Ensaladilla coloreada

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Nuestra receta de hoy sigue jugando con colores, pero esta vez escapa de los dulces y se presenta como tapita o primer plato. Se trata de una nueva versión de la clásica ensaladilla rusa en la que hemos querido utilizar ingredientes que aporten un sabor especial y a la vez la tinten de colores distintos a los que nos tiene acostumbrados.

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Nuestros compañeros de cocina han sido:

  • 4 o 5 (depende de su tamaño) patatas violeta o también conocida como Vitelotte
  • 2 remolachas
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla roja
  • Un puñadito de judías verde fina
  • 50 g de taquitos de jamón ibérico

Empezamos preparando el horno a 180ºC.

Continuamos lavando las remolachas y las patatas con un cepillito y debajo de agua fría. Una vez limpias, las ponemos a hervir hasta que podamos atravesarlas suavemente con un palillo. Dependiendo del tamaño de las remolachas, éstas pueden necesitar más minutos de cocción que las patatas. Por otro lado, podemos cocinar las judías al vapor, en el práctico estuche de Lékué o en una vaporera.

Cortamos la cebolla en juliana y la introducimos junto a la berenjena (entera) en una bandeja y al horno. Cuando esté tostadita y la berenjena empiece a arrugarse, estarán listas.

Dejaremos enfríar todos los ingredientes hasta que su temperatura nos permita manipularlos, llegado el momento pelamos las remolachas, las patatas, la berenjena y las cortamos a daditos.

Colocamos las virutas de jamón sobre papel de horno y las horneamos hasta conseguir que queden crujientes. Vigilad el tiempo! Si el horno está bien caliente solo se necesitan un par de minutos.

Lo mezclamos todo en un bol, excepto las judías, salpimentamos y añadimos una cucharadita de mostaza. Esta vez utilizamos una versión con cassis que nos trajeron de Dijon para seguir jugando con la misma gama de colores morados. Para servirlo, utilizamos unas cuantas judías en la base, encima nuestro aro de emplatar, lo llenamos con la ensaladilla y retiramos.

Mousse de frutos rojos

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Con nuestra receta de hoy os descubrimos otro secreto de las hermanas tomateras…

Con el buen tiempo, todos nuestros platos se vuelven de un color… Después de dar la bienvenida a los fresones, empiezan a llegar los tomates de verdad, el gazpacho se convierte en un básico para aperitivo, comida y cena, la sandía nuestra fruta para el desayuno y la merienda…. ¿Más pistas? ¿Ya sabes de qué color se trata?

El rojo habitualmente colorea platos refrescantes y ligeros. Hoy un postre, combinación de frutas y helado, ideal para esta temporada!

Ingredientes:

  • Mix de frutos rojos triturados: Fresas, frambuesas, moras, grosella…¿Qué más se te ocurre?
  • Nata montada, sin azúcar, ya lo añadiremos!
  • Nata líquida
  • Azúcar, esta vez blanco
  • Gelatina en láminas (la puedes encontrar en el supermercado, Mercadona tiene la de su marca Hacendado)

Toma nota de las cantidades: 2 láminas de gelatina y 8 cucharas soperas de los demás ingredientes: 8 del mix de frutas, 8 de nata montada, 8 de la líquida y 8 de azúcar.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, si quieres ser original, puedes no homogeneizar demasiado el mix, así conseguirás trazas de tonalidades distintas como si de una obra de pintura se tratara.

La gelatina debes ponerla en agua tibia para mezclarla bien con el resto de ingredientes. Coloca la mezcla en un molde y al congelador, nosotras utilizamos uno de silicona y rectangular, para servirlo como si se tratara de una barra de helado. Te recomendamos que como mínimo lo hagas un día antes de utilizarlo y vayas dando vueltas al molde para que todas las caras queden iguales.

Para servirlo, pintamos el plato con chocolate amargo fundido, un corte de mousse y unas frutas para decorar…

Sácalo unos 15 minutos antes de emplatar o bien ayúdale con unos segundos de microondas. Jugando con la temperatura conseguirás que la textura sea la de un mousse y degustar más el sabor de la fruta!

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Pim pam bacalao!

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Hoy en C de Tomate receta fácil, fresca, rápida, saludable… para esas noches que no tienes ganas de cocinar pero te apetece algo bueno!

Sólo necesitas 2 ingredientes y 10 minutos de tu preciado tiempo:

  • Nuestro fondo de congelador number one, un lomo de bacalao… El nuestro, de Islandia, no es necesario desalarlo ya que es bacalao fresco!
  • Puerro, sí! tan simple como esto….

Precalienta el horno a 180º. Corta el puerro fino y a rodajitas, saltéalo en una sartén con un hilo de aceite de oliva, una vez esté listo retíralo del fuego y….

Si todavía no es la hora de cenar…. relájate, pon la mesa, obséquiate con una copita de vino blanco que ya te servirá para acompañar la receta de hoy.

Cuando esté todo listo, pon el bacalao en el horno, un poco de pimienta negra por encima, y sólo necesitará unos 10-15 minutos no más, depende del grosor del lomo y el corte que tenga pero no debe quedar muy hecho, en su punto se deshace en boca!

Retíralo, sírvelo y añade por encima las virutitas de puerro que te habías preparado, chorrito de aceite y a la mesa!

¿Qué te parece? ¿No habrás olvidado la copa de vino, verdad? No necesitas nada más!

Estamos seguras que repetirás en más ocasiones… se convertirá en un básico en tus menús diarios!

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Al rico pesto genovese

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Hoy os traemos otra receta de salsa, esta vez a juego con el color intenso que reluce desde hace ya días en plena naturaleza. Os presentamos un rico pesto genovese, bien para acompañar una clásica pasta, un buen tomate, que ya empezamos a encontrar en el mercado, una lasañita de verduras, la base de un panini o miles de combinaciones que no se resistirán a esta salsa verde.

El origen del pesto se situa en Génova y su nombre proviene de la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”. Los más puristas apuestan por la preparación con mortero y detestan los pequeños electrodomésticos.

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Para elaborarlo necesitaremos 6 ingredientes muy fáciles de encontrar:

  • 25 g de piñones
  • 100 g de albahaca fresca
  • 60 g de queso Parmigiano Reggiano troceado
  • 40 g de queso variedad Pecorino rallado
  • 1 diente de ajo (nosotros utilizamos ajo negro)
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen

Machacamos primero el ajo y los piñones, continuamos con la albahaca y acabamos con la mezcla de quesos y el aceite de oliva. Con estos 3 pasos conseguiremos una salsa espesa, en la que debemos notar pequeños trozos de cada uno de sus ingredientes, pues la textura no debe ser nunca lisa.

pesto

El pesto tiene una amplia variedad de aplicaciones así como de variaciones. Podemos añadirle tomate y conseguir pesto rosso, alcachofas y catar un pesto bianco, sustituir los piñones por nueces o incluso su base de albahaca por rúcula o espinacas. ¿Con cúal de ellas te quedas?

Descubriendo la Toscana

Hace poquito nos dejamos caer por tierras italianas, concretamente por la zona de Cinqueterre y por bella Toscana. Durante estos días pudimos disfrutar de maravillosos rincones en los que encontramos multitud de joyas relacionadas con la gastronomía local.

A continuación compartimos los top del viaje:

Riquísimos Trofie al pesto que degustamos en la zona Cinqueterre, parte de la provincia de La Spezia. Gracias a su costa en el mar de Liguria, de donde es originaria esta pasta, es frecuente encontrarla por esta zona costera. Además de llevarnos a casa un paquetito de pasta y un bote de pesto, metimos en la maleta el auténtico secreto para acertar en la cocción de la pasta.

Debes hervir la pasta solamente con agua y sal, nada de aceite ni mantequilla, cuando se haya producido aquella espuma blanca (almidón que expulsa la pasta) en la parte superior de la olla, retirarla, y añadirla a la sartén donde tengamos la salsa o acompañante de la pasta. 3 minutos antes que nuestra pasta alcance el tiempo de cocción indicado, escurrir, no aclarar con agua, y acabar de cocinarla en dicha sartén. Ir mezclando y a servir! Con esta conseguiremos la textura al dente que a tantos nos gusta y sobretodo que el sabor de nuestra salsa se adhiera a la pasta.

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El condimento balsámico reserva envejecido en barriles de madera de roble, castaño, fresno, morera, cerezo y enebro.

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Tagliatta y bistecca alla fiorentina

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Las rutas por el Chianti, los colores de su paisaje, el aroma de sus viñedos y las visitas por sus bodegas.

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Otra sorpresa del viaje fueron las tiendas que encontramos en la ciudad de Lucca:

Una heladería que parecía salida de un libro de cuentos! Columpio que caía del cielo, como el de…”Abuelito dime tú…de Heidi?” y dulces de Hänsel y Gretel.

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Un taller de cortafiambres al que no pudimos resistirnos entrar y tomar 4 fotos. Solo nos quedó practicar con una inmensa mortadella di Bologna.

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Un horno de pan centenario que conseguía aromatizar toda la calle de forma inconfundible.

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Y la tienda de accesorios hechos a mano en la que compramos varias cosillas para nuestra mesa.

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Dos recetas de libro

Las recetas de hoy son un poco distintas a las que estáis acostumbrad@s… Hoy se cuela la literatura en nuestra cocina!

Esta semana celebramos Sant Jordi, un día en el que a través de las redes sociales os compartimos instantáneas de nuestros momentos especiales, nuestras creaciones sin delantal y todo aquello que nos iba encandilando….

Pero reservamos un par de sorpresas que ahora os contamos.

No son frecuentes las novelas ambientadas en gastronomía, pero si alguien iba a encontrarlas, esas éramos nosotras.

Relájate, apaga los fogones, no necesitarás ni utensilios ni ingredientes, busca un rincón tranquilo, siéntate y déjate llevar por sus páginas.

Nuestro primer plato es la esencia de un tiempo, el paladar de toda una época, se titula La Cocinera, su “chef” Coia Valls:

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Barcelona, 1771. La joven Constança Clavé, de dieciséis años, deja la lejana ciudad de Lima tras la muerte de su padre, un diplomático al servicio del virrey Manuel de Amat, para iniciar un largo periplo hasta Barcelona y reunirse con sus abuelos.

Lleva paisajes, gustos y texturas grabados en la memoria, y viaja con su única herencia: el cuaderno de recetas de quien fue su primer maestro en la corte peruana, el chef Antoine Champel. En Barcelona, Constança sueña con convertirse en una gran cocinera, aunque su condición de mujer le cerrará muchas puertas.

No obstante, se abrirá paso con coraje y pasión entre las calles de una ciudad convulsa, moviéndose entre los grupos que llaman a la revolución y aquellos otros que frecuentan salones más refinados y exquisitos: una esfera de poder donde se mueven personajes fascinantes, como el que fue considerado el primer gastrónomo de la época, el barón de Maldà.

Seguimos con Mesa reservada, una receta de Vis Molina, quien ha sido testigo privilegiada de la for­ma de trabajar de restaurantes prestigiosos como Via Veneto, El Bulli, Tickets, El Celler de Can Roca o Abac, pasando jornadas enteras en su cocina, empapándose del apasionan­te mundo de un restaurante de la categoría de estos.

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Una sumiller joven, guapa y muy competente. Un chef apuesto, ambicioso y con un pasado algo oscuro. Un genio de la repostería, de talante discreto. Un maître culto y refinado. Una ciudad vibrante y moderna como Barcelona. Un restaurante con tres estrellas Michelin que marca tendencia y recibe a los clientes más ilustres del mundo entero es donde se sitúa esta trepidante novela cuyo suspense, intriga, amores, odios, secretos e investigación periodística atrapan desde la primera página.

Un postre de fresones

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Buenos  días tomater@s!

El sol, el buen tiempo y la primavera llenan las cocinas de color, sabor y creatividad! En C de Tomate nos hemos hecho con unos fresones del Maresme y con ellos decidimos preparar un postre muy fácil, bonito y sabroso para veladas de terraza. Además es ideal para aquell@s que quieren sorprender sin olvidar la salud y la línea.  Hoy os presentamos fresones macerados con vinagre balsámico, pimienta de Sichuan y vainilla.

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Sabías que…

Es muy habitual hablar de fresas y fresones, ¿Sabes la diferencia entre ellos? Ambos pertenecen a la familia de las Rosáceas, pero la fresa es un fruto rojo muy pequeño, del tamaño de una uña, y crece en bosques de Europa de forma salvaje. Es rojo por fuera y blanco por dentro y su sabor es muy especial y distinto al que estamos acostumbrados. Hacerse con uno de estos frutos es tarea difícil, por ser muy limitadas las recolectas y su sensibilidad al transporte. Casi el 99% de lo que encontramos en el mercado es el fresón, mucho más grande y redondo.  Así que si queremos ser puristas, seguiremos nuestra receta hablando de fresones.

Para elaborarla necesitaremos:

  • 250 gms de fresones (para unas 4 personas)
  • Granos de pimienta de Sichuan
  • Vaina de vainilla
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Opcional: podéis añadir también otros frutos como moras y frambuesas

Lavamos y cortamos los fresones, añadimos tres cucharadas de vinagre balsámico y la pimienta recién molida. A continuación abrimos la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo fino, conseguimos las semillitas. Removemos, tapamos con film y lo dejamos descansar en el frigorífico un par de horas.

Otra buena opción es darle un toque de microondas antes de servir. Recuerda siempre tapar para calentarlo, sino podríamos alterar su textura.

C de Tomate optó por combinarlo con moras y frambuesas y un par de mini galletitas de frutos secos. Puedes añadirle alguna semilla, como lino o sésamo, o frutos secos troceados, almendra troceada, puede sentarle bien a este platillo!

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Mercadeando: La Boqueria

Hoy la masterpiece de la sección Mercadeando, la reina de los mercados de nuestra ciudad…. una visita obligada para cualquiera que visite Barcelona y también para nosotr@s l@s que ya vivimos aquí, estés cerca o lejos, no puedes olvidarte de La Boqueria!

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Alguna de sus paradas ya es una habitual para nosotras, donde sus protagonistas son las setas. En Bolets Petràs, también actúan otros personajes interesantes, como las hojas de sisho que utilizamos siempre que podemos para dar un toque oriental a nuestras creaciones o las increíbles perlas verdes del Maresme.

Una parada típica y obligada si no has estado nunca, es el Pinotxo, no puedes presumir de ruta por La Boqueria y no haber desayunado con tenedor en uno de los rincones más emblemáticos de nuestra ciudad.

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Además, nuestra última visita ha sido en una época muy especial, la primavera, que a parte de acompañar a la llegada de las flores, el buen tiempo, también le da la bienvenida al esperado fresón. Sí! nos diréis que ahora hay todo el año pero, te aseguramos que no son como estos! Sólo con ver su color y el perfume que desprenden puedes apreciar la diferencia. ¿Sabías que la mejor y mayor productora de Europa es la provincia de Huelva? Y le sigue muy de cerca la zona del Maresme, de ahí viene la caja roja que tenemos hoy sobre la cocina de C de TomatePronto… os traeremos receta con fresones!

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Nos sorprendió las nuevas incorporaciones de paradas, además de los frescos más tradicionales (frutas y verduras, carnes, pescados, huevos y lácteos) encontramos diversas paradas de bombones, chocolates, caramelos y otros dulces caprichos que atraían a turistas y autóctonos.

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La puesta en escena de un par de paradas especialistas en huevos nos encantó, tampoco podemos olvidarnos de la creperia, Creps Barcelona. Combinaciones dulces, saladas, pero un denominador común, creadas con el método tradicional para la galette y seleccionando los mejores ingredientes para enamorar a todos los visitantes.

