C , podéis cortarla en raciones individuales, redondas o cuadradas para darle un aspecto distinto. Mientras preparamos nuestra salsa (un poquito de miel mezclada con soja, debe quedarte espesita para no reblandecer la masa) y cortamos el atún (si necesitas asistencia, pincha aquí)

Una vez esté doradita la masa la retiramos, pintamos con la salsa de soja y miel, colocamos el atún, los cherry y la rúcula y echamos unas gotas más de salsa. Como toque final podéis añadirle sésamo tostado, cebolla crunchy o brotes de cebollino. Aquí acaba la aventura en cocina y empieza el festín en la mesa!

Deseamos que os guste, buen fin de semana tomater@s!japo-pizza

 

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Maestro pizzero: caprese a la piedra

29 sábado Mar 2014

Posted by cdetomate in Rincón del maestro pizzero

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albahaca, mozzarela, Parmesano, pecorino, pesto, Pizza, Tomate

Hoy empezamos el día con el dicho «lo bueno se hace esperar» pues os debemos una buena receta por no postear ayer!

Los que nos seguís en las redes, imagino que estáis a la orden del día sobre el último regalazo que le han hecho al Maestro. Un fantástico kit panadero compuesto de piedra para horno, pala de madera y un cortador profesional. Todo fue comprado en elamasadero.com, una tienda online con la mejor selección de ingredientes y gagdets para panarras como nosotros. Tanto si eres un novato, como si ya llevas tiempo practicando con el pan casero, no debes dejar de visitar elamasadero. Además de cautivarnos su oferta, debemos destacar su impecable servicio: respuesta inmediata, rapidez en la entrega y seguimiento en todo momento. Un aplauso por elamasadero!

Foto 28-03-14 08 54 32 (1)

Foto 28-03-14 21 02 46 (1)

Con su kit, el maestro ayer se puso manos a la obra y nos preparó una de buena: «Pizza caprese». A muchos os sonará la clásica ensalada, pues de ésta proviene su inspiración. Base de pesto, tomate cherry en rama y mozzarella fresca.

Empezó colocando la piedra en el horno (debe calentarse durante unos 40 minutos aproximadamente), mientras se puso con el pesto. Para preparar esta salsa italiana utilizó:

  • Albahaca fresca
  • Piñones
  • Queso Parmesano
  • Queso Pecorino
  • Aceite de oliva extra virgen

Lavó y troceó la albahaca y ralló el parmesano y el pecorino (la proporción fue de 80%-20% respectivamente, aunque puedes adaptarla a tu gusto). Junto con los piñones lo colocó todo en un recipiente alto y empezó a batir mientras iba incorporando cucharadas de aceite hasta conseguir la textura ideal, ni muy líquida ni muy espesa. Salpimentó y otra cosa lista.

Colocó la masa madre sobre la piedra y al horno. Nos sorprendió lo rápido que horneó con este nuevo juguete del maestro! Pasados unos 10 minutos, la sacó y la pintó con el pesto, encima colocó los tomates cherry cortaditos por la mitad y la mozzarela fresca a láminas. De nuevo unos 3 minutos al horno y voilà:

pizza-caprese

Nos encantó esta nueva receta por ser muy fresca, ligera y rápida de preparar. Ideal para la segunda receta de primavera!  A disfrutarla y feliz sábado tomater@s!

 

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Noche de nachos, andele!

05 miércoles Mar 2014

Posted by cdetomate in Para empezar

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Aguacate, Queso, Tomate

Una idea para compartir con amigos, una noche de fútbol, una velada de sofá, manta y peli…. ¿Por qué no darle un toque mexicano? ¿Te apetecen unos auténticos nachos con guacamole?

En una visita a un rincón gourmet de nuestra ciudad encontramos esta tentación: unas auténticos chips de de maíz premium. Ingredientes: Maíz molido, agua, sal marina, lima y aceite orgánico.

nachos

Al horno, queso fundido….

nachos-1

Sólo nos queda darle el toque C de Tomate al guacamole… Aguacate chafadito y a condimentar se ha dicho: chorrito de limón, sal, pimienta negra recién molida, un toque de pimentón picante y para gourmetizarlo, ajo negro!

nachos-2

Ah! Como no, no podíamos olvidar nuestro ingrediente estrella, tomate a daditos como topping del guacamole!

Andele, a prepararlos y disfruta de ellos en buena compañía!

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Tarta mediterránea

14 viernes Feb 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Calabacín, Gorgonzola, Tomate

Viernes, San Valentín, ¿Ya has preparado tu cenita especial? El miércoles te dimos algunas ideas,  pero… si eres de los que vas a última hora y no has tenido tiempo de pensar o… bien eres de los que no celebra este día, pero… es viernes y una velada acompañada de un buen vino no sienta nada mal, puedes poner en práctica nuestra receta de hoy.

Una tarta mediterránea, llena de color y buen sabor, sólo necesitarás:

  • Masa brisa o masa de hojaldre depende de lo que te apetezca o tengas más  a mano
  • Calabacín, cortado a dados
  • Tomates Cherry, cortados por la mitad
  • Nos vamos de nuestras tierras, pero seguimos en el mediterráneo, queso Gorgonzola, from una pequeñita ciudad cerca de Milán
  • Mermelada tomate, si no la tienes casera, esta vez te dejamos que la compres, pero busca una de las buenas, tiene que saber a tomate no a puro azúcar!

Para hornearla utilizamos un molde muy especial, regalo de una de nuestras seguidoras. Si no conocéis todavía Le Creuset os invitamos a hacerlo, utilizan hierro fundido vitrificado, un restyling del hierro fundido de toda la vida que nos ayuda a retener y extender equitativamente el calor de nuestra receta. Además sus piezas son resistentes, higiénicas, duraderas y para qué negarlo muy bonitas, pues dan un toque de color a nuestra cocina. (Y… el rojo pasión tomatero fue para la nuestra!)

tarta-mediterranea-1

Primero saltea el calabacín con un hilo de aceite. Al mismo tiempo, coloca la masa en el molde, utiliza papel vegetal o úntalo con mantequilla para que no se pegue y pínchala con un tenedor; ahora hornéala hasta que veas que empieza a dorarse.

Cuando la saques del horno cubre con una fina capa de mermelada de tomate el fondo de la tarta, puedes ayudarte con un pincel. Coloca el calabacín, los tomate Cherry y trocitos de Gorgonzola y todo al horno!

Cuando tengas invitados puedes pensar en hacer tartaletas individuales para cada comensal, lo de hoy sólo es una idea de combinación, pero seguro que a tí se te ocurre  otra genial, la compartes con nosotras?

tarta-mediterranea-2

Feliz finde tomater@s!

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Caldosito de verduras y …

31 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Arroz, Calabacín, Cebolla, Tomate, Zamburiñas

Aunque no olvidamos que estamos en operación postnavideña, los fines de semana también nos gusta descansar de ensaladita, vapor y plancha y disfrutar de un plato más festivo.

Nos apetecía un arrocito… rissoto? paella? Pues esta vez nos decidimos por un caldoso!

Tiramos mano de un fondo de congelador y ahí estaba la base de nuestra receta, un caldo de verduras y seguimos con preparando el resto de ingredientes:

  • Cebolla
  • Algo de verdura, por ejemplo calabacín
  • Tomate que no falte, aunque esta vez lo usamos con moderación, unos cuantos Cherry bastan!
  • Arroz bomba
  • Y ya que estamos en fin de semana y queremos celebrarlo, un poquito de marisco no viene nada mal…hoy con zamburiñas!

Pochamos la cebolla, cuando veamos que empieza a coger color añadimos el calabacín o la verdura que escojas a trocitos, los Cherry cortados por la mitad y lo acabamos de saltear con la cebolla. Ahora es momento de darle un par de vueltas al arroz en la misma cazuela que tenemos la base de verduras.

Iremos añadiendo el caldo, que tendremos previamente calentado, y poco a poco cuando el arroz lo vaya absorbiendo y se quede sin caldo, añadiremos otro tanto, así, hasta que esté listo, no sufras si te pasas, recuerda que este es un plato de cuchara y debe quedarte jugosito.

arroz-caldoso-verduras-1

Cuando le queden pocos minutos para estar listo añadimos las zamburiñas y acabamos el «xup xup» en la cazuela.

Y a disfrutar del fin de semana!

arroz-caldoso-verduras

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Hoy vamos de salsas…

24 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Recetas

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albahaca, Cebolla, Salsa, Tomate, Zanahoria

Hoy venimos con una novedad que os encantará! (Buenos a nosotras nos llena de orgullo presentarla!) Se trata de una salsa con mucho sabor y color y, mínima grasa y dificultad. Sus ingredientes, de entre los básicos de nuestra cocina, y sus aplicaciones, en infinitas recetas! De hecho, es la reina de las salsas!

Venga, avancemos y olvidemos las adivinanzas que ya superamos la etapa de:

Un señor gordito, 
muy coloradito;
no toma café,
siempre toma té. ¿Quién es?

Hoy os presentamos una salsa de tomate casera hecha al horno

Ingredientes:

  • 2 kgs de tomates maduros
  • 2 cebollas grandes. Variedad, la que más os guste. Nosotras escogimos las clásicas amarillas, siempre quedan bien.
  • Albahaca fresca
  • Zanahorias Baby
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre de módena

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos bien los tomates y la albahaca.  Pelamos las zanahorias y cortamos las cebollas. Colocamos todos los ingredientes en una fuente de horno, un poquito de azúcar moreno por encima y, last step aliñamos con aceite y vinagre y salpimentamos al gusto. Esperamos una horita aproximadamente y voilà…retiramos del horno y ya podemos triturarlo todo para obtener una deliciosa salsa. *Si alguna de las hojitas de albahaca está muy quemada, es preferible retirarla para que no amarge la salsa.

salsa-tomate-horno

Hoy la usaremos en nuestra habitual pizza de los viernes! Sí, vale…. los viernes libramos, nos cocina el maestro! Hemos hervido otro botecito al baño maría para poder usarlo más adelante en pasta, arroces, lasaña de verduras, como base de salteados…!

salsa-tomate-horno-1

– Para los inspirados: podéis usar otras especias, verduras y aliños. Ideas frescas nunca fallan! –

Feliz finde tomater@s!

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Las cuatro estaciones de nuestro Maestro

17 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas, Rincón del maestro pizzero

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Aceitunas, Alcachofas, Alcaparras, Berenjena, Champiñones, Mozzarella, Tomate

Llegó el fin de semana! Y ya sabéis como nos gusta empezarlo… pues sí, pedimos nueva receta a nuestro Maestro, le recordamos que estamos en operación post-fiestas y empezamos a soltar nuestros antojos, a mí me apetece… mmm podrías poner…. y sí lo combinas con….

Como buen Maestro quiso satisfacer todos nuestros deseos y reinventó la clásica 4 estaciones haciendo un mix de verdaderas delicatessen:

  • Corazones de alcachofas baby
  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras de Aragón
  • Láminas de champiñones frescos
  • Alcaparrones
  • Nuestra clásica amiga berenjena escalivada
  • Mozzarela fresca

La masa fue también handmade, teníamos una bolita congelada que amasó con mimo para darle forma rectangular y al horno!

Una vez tostadita, añadió tomate crudo rallado y dispuso los ingredientes en filas perfectamente trazadas y unos minutitos más en el horno…

Como queso hoy toca: mozzarella fresca, sólo en la estación de las alcachofas y los cherry, un último toque de horno para que se funda la mozzarella pero con cuidado que no haga agua.

pizza-4-estaciones

Sólo falta acompañarlo con una buena copa de vino y brindar por cada una de las estaciones! ¿Con cual te quedas tú?

  • Un brindis por el invierno, sus naranjas y mandarinas para combatir los resfriados!
  • Uno por la primavera, la mejor época para sembrar nuestros queridos tomates!
  • Uno por el tan esperado verano, su color, sus sabrosas frutas….y…sí, vamos a reconocerlo, sus vacaciones!
  • Y uno por el otoño, sus setas y verduras de temporada!

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Menú de fin de año

03 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Menús

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Berenjena, Calabacín, Cebolla, Foie, pollo, Queso, Tomate, Vieiras, Yuca

Año nuevo, vida nueva y nuevo post para nuestr@s seguidor@s… algun@s de vosotr@s ya nos lo estabais pidiendo, sí! Bueno, os dejamos un caramelito en Instagram para calmar las ansias…pues no pudimos mostraros más ya que no queríamos desvelar ninguna sorpresa a nuestros invitados.

servilletero-fin-de-año-2013-2

Elaboramos un menú basado en 5 aperitivos y principales. Cada comensal disponía de minuta y servilletero personalizado con su inicial! Lo merecían, todos ellos «amigos especiales», de los que tan sólo se necesitan pocos dedos para contarlos!

En esta fecha tan señalada, apetece un menú de picoteo, y como os comentábamos, nos decidimos por aperitivos y principales. Nosotras no somos muy fans de bandejas en el centro, pues nos gusta poder dedicar varios platillos, sirviéndolos al punto y degustar cada uno pero sin eternizar la velada!

Abrimos boca con un aperitivo muy muy nuestro, por esto lo bautizamos como aperitivo tomatero, un Bloody Mary a l’ancienne! Para abrir apetito lo acompañamos de chips de calabacín y yuca con sus especias. Las de calabacín con tomate en polvo, orégano y escamas de sal marina, las de yuca con auténtico curry indio!

aperitivos-fin-de-año-2013

La sorpresa la colamos con estos chips, pues en la minuta animamos a adivinar todas las especias! Quién más acertó consiguió este obsequio handmade para practicar en su cocina! Felicidades campeona!

ganador-fin-de-año-2013-4Continuamos con sandwich de pera caramelizada y foie: copia de nuestra colega de fogones, fresa y pimienta, el foie que utilizamos es apuesta segura, nuestra mami cada año por estas fechas encarga foie artesano de primera calidad!

Nuestro Maestro también tenía su papel, nos deleitó con una masa que había dejado fermentar 24h para conseguir unos deliciosos «puff’s pizzeros«. Así lo bautizamos tras el primer bocado, cuando pruebes lo oirás! Los complementó con nuestra querida berenjena, cebolla caramelizada, queso Tou dels Til·lers y un toque de carbón con el soplete!

Finalizamos los aperitivos con vieira, trocitos de trufa y pimienta de boletus.

aperitivos-fin-de-año-2013-2

Para los principales nos ayudaron dos de nuestras paradas preferidas en Mercat de Galvany.

Mónica nos preparó dos variedades de pollo relleno que horneamos lentamente durante varias horas, uno de brie con jamón serranoy otro de butifarra con ciruelas, piñones y manzana. Alex nos deleitó con un roast beef de primera calidad.

principales-fin-de-año-2013

Quisimos maridar estas delicias con algo especial así que servimos cucharitas con Sal de vino, Chutney de pera y jengibre, compota de zanahoria, mermelada de berenjena…maridajes

Para rematar la velada y empezar el año con buen pie, presidimos la mesa con un Panettone de Sauleda, en nuestra opinión, el toque de naranja confitada y la textura de su masa, lo convierte en uno de los mejores!

Y con este regalito de nuestros invitados, puzzle de chocolate de Boci, os deseamos:

Feliz año tomater@s!

dulces-navideños

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