Al rico bacalao!

25 viernes Ene 2013

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Hoy te presentamos un pescado muy resultón, el bacalao!

A veces no pensamos en él o nos da pereza prepararlo porque hay que desalarlo. Seguro que te habrás preguntado más de una vez: ¿Y si no me queda al punto de sal? ¿Me saldrá salado? O… ¿Tal vez me habré pasado y estará soso?

Nuestro consejo: si quieres clavarla, déjate aconsejar por la parada de confianza de tu mercado! Tan sólo dile para cuando lo quieres y sigue sus instrucciones de cambios de agua al pie de la letra. Y si lo encuentras fresco…no lo dudes, hazte con él!

Una buena gourmet nos chivó una riquísima receta que como ves hemos tardado muy poco en incluirla al cookbook de C de Tomate. Gracias Gemma!

Ingredientes:

Bacalao
Tomates cherry
Alcaparras o si tienes de las maxis (Alcaparrones), mejor!
Aceitunas negras
Romero
Vinagre balsámico de Módena

Corta los cherrys y las aceitunas a rodajitas. En una bandeja para horno haz un mil hojas: capa de cherrys, aceitunas y alcaparras, encima los lomos de bacalao y vuelve a cubrir con otra capa de cherrys, aceitunas y alcaparras. Añade el romero, hilo de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre balsámico de Módena. Sí, así de fácil… unos 15 minutitos en el horno y listo! Si los lomos son muy gruesos, déjalo un poco más.

Para un buen amigo

24 jueves Ene 2013

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camembert, Huevos, Mostaza, Setas

Hoy queremos dedicar el post a un buen amigo, un compañero para los desayunos en el tren, para las comidas sanas en el trabajo, para las noches con pocas ganas de cocinar, para quedar bien con falta de tiempo, para las neveras ordenadas, para alegrar la vida con colores…para todo aquello que apetece en las cocinas! ¿Alguien se siente aludido? Sí, Lékué, eres tú.

Le conocimos en el microondas con su clásico estuche de vapor. Desde aquel día, quedamos a menudo, preparando pescado, verduras e incluso probamos con tortilla.

También nos vimos en la nevera, en el congelador (con su Ice Cube preparamos unos cubitos de cardamomo para el Gin Tonic brutales!) y este fin de semana, quedamos para hornear nuestra masa madre!

Recientemente nos presentó a Ovo, a Omelette y a Rice&Grain. Nos encantaron…así que los invitamos a menudo a la cocina de C de Tomate. Ayer preparamos juntos un timbal de setas con Camembert y un toque de mostaza antigua. ¿Cómo? Muy fácil:

Salteamos un poquito las setas con la mostaza hasta ablandarlas
Cortamos trocitos de Camembert
Batimos un huevo
Pusimos todos los ingredientes en el Ovo
Al microondas 30 segundos a máxima potencia
Desmoldamos y emplatamos!

Pasta al nero di sepia

18 viernes Ene 2013

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Almejas, Calamar, Langostinos, Pasta

Nuestra receta de hoy va de pasta! Unos tallarines al nero di sepia acompañados de almejitas, gambas y calamar.

Hasta aquí pensaréis que está buenísimo pero que no tiene ningún secreto especial… y así es! Esta receta la habréis visto en muchos restaurantes italianos e incluso en la receta del dorso del paquete de pasta con la que vais a preparar este plato.

Pues bien, aquí os contamos la sugerencia de C de Tomate. Recordáis el post de la masa Kataifi? Os aconsejábamos que guardarais las cabezas de los langostinos (qué buenos estaban…hay que repetir!), búscalas en el congelador porque hoy las utilizaremos.

Saltea estas cabezas con un hilo de aceite de oliva hasta que queden doraditas, entonces incorpora cebolla cortada a daditos y acaba de sofreírlo. Añade medio vasito de Jerez dulce o vino blanco y redúcelo, luego cubre con agua, tápalo y hiérvelo durante unos 20 minutos.

En otra sartén puedes ir preparando las almejas, calamares y gambitas e incorporarle la pasta que previamente habrás hervido.

Una vez lo tengas todo preparado, con la ayuda de un chino, machaca las cabezas y cuela la salsa sobre la pasta.

El sabor es insuperable! Puedes utilizar esta sugerencia para otras recetas a las que quieras dar un homenaje a tu paladar.

Y el toque de C de Tomate y de cualquier amante de la pasta: hiérvela los minutos exactos para que te quede al dente!

Tendencia tupper: Ensalada de lentejitas

14 lunes Ene 2013

Posted by cdetomate in Menús, Principales, Recetas

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Lentejas, Pavo, Tirabeque, Tomate

Como os anunciamos hace unos días, otra de las novedades de 2013 era seguir la «tendencia tupper». Además de ayudaros en vuestras veladas, C de Tomate quiere llenar de salud y color vuestra ofi. Hoy lunes, nos llevamos fruta fresca, un puñadito de nueces y una ensalada muy completa.

Para el plato principal hemos combinado brotes verdes, tomate cherry, lentejas, pavo y tirabeques. Añadiendo este tipo de legumbres conseguimos la proteína que nos aportaría un segundo plato de carne, pescado o huevo. Las lentejas, además de ser ricas en proteínas también lo son en hidratos de carbono, que sacian el organismo y ayudan al tránsito intestinal.

El toque de C de Tomate son los tirabeques, házlos al dente, que estén crujientes cuando te los comas! Para conseguirlo, hiérvelos o házlos al vapor durante pocos minutos y si quieres que conserven ese color brillante sumérgelos después en agua fría con hielo!

Feliz lunes!

tupper2

Un bonito tartar de atún

11 viernes Ene 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Aguacate, Atún

La receta de hoy podríamos decir que está de moda! la encontramos en muchos restaurantes, no sólo en japoneses, sino también en los de cocina de mercado.

Pero, ¿por qué no hacerla en casa? Es muy sencillo y presentarlo y decorarlo como en un restaurante no te costará más que unos minutos. Seguro que dejas boquiabiertos a tus comensales!

No hace falta explicar mucho su elaboración ya que no hay más secreto que cortar el atún, combinarlo y aliñarlo al gusto.

C de Tomate te da unos trucos para triunfar:

El atún rojo al ser un pescado más bien graso combina muy bien con frutas como los higos o las fresas o como hemos utilizado en esta ocasión el más clásico aguacate.
Córtalo en daditos, si es un buen atún no hagas un picadillo, sería una pena!
No mezcles todos los ingredientes, haz capas para que visualmente se diferencien y sepas lo que estás comiendo. Es un tartar no una ensaladilla rusa!
Como aliños puedes utilizar lo que más te guste: soja, limón, aceite de oliva, crema balsámica de Módena, unas gotitas de aceite de sésamo, etc.
Utiliza un molde cuadrado o cilíndrico para emplatar.

El resultado habla por sí sólo, no?

El Galet de C de Tomate

21 viernes Dic 2012

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Escudella, Galets

Os toca a vosotr@s estas Navidades? Os proponemos preparar la clásica Escudella i Carn d’olla de una forma original.

Prepárala con galets grandes, trocea bien pequeñitas las verduras y la carn d’olla y rellena los galets con esta mezcla.

Además de alucinar a tus comensales, evitarás ensuciar bandejas y más platos, 2 en 1!

Si quieres detalles de que necesitas en tu cesta y de como preparar esta clásica sopa, no dudes en escribirnos.

Una clásica sopita de cebolla

14 viernes Dic 2012

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Cebolla, Pan, Queso, Sopa

Después de haber pasado unos días por Francia y con un frío que pela, nos apetecía una clásica receta, una sopita de cebolla de esas con la que nos calentaba nuestra mami cuando llegaba el frío! Y no os penséis… que algún domingo que otro aún nos dejamos caer por su casa para que nos prepare esta deliciosa receta…

Pues hoy os dejamos con esta tradicional receta proveniente de Francia, aunque allí utilizan como base la mantequilla que nosotras sustituiremos por el aceite de oliva.

Ingredientes para unas 4 personas:

2 cebollas grandes, para esta receta úsala dulce
1 litro y medio de caldo
Rebanadas de pan
Queso rallado tipo Gruyère

En una cazuela grande pon aceite de oliva y las cebollas cortadas finitas, tipo juliana y un poco de sal ya que te ayudará a que la cebolla sude y se haga más rápido. La cebolla debe quedarte transparente, no debe coger color, y blandita, sin que se queme, por eso debