Tortilla de vegetales al horno

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Buenos días tomater@s! Esta semana seguimos con sesión de vegetales, esta vez los combinamos con huevos.

Los que nos seguís en las redes, ya os adelantamos nuestra última adquisición: Huevos de la Finca Arcadia, granja ecológica situada en Andalucía, cerca de la ribera del río Guadalete. Sus propietarios se levantan cada mañana para cuidar, mimar y alimentar a sus inquilinas, unas gallinas felices que hoy proporcionan buena materia prima para nuestra receta. Al leer sobre ellos, no dudamos en probarlos!

Como el ánimo nos acompaña siempre que entramos en la cocina, decidimos alegrar la receta seleccionando vegetales de distintos colores: calabacín, alcachofas, berenjena, cebolla y calabaza.

Los troceamos todos (excepto la berenjena, mejor entera y sin pelar) y los colocamos sobre una bandeja de horno. Un poquito de pimienta y alguna hierba aromática. Horneamos unos 40 minutos.

Mientras, pudimos preparar aperitivos, poner la mesa, velitas y demás detalles que nos encantan!

Nos preparamos un molde de silicona y lo untamos con un poquito de aceite de oliva para evitar que se nos pegue por alguna parte.

Cuando los vegetales estuvieron listos, los retiramos del horno y pelamos la berenjena.

Batimos bien 7 huevos (puedes cambiar la cantidad según los que seáis, se suele utilizar 1 huevo por persona) con dos cucharadas soperas de leche y empezó el montaje: capita de alcachofas, huevo batido (sin cubrirla del todo), capita de calabaza, huevo batido,  cebolla, huevo batido, calabacín, huevo batido, berenjena y huevo batido.

* Es preferible que el molde de silicona ya lo coloques sobre una bandeja de horno, si intentas moverlo cuando está lleno hay peligro de pringar de huevo el suelo de tu cocina… mejor no juegues a equilibrios!

Lo horneamos a 180ºC hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Y… aquí tenemos nuestra tortilla de vegetales al horno. Sin aceites ni frituras y algo importante para much@s, cocina limpia! El horno siempre es un gran aliado!

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Coca de recapte

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Hoy es viernes, así que nos apetece acompañar ese brindis de ¡Por fin es fin de semana! con algo especial, pero sin pasar muchas horas en la cocina.

Así que a falta de sesión del Maestro, hoy las tomateras preparamos nuestra versión más tradicional, la típica coca salada catalana: Una coca de recapte! Algunos atrevidos la bautizan como la pizza catalana.

Su nombre viene de recaudar provisiones para luego consumirlas o usarlas, es decir coger los ingredientes que se tengan en frío o en despensa para colocarlos sobre la masa. Cada familia aportaba según su actividad: productos de la huerta como los vegetales, del mar como las sardinas, de la granja como la butifarra…

Así era antiguamente, se recaudaban los ingredientes, se horneaba la obra en el horno de la casa del panadero, y el resultado se repartía entre la gente del pueblo.

Hoy nosotras nos decidimos por una coca totalmente veggie:

  • Berenjena
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate, fresco y confitado

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La masa es básicamente la misma que para pan añadiéndole aceite de oliva. Si os animáis con ella, os recordamos como podéis prepararla. Si vais justitos de tiempo, podéis recurrir a las preparadas, para pizza o tipo brisa.

Mientras dejamos reposar la masa, podemos ir escalivando las verduras. La berenjena y el pimiento, enteros. La cebolla, con el tipo de corte que más nos guste. Horneamos unos 40-60 minutos a 180º C.

No apagues el horno, así ya estará caliente para hornear la coca!

Rallamos el tomate que irá como base sobre la masa. Podemos pasarlo un poquito por la sartén para eliminar el agua y así evitar que nuestra masa quede reblandecida.

Una vez tengamos los pimientos y las berenjenas horneadas y enfriadas, podemos retirar la piel y cortarlo todo a tiras.

Estiramos y pinchamos con un tenedor la masa y la horneamos hasta que esté doradita. Es entonces cuando la pintaremos con el tomate rallado y a continuación iremos colocando nuestros ingredientes (Hoy: berenjena, pimiento, cebolla y tomate confitado) dibujando franjas, círculos…es cuestión de imaginación!

Añade por encima un hilo de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y alguna especie que te guste, esta vez escogimos romero.

Hornea el montaje hasta que veas la masa tostada y tendrás tu coca lista para brindar y empezar el esperado viernes noche!

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Las mil y una caras del salmón

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Hoy nuestro protagonista es el pescado azul. ¿Cómo los reconocemos? ¿Por el color? Pues no, no son azules! Pero si los podemos reconocer fácilmente por su cola en forma de V.

Son los de mayor contenido en grasa, pero no te asustes… que no engorda todo lo que es graso!

La grasa de nuestros pescaditos de hoy contienen ácidos grasos poliinsaturados como el famoso Omega 3, que son los que ayudan a reducir el colesterol y enfermedades del sistema circulatorio.

Además ayudan a levantar el ánimo, que siempre viene bien y son buenos para el sistema inmunológico que nunca viene mal. Otro de sus beneficios se lo otorgan a nuestra piel, previniendo la aparición de psoriasis y eczemas. Más propiedades: sus vitaminas y minerales.

La sardina, boquerón, atún, caballa, salmón, anguila son algunos de los miembros de esta gran familia que vive en aguas frías y profundas.

Los más peques de la familia (sardina, boquerón…) son recomendables en las dietas de niños y las futuras mamis, ya que los hermanos mayores (salmón, emperador, pez espada ….) pueden contener metales como el mercurio al ser piezas de hasta incluso 250Kg!!

Tod@s deberíamos incluir 2 o 3 veces por semana en nuestra dieta a los artistas de hoy.

En nuestro desfile de creaciones, vamos a escoger un viejo conocido: el salmón.

La nueva creación es una auténtica explosión de sabor. Solo necesitamos una buena materia prima, ¿Qué tal un encargo de salmón de Escocia a nuestro amigo Edgar?, limón, wasabi y jengibre en polvo, pimienta negra recién molida y sésamo tostado, blanco y negro.

Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la suprema  de pescado en un recipiente, las rodajas de limón encima y a continuación el resto de ingredientes. Unos pocos minutos bastarán, contra menos cocción resultará más meloso y tierno.

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 A continuación podéis ver otras de nuestras creaciones con salmón

Tapita de salmón marinado con corazón cremoso

RollitoSalmon

Pasado por humo

carpier

Enrollado a la japonesa

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Crudo y a filetes

Salmon de Alaska

Pescado a la sal

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Hoy venimos con una clásica receta que ha visitado mucho nuestra cocina estival. Aunque su aspecto es pálido y a veces tildado de soso, desmentimos la primera impresión pues ésta batalla con el intenso sabor que consigue una vez emplatado.

El método de cocinar a la sal tiene ya muchos años, incluso siglos, cuando los pescadores cocinaban el producto recién pescado sobre una piedra calentada por el fuego que encendían en el mismo barco. Se fue extendiendo por todas las costas, ya que es simple, rápido y con un resultado exquisito. En las costas de Murcía, por ejemplo, es una receta tradicional.

Y aquí os dejamos nuestras pautas y consejos:

  • La clave del éxito es usar pescado muy fresco, su carne es mucho más jugosa. Adivinas a quién se lo encargamos siempre que queremos asegurar tener una pieza importante? Edgar nos aconseja según los comensales cual es la mejor opción: dorada o lubina… sea cual sea nosotras siempre la preferimos salvaje!
  • Pide la pieza entera pero sin vísceras. Es importante mantener las escamas, pues protegen de las altas temperaturas y evitan que la carne quede seca.
  • Of course, usar sal gruesa de cocina. Cubrir con una capa la bandeja de horno, colocar el pescado y cubrirlo hasta que quede totalmente escondido entre la sal. Puedes mezclar la sal con alguna hierba aromática que te guste: romero, tomillo, perejil, eneldo…

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  • Vaporiza cada capa de sal con agua para conseguir que quede más compacta.
  • El tiempo depende del tamaño del pescado, una relación orientativa sería 30-40 minutos de cocción para 1 kg de pescado.
  • peix-sal-1Para maridar hay un factor imprescindible, no altera el producto pero multiplica su encanto: este es un buen aceite de oliva.

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Nos volvemos a poner el delantal!

No nos habíamos olvidado de vosotr@s, estamos de vuelta, un poco más tarde que los coles… pero ya nos hemos colocado de nuevo el delantal!

Los que seguís conectados a las redes aún estando de vacaciones, habréis vivido algo de nuestras escapadas, descubrimientos, alguna comidita frente al mar, veladas especiales en buena compañía….y recetas de verano.

Y por si el veranito había sabido a poco… esta última semana hemos tenido que desatender los fogones… tenemos nuevo miembro de la familia. Como nunca deja escapar un detalle, tía Cris se encargó de hornear y rellenar de mimo un bizcocho para dar una especial bienvenida al nuevo tomatito!

Para los que todavía estáis de vacaciones, o los que las vais a empezar, para los que no dejáis escapar un fin de semana de buen tiempo para acercaros a la Costa Brava… os dejamos nuestras recomendaciones.

De día, inmejorables vistas, en Cap Sa Sal: Hotel y Restaurante Vintage. Este lugar tiene una situación privilegiada y una selección de platos mediterráneos con producto fresco de l’Empordà que podrás degustar a la sombra de sus pinos.

