Fina coca de piñones

26 miércoles Feb 2014

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Almendra, Canela, Jengibre, Pasta Filo, Piñones

Mañana celebramos una fiesta típica de nuestra tierra «dijous gras o dijous llarder» con la que festejamos el primer día de carnaval. Este año hemos decidido variar un poco las recetas conocidas para esta fiesta, así que hemos preparado una coca muy muy fina y algo más ligera, pues no lleva los clásicos llardons o chicharrones.

Para prepararla escogimos:

Un paquete de pasta filo, te acuerdas que ya hablamos de ella?
1 huevo
Azúcar moreno
Canela
Jengibre
70 g de mantequilla
60 g de piñones
80 g de almendras caramelizadas

Primero precalentamos el horno a 180º y troceamos las almendras caramelizadas, sino las encuentras y no tienes ganas de liarte con el caramelo, puedes utilizar unas de crudas, peladas y sin sal. Fundimos la mantequilla (unos segundos en el microondas) hasta que esté líquida. Preparamos un trapo húmedo y abrimos el paquete de pasta filo, cogemos una lámina y cubrimos el resto de láminas con el trapo para que siempre esten húmedas y evitar que se sequen.

Sobre papel de horno y con un pincel, pintamos la lámina con la mantequilla. Espolvoreamos azúcar, canela y jengibre. Colocamos otra lámina encima, pincelada de mantequilla y…. bis bis, repite proceso. Cuando llegues a la última, podrás respirar… y ver casi la meta. Pinta esta última lámina con huevo batido para conseguir brillo, coloca los piñones, las almendras, un poquito de azúcar, canela y jengibre. Es momento de llevar nuestra coca al horno, unos 15-20 minutos será suficiente, cuando esté doradita ya puedes retirarla!

La dificultad es muy muy baja, ya ves, y la que nota que resultará…. muy muy alta! Prueba y repetirás seguro! No echarás de menos los llardons 😉

Pastel jugoso de manzana

21 viernes Feb 2014

Posted by cdetomate in Postres, Recetas

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avellanas, Canela, Harina, Huevos, Jengibre, Leche, Manzana, Nueces

Hoy vamos de dulces…puede que aún estamos amoros@s de la semana pasada? Sino es tu caso, seguro que puedes encontrar un buen motivo para darte este caprichito! Vamos a conocer como conseguir este pastel de manzana tan jugoso.

Los ingredientes que necesitaremos son muy básicos, puede que no falte ninguno en tu cocina…vamos a verlo:

3 manzanas (Nosotras, como es habitual, utilizamos la variedad ácida: Gran Smith, pero todas le van bien a esta receta)
Canela en polvo
500 ml de leche
3 huevos
120 gms de harina
100 de azúcar moreno

Si te decides a adornarlo con este crumble:

20 gms de avena
20 gms de nueces o avellanas
20 gms de azúcar moreno
25 gms de harina
20 gms de mantequilla
Jengibre en polvo
Canela en polvo

Primero, precalentamos el horno a 180º, a continuación caramelizamos las manzanas pelándolas, cortándolas a cuadraditos y junto a dos cucharaditas de canela y tres de azúcar las dejamos cocer a fuego lento durante 10-15 mintuos.

Cuando estén listas, las colocamos en un molde de plumcake previamente engrasado con mantequilla.

En un bol batimos la harina y los huevos (uno a uno, mejor) hasta que obtener una masa lisa. Añadimos la leche, el azúcar, la canela (al gusto) y removemos bien hasta que los grumos digan adiós.

Echamos esta masa sobre las manzanas reservadas en el molde y horneamos unos 60 minutos.

Si quieres superarte, prepara el crumble mezclando todos los ingredientes necesarios (avena, nueces o avellanas, azúcar moreno, harina, jengibre, canela y mantequilla) con las manos hasta que consigas textura arenosa.

Cuando esté frío, desmoldamos y colocamos el crumble.

Esta delicia podemos saborearla fría o bien un poquito templada, calentándola 1 minutito en el microondas.

Tarta mediterránea

14 viernes Feb 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Calabacín, Gorgonzola, Tomate

Viernes, San Valentín, ¿Ya has preparado tu cenita especial? El miércoles te dimos algunas ideas, pero… si eres de los que vas a última hora y no has tenido tiempo de pensar o… bien eres de los que no celebra este día, pero… es viernes y una velada acompañada de un buen vino no sienta nada mal, puedes poner en práctica nuestra receta de hoy.

Una tarta mediterránea, llena de color y buen sabor, sólo necesitarás:

Masa brisa o masa de hojaldre depende de lo que te apetezca o tengas más a mano
Calabacín, cortado a dados
Tomates Cherry, cortados por la mitad
Nos vamos de nuestras tierras, pero seguimos en el mediterráneo, queso Gorgonzola, from una pequeñita ciudad cerca de Milán
Mermelada tomate, si no la tienes casera, esta vez te dejamos que la compres, pero busca una de las buenas, tiene que saber a tomate no a puro azúcar!

Para hornearla utilizamos un molde muy especial, regalo de una de nuestras seguidoras. Si no conocéis todavía Le Creuset os invitamos a hacerlo, utilizan hierro fundido vitrificado, un restyling del hierro fundido de toda la vida que nos ayuda a retener y extender equitativamente el calor de nuestra receta. Además sus piezas son resistentes, higiénicas, duraderas y para qué negarlo muy bonitas, pues dan un toque de color a nuestra cocina. (Y… el rojo pasión tomatero fue para la nuestra!)

Primero saltea el calabacín con un hilo de aceite. Al mismo tiempo, coloca la masa en el molde, utiliza papel vegetal o úntalo con mantequilla para que no se pegue y pínchala con un tenedor; ahora hornéala hasta que veas que empieza a dorarse.

Cuando la saques del horno cubre con una fina capa de mermelada de tomate el fondo de la tarta, puedes ayudarte con un pincel. Coloca el calabacín, los tomate Cherry y trocitos de Gorgonzola y todo al horno!

Cuando tengas invitados puedes pensar en hacer tartaletas individuales para cada comensal, lo de hoy sólo es una idea de combinación, pero seguro que a tí se te ocurre otra genial, la compartes con nosotras?

Feliz finde tomater@s!

Flan de espinacas a la catalana

07 viernes Feb 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Espinacas, Huevos, Leche, Pasas, Piñones, Queso

Hoy llegamos con una receta para todos los públicos: para los que siguen quemando el polvorón, para los verduleros, para los amantes de los pasteles salados, para los que temen el verde en la nevera y… también para los peques, para los que a veces tenemos que enfundar las verduras en un atractivo disfraz.

Os presentamos nuestro flan de espinacas a la catalana. Fresco, ligero, saludable y atractivo para la vista, el tacto y el gusto.

Para su elaboración necesitamos:

Unos 200 g de espinacas frescas
Pasas sultanas (cantidad al gusto)
Piñones (ídem, al gusto)
Gruyère rallado (ídem, al gusto)
100 ml de leche (nosotras utilizamos leche fresca desnatada)
4 huevos (como siempre, bien frescos y con código 0, certificado de cría ecológica)

Precalentamos el horno a 160º

Hervimos las espinacas unos minutos y escurrimos bien. A continuación las salteamos con un diente de ajo, los piñones y las pasas. Batimos los huevos, añadimos la leche, el gruyère rayado, un poquito de pimienta negra recién molida y el salteado anterior eliminando el diente de ajo. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora hasta conseguir una textura fina.

Rellenamos un molde o varios individuales con la crema y la cocinamos al baño maría unos 45 minutos en el horno. Para saber si está listo….la prueba del palillo no falla.

Podéis servirlo tibio, frío o calentito. Antes de ir a la mesa, os recomendamos un hilo de aceite de oliva, sal gruesa y si soy «picantones» un poquito más de pimienta.

Feliz finde tomater@s!

Caldosito de verduras y …

31 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Arroz, Calabacín, Cebolla, Tomate, Zamburiñas

Aunque no olvidamos que estamos en operación postnavideña, los fines de semana también nos gusta descansar de ensaladita, vapor y plancha y disfrutar de un plato más festivo.

Nos apetecía un arrocito… rissoto? paella? Pues esta vez nos decidimos por un caldoso!

Tiramos mano de un fondo de congelador y ahí estaba la base de nuestra receta, un caldo de verduras y seguimos con preparando el resto de ingredientes:

Cebolla
Algo de verdura, por ejemplo calabacín
Tomate que no falte, aunque esta vez lo usamos con moderación, unos cuantos Cherry bastan!
Arroz bomba
Y ya que estamos en fin de semana y queremos celebrarlo, un poquito de marisco no viene nada mal…hoy con zamburiñas!

Pochamos la cebolla, cuando veamos que empieza a coger color añadimos el calabacín o la verdura que escojas a trocitos, los Cherry cortados por la mitad y lo acabamos de saltear con la cebolla. Ahora es momento de darle un par de vueltas al arroz en la misma cazuela que tenemos la base de verduras.

Iremos añadiendo el caldo, que tendremos previamente calentado, y poco a poco cuando el arroz lo vaya absorbiendo y se quede sin caldo, añadiremos otro tanto, así, hasta que esté listo, no sufras si te pasas, recuerda que este es un plato de cuchara y debe quedarte jugosito.

Cuando le queden pocos minutos para estar listo añadimos las zamburiñas y acabamos el «xup xup» en la cazuela.

Y a disfrutar del fin de semana!

Hoy vamos de salsas…

24 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Recetas

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albahaca, Cebolla, Salsa, Tomate, Zanahoria

Hoy venimos con una novedad que os encantará! (Buenos a nosotras nos llena de orgullo presentarla!) Se trata de una salsa con mucho sabor y color y, mínima grasa y dificultad. Sus ingredientes, de entre los básicos de nuestra cocina, y sus aplicaciones, en infinitas recetas! De hecho, es la reina de las salsas!

Venga, avancemos y olvidemos las adivinanzas que ya superamos la etapa de:

Un señor gordito,
muy coloradito;
no toma café,
siempre toma té. ¿Quién es?

Hoy os presentamos una salsa de tomate casera hecha al horno

Ingredientes:

2 kgs de tomates maduros
2 cebollas grandes. Variedad, la que más os guste. Nosotras escogimos las clásicas amarillas, siempre quedan bien.
Albahaca fresca
Zanahorias Baby
Azúcar moreno
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de módena

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos bien los tomates y la albahaca. Pelamos las zanahorias y cortamos las cebollas. Colocamos todos los ingredientes en una fuente de horno, un poquito de azúcar moreno por encima y, last step aliñamos con aceite y vinagre y salpimentamos al gusto. Esperamos una horita aproximadamente y voilà…retiramos del horno y ya podemos triturarlo todo para obtener una deliciosa salsa. *Si alguna de las hojitas de albahaca está muy quemada, es preferible retirarla para que no amarge la salsa.

Hoy la usaremos en nuestra habitual pizza de los viernes! Sí, vale…. los viernes libramos, nos cocina el maestro! Hemos hervido otro botecito al baño maría para poder usarlo más adelante en pasta, arroces, lasaña de verduras, como base de salteados…!

– Para los inspirados: podéis usar otras especias, verduras y aliños. Ideas frescas nunca fallan! –

Feliz finde tomater@s!

Las cuatro estaciones de nuestro Maestro

17 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas, Rincón del maestro pizzero

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Aceitunas, Alcachofas, Alcaparras, Berenjena, Champiñones, Mozzarella, Tomate

Llegó el fin de semana! Y ya sabéis como nos gusta empezarlo… pues sí, pedimos nueva receta a nuestro Maestro, le recordamos que estamos en operación post-fiestas y empezamos a soltar nuestros antojos, a mí me apetece… mmm podrías poner…. y sí lo combinas con….

Como buen Maestro quiso satisfacer todos nuestros deseos y reinventó la clásica 4 estaciones haciendo un mix de verdaderas delicatessen:

Corazones de alcachofas baby
Tomates cherry
Aceitunas negras de Aragón
Láminas de champiñones frescos
Alcaparrones
Nuestra clásica amiga berenjena escalivada
Mozzarela fresca

La masa fue también handmade, teníamos una bolita congelada que amasó con mimo para darle forma rectangular y al horno!

Una vez tostadita, añadió tomate crudo rallado y dispuso los ingredientes en filas perfectamente trazadas y unos minutitos más en el horno…

Como queso hoy toca: mozzarella fresca, sólo en la estación de las alcachofas y los cherry, un último toque de horno para que se funda la mozzarella pero con cuidado que no haga agua.

Sólo falta acompañarlo con una buena copa de vino y brindar por cada una de las estaciones! ¿Con cual te quedas tú?

Un brindis por el invierno, sus naranjas y mandarinas para combatir los resfriados!
Uno por la primavera, la mejor época para sembrar nuestros queridos tomates!
Uno por el tan esperado verano, su color, sus sabrosas frutas….y…sí, vamos a reconocerlo, sus vacaciones!
Y uno por el otoño, sus setas y verduras de temporada!

Tendencia tupper: Chop Suey con pasta al té verde

13 lunes Ene 2014

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Brócoli, Cebolla, Coliflor, espárragos, Pasta, Pimiento rojo, Shitake, Té verde, Zanahoria

Inicio de semana, paradita navideña closed, empezamos de lunes a viernes sin respiros, jornadas enteras. ¿Faltan ideas para el tupper? ¿Sobran kilitos? En C de Tomate nos ponemos las pilas para llenar de sabor, color y humor tus comidas en la ofi.

Una vez más nos inspiramos en Asia para cocinar, esta vez en China. El Chop Suey es un delicioso plato que habitualmente se prepara con distintas verduras salteadas en el wok con algún tipo de carne, bien ternera, pollo o cerdo. Nosotras hemos inventado nuestra propia receta preparándolo con vermicelli de té verde. Vermicelli es un tipo de pasta larga y muy fina, parecida a clásicos spaghetti italianos.

Para ello hemos contado con la colaboración de….

Pimiento rojo
Cebolla roja
Espárragos trigueros
Zanahoria
Brócoli verde
Brócoli lila
Coliflor
Setas, variedad: Shitake
Vermicelli de té verde

La elaboración del tupper de hoy es muy sencilla. Cortamos todas las verduras y los shitake como más nos guste, en la cocina china suele hacerse de forma alargada. Las colocamos todas en el wok excepto el brócoli y la coliflor. Éstas últimas las cocemos pocos minutos (entre 3 y 5) al vapor y cuando estén cocidas, las añadimos al wok. Hervimos la pasta (Al dente! No te pases de tiempo, así notarás más sabor y disfrutarás más de la textura).

Con las verduras y la pasta lista, sólo falta que se den el sí quiero. Únelas en el wok, mezcla y marida el encuentro con un poquito de salsa de soja, sal y pimienta negra.

Feliz lunes tomater@s!

Un revoltillo muy saludable

10 viernes Ene 2014

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Cebolla, espárragos, Gambas, Shitake

Lo prometido es deuda… os dijimos que os ayudaríamos con la cuesta de enero para bajar esos excesos! Tranquil@ que no has sido sólo tú que has pecado en las fiestas navideñas, es difícil negarse a los platos de la abuela, no caer en la tentación de los dulces… esas sobremesas eternas que no te das cuenta y sigues picando y es ya la hora de cenar!

Hoy toca revoltillo, en el qué cambiamos huevo por un ingrediente muy especial, Shitake, una delicadeza tradicional de nuestros amigos de oriente. En Japón, China y Corea no sólo lo aprecian por su sabor, sino por sus beneficios para la salud.

Su principal propiedad medicinal, nos va que ni pintada en esta época, se basa en que fortalece el sistema inmunológico, así que di adiós a los virus, la gripe y los resfriados!

Otra es su poder antioxidante, eso significa adiós a la vejez! Seguimos con su alto contenido en fibra y bajo en calorías! Y para rematarlo, y por eso lo hemos escogido para nuestra receta de hoy, reduce el colesterol, que después de estos últimos días debe estar por las nubes!

Combinamos este tesoro con cebollita troceada y bien pochada, espárragos trigueros y colas de gamba roja (que nuestro amigo Edgar nos entrega ya listas, peladas y desvenadas)

Nuestra receta de hoy es tan simple que basta con deciros: preparar un wok, pochar bien la cebolla (fuego bajo, mimo y sin prisas), añadir un poco de aceite de oliva, los espárragos, los shitake y, por último, las gambitas, salpimentamos, removemos bien y…a la mesa! También suena bien si decimos…al tupper, pues es una buena opción para añadir a nuestra tendencia take away.

Feliz finde tomater@s!

Roscón Real

07 martes Ene 2014

Posted by cdetomate in Postres, Recetas

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Calabaza, limón, Naranja, nata, Pastel

Como os chivamos ayer por las redes… estos Reyes nos hemos decidido a preparar un Roscón Real casero y hoy os contamos nuestros truquillos para que toméis nota (No hace falta que esperéis un año… pues una tierna masa de brioche, apetece todo el año!)

Para su creación utilizamos:

650 g de harina de fuerza
100 g de azúcar blanco
100 g de naranja confitada
3 huevos
50 g de leche fresca
40 g de zumo de naranja natural
50 g de mantequilla sin sal
13 g de levadura fresca
Piel rallada de una naranja
Piel rallada de un limón
8 g de ron
1 pizca de sal

Y… como nuestro bizcocho de calabaza fue tan exitoso decidimos incluir esta verdura también en la receta de hoy. Es un ingrediente con infinitas aplicaciones y que aporta una textura muy especial. Esta vez utilizamos 220 g de calabaza horneada y triturada.

Pasos que seguimos:

1. Todos los ingredientes a temperatura ambiente

2. Calentar la leche hasta tenerla tibia y una vez atemperada vamos echando la levadura dentro frotándola con las manos

3. Rallamos la piel de la naranja y el limón y exprimimos la naranja para conseguir el zumo

4. La calabaza puedes tenerla ya lista previamente para evitar que esté muy caliente

5. Vamos colocando todos los ingredientes en nuestra panificadora o procesador de alimentos y seleccionamos un programa de amasado que dure unos 30-40 minutos

* Podéis conseguir la masa con un proceso manual, mezclando los ingredientes secos, formando con ellos un volcán e ir añadiendo poco a poco el resto.

6. Colocamos la masa en un bol, cubrimos con un trapo de algodón y dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Cha chan….. por la mañana la masa se habrá hecho muy mayor! Ahora podemos darle figurín y dejarla reposar de nuevo. Cuando haya crecido mínimo el doble, podéis pintarla con huevo batido y vestirla con el look que más os guste. Nosotras utilizamos pipas de calabaza caramelizadas, azúcar perlado y trocitos de naranja confitada y este fue el resultado…..!

Estas navidades nos han inspirado tanto… que incluso hemos creado nuestras propias coronas!

Para nuestros queridos amantes de la nata, preparamos un poquito para poder rellenar nuestro tortel…

Y ahora toca olvidarse durante una temporadita de los excesos de calorías… En C de Tomate intentaremos ayudarte con frescas ideas para que no sea tan dura la vuelta a la normalidad!