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Como dicen… vale más una imagen que mil palabras y en este caso, lo mejor es que la imagen te la lleves tu mismo visitando esta catedral de gastronomía!

Lomitos de conejo a la catalana

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Hoy basamos nuestra receta en la reina de las carnes blancas, el conejo, una carne con alto contenido en proteínas y muy bajo en grasas además de ser sumamente nutritiva.

Estamos seguras que no es habitual encontrar este ingrediente en tus fogones, ya sea porqué te da pereza cocinarlo, no encuentras una receta que te atraiga, o lo de ir apurando los huesecitos para encontrar más carne no es lo tuyo…

Esperamos ayudarte a encontrar una solución con el post de hoy y poder degustar esta rica y, a la vez, sana opción.

Lo primero, es seleccionar el mejor corte, para poder disfrutar de la receta sin desperdiciar nada: pide en tu carnicería lomitos de conejo... actualmente puedes encontrarlos con facilidad ya listos y preparados en bandeja en la sección de muchos supermercados.

Hoy los condimentaremos con espinacas a la catalana: hierve las espinacas (frescas, mejor) y escúrrelas bien para evitar que vayan desprendiendo agua. Después, saltéalas con un poquito de ajo, nosotras con ajo negro, of course! Antes de acabar, salpimienta y añade pasas y piñones para rematar esta tradicional receta.

Ahora sólo queda rellenar los lomitos con las espinacas y al horno hasta que la carne esté lista.

Sano, nutritivo y… ¿Qué más decir? Pruébalo tú mism@ y ya nos dirás!

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Maestro pizzero: caprese a la piedra

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Hoy empezamos el día con el dicho “lo bueno se hace esperar” pues os debemos una buena receta por no postear ayer!

Los que nos seguís en las redes, imagino que estáis a la orden del día sobre el último regalazo que le han hecho al Maestro. Un fantástico kit panadero compuesto de piedra para horno, pala de madera y un cortador profesional. Todo fue comprado en elamasadero.com, una tienda online con la mejor selección de ingredientes y gagdets para panarras como nosotros. Tanto si eres un novato, como si ya llevas tiempo practicando con el pan casero, no debes dejar de visitar elamasadero. Además de cautivarnos su oferta, debemos destacar su impecable servicio: respuesta inmediata, rapidez en la entrega y seguimiento en todo momento. Un aplauso por elamasadero!

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Con su kit, el maestro ayer se puso manos a la obra y nos preparó una de buena: “Pizza caprese”. A muchos os sonará la clásica ensalada, pues de ésta proviene su inspiración. Base de pesto, tomate cherry en rama y mozzarella fresca.

Empezó colocando la piedra en el horno (debe calentarse durante unos 40 minutos aproximadamente), mientras se puso con el pesto. Para preparar esta salsa italiana utilizó:

  • Albahaca fresca
  • Piñones
  • Queso Parmesano
  • Queso Pecorino
  • Aceite de oliva extra virgen

Lavó y troceó la albahaca y ralló el parmesano y el pecorino (la proporción fue de 80%-20% respectivamente, aunque puedes adaptarla a tu gusto). Junto con los piñones lo colocó todo en un recipiente alto y empezó a batir mientras iba incorporando cucharadas de aceite hasta conseguir la textura ideal, ni muy líquida ni muy espesa. Salpimentó y otra cosa lista.

Colocó la masa madre sobre la piedra y al horno. Nos sorprendió lo rápido que horneó con este nuevo juguete del maestro! Pasados unos 10 minutos, la sacó y la pintó con el pesto, encima colocó los tomates cherry cortaditos por la mitad y la mozzarela fresca a láminas. De nuevo unos 3 minutos al horno y voilà:

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Nos encantó esta nueva receta por ser muy fresca, ligera y rápida de preparar. Ideal para la segunda receta de primavera!  A disfrutarla y feliz sábado tomater@s!