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Nuestra cita obligada en Cadaqués, empezamos con un cocktail en Boia Nit y acabamos la velada con una degustación nipona en Haiku.

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Si eres de los que la carne la prefieres en la montaña y cerca del mar te decantas por un buen pescado, no te pierdas Toc al mar, en la playa de Aiguablava. En este restaurante podrás obsequiar a tu paladar con la mejor pesca de la zona braseada con encina.

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Si te apetece compartir platillos y medias raciones con un toque especial, visita Cafè Bagú, del equipo de Toc al mar. Está situado en la casa de alma indiana, conocida como la Casa del Senyor Puig de Begur. Aquí podrás degustar desde un tártar de pescado de roca hasta un pollo coquelette en un ambiente que te cautivará!

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Repetimos experiencia en L’Horta de Can Patxei, ya que nunca podemos olvidar los frescos del huerto!

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Te aconsejamos que no vuelvas a casa sin parar en una de las paradas de payeses que encuentres por el camino de vuelta, hemos disfrutado como nunca con los tomates y la sandía!

Muy pronto, próximo post con nueva receta!

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Nuestras amigas las brochetas

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Si eras de l@s nuestr@s y pensabas que nuestras protagonistas de hoy sólo debutaban en las barbacoas, nuestro post te demuestra nuevos espacios donde pueden actuar.

Nuestro trending topic para este verano son las brochetas!

El año pasado ya intuíamos la moda que llegaba y reinventamos una ensaladita en este formato y es que en un pincho casi todo vale! Seguro que se te ocurre como innovar una de tus clásicas recetas, colocando sus ingredientes en un pincho. Ten en cuenta qué pones primero, cuál es el ingrediente siguiente, si repites o no la serie.. ya que en esta ocasión si que el orden de los factores puede alterar el producto!

Como base optamos por un ingrediente de sabor fresco e intenso: colitas de gamba roja. Preparamos dos versiones: una con nectarina y sal dálmata (una adquisición de nuestro último viaje por las costas de Croacia) y otra con shitake y lemongrass. El procedimiento es muy sencillo, calentamos una plancha, preparamos las brochetas y cuando está bien caliente, las colocamos sobre ella espolvoreando sobre cada una su especie: sal o lemongrass.

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¿Salada o dulce? ¿Fría o caliente? ¿Carne o pescado? ¿Aperitivo, principal o postre?

¿Qué escoges tu?

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Maestro pizzero: Japopizza

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En nuestra última cena de temática nipona el maestro nos sorprendió con una original aportación que queremos compartir con vosotros, ideal para esta temporada, en la que buscamos recetas más frescas y ligeras.

Esta nueva combinación aparca el queso, los ibéricos, la carne e incluso las verduras cocidas. Solamente escoge su apreciada masa madre y 4 ingredientes como compañeros de viaje. Una fusión fifty mediterráneo: rúcula, cherry y fifty nipón: sashimi de atún rojo y salsa de soja-miel.

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Su elaboración es sencillísima y el resultado de matrícula. Horneamos la masa a 200º C , podéis cortarla en raciones individuales, redondas o cuadradas para darle un aspecto distinto. Mientras preparamos nuestra salsa (un poquito de miel mezclada con soja, debe quedarte espesita para no reblandecer la masa) y cortamos el atún (si necesitas asistencia, pincha aquí)

Una vez esté doradita la masa la retiramos, pintamos con la salsa de soja y miel, colocamos el atún, los cherry y la rúcula y echamos unas gotas más de salsa. Como toque final podéis añadirle sésamo tostado, cebolla crunchy o brotes de cebollino. Aquí acaba la aventura en cocina y empieza el festín en la mesa!

Deseamos que os guste, buen fin de semana tomater@s!japo-pizza

 

Un flan con mucho mimo

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Hoy recuperamos una receta de nuestra abuela, un postre habitual de las comidas de domingo y que ya hacía algunos años que añorábamos…

Hace unos días celebramos las 62 primaveras de nuestro Gran Chef, así que… qué mejor ocasión para buscar en el baúl de los recuerdos e innovar un poco sobre la receta tradicional de su maestra!

Es una tarta, es un pastel, es un flan, es un puding, es bizcocho y lleva magdalenas! A parte del ingrediente que ya te acabamos de descubrir sólo necesitarás:

  • Leche fresca, 1 litro
  • 6 huevos, de los buenos, no lo olvides!
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Ralladura de limón
  • Sirope de Agave, nuestra alternativa para el tradicional caramelo líquido

En vez de las magdalenas puedes utilizar sobaos o bizcocho o incluso pan añadiéndole entonces más azúcar. Las cantidades son para unas 4-6 magdalenas.

Para la decoración, necesitarás algo de fruta, nuestra abuela solía decorarlo con fresones y le daba un toque de verde con kiwi. Nosotras optamos por fresones también y rallamos una vaina vainilla que le dió un aroma muy especial!

Empezamos troceando las magdalenas, mezclándolas con el azúcar, cubriéndolo con la leche y finalmente removiendo. A la mezcla le añadimos los huevos batidos previamente y la ralladura de limón.

Preparamos un molde con una capa de sirope o caramelo y sobre esta, vertimos la mezcla. Para hornearlo, debemos preparar un recipiente mayor con agua para hacer el baño maría. Necesitará unos 30-40 minutos a 180º y listos. Foto 15-06-14 16 15 46 Al darle la vuelta y sacarlo del molde verás que la capa superior tiene una textura de flan y la inferior más de bizcocho. Déjalo enfriar, decóralo y a disfrutar!
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Con esta tarta nosotras volvimos a la infancia!

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Visitamos a Carme Ruscalleda en Sant Pau

Hoy queremos compartir con vosotros nuestra reciente visita al restaurante Sant Pau. Situado en Sant Pol, pueblecito de la costa del Maresme y con la reconocida Carme Ruscalleda al mando de los fogones de su exclusiva cocina.

Ruscalleda puede presumir de ser la chef con más estrellas michelin del mundo, concretamente, siete. Tres por su resturante Sant Pau, dos por Moments, uno de los restaurantes del Hotel Mandarin Oriental de la capital catalana (con su hijo Raül Balam como jefe de cocina), y otras dos en Sant Pau Tokyo. A pesar de sus constantes reconocimientos, ella sigue su incansable lucha por nutrir de perfeccionismo y excelencia a sus creaciones.

Durante nuestra experiencia no dejamos de apreciar la complejidad de las técnicas de la cocina creativa combinadas con la esencia de la cocina tradicional catalana. Llena su nevera y su despensa de productos de primerísima calidad que escoge delicadamente de proveedores locales. Brindando honor a su tierra, el Maresme, o mejor dicho a su costa, ya que en el menú abundaban las recetas pesqueras. Vamos a explicados la historia de una de ellas, como Carme hizo con sus invitados aquella noche. Hablamos de la “Torrada de Mar”, un homenaje de Ruscalleda al ingenio y buen gusto culinario de los pescadores de Sant Pol. Nos contó que los hijos y nietos de estos profesionales del mar solían esperar en la playa la llegada de sus barcas ya que el padre o abuelo les traían un regalo hecho a bordo.

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Al final de la cena pudimos intercambiar con esta maestra unas palabras que no nos dejaron indiferentes. Ella cree firmemente en que es necesario culturizar a la sociedad, ya que la alimentación es espejo de salud y bienestar, también aplica en la educación gastronómica de los niños. Aseguró que no hay que comer para vivir, hay que nutrirse, pues ¿Porqué no disfrutar tanto de la preparación como de la propia degustación?

Fue una velada distinta y sin duda inolvidable: viajes al futuro y recuerdos del pasado, sabores nuevos y gustos tradicionales. La cocina de Carme Ruscalleda sin duda única y roza el perfeccionismo en cada obra.

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Latita de gambas

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Aunque pueda parecer que el tema hoy va de conservas, podemos decir que en este caso las apariencias engañan… Nuestra receta sólo tiene un conservante y este es muy natural, en pocas líneas te lo presentamos!

Os presentamos a nuestros anfitriones:

  • Colitas de gamba langostinera frescas, nosotras las tenemos ya peladitas y listas en el congelador. Hay que decir que nuestro amigo Edgar algo nos ayuda en este tema!
  • Alcaparras
  • Eneldo fresco, esa planta aromática tan típica para marinar pescados como el salmón o en conservas de pepinillos. Nosotras hemos cambiado salmón por gambas y pepinillos por alcaparras, qué os parece la idea?
  • Vinagre de lima, para darle un toque cítrico que tanto apetece cuando calienta el sol!

Marinamos unas horas antes las colitas de gamba con el vinagre y las alcaparras y a la nevera tapado con film transparente. Cuando nos pongamos manos a la obra, retiramos el vinagre sobrante, cortamos a trocitos las gambas, picamos un poco de eneldo y lo mezclamos todo.

Podéis añadirle una cucharadita de mahonesa si queréis acabar de ligar la mezcla, nosotras optamos por dejarle el sabor fresco y cítrico de nuestro mix!

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Hoy lo presentamos en una mini lata de conservas, ideal para el aperitivo con unas tostaditas para que tus comensales piquen en el centro de la mesa o como entrante con una para cada comensal!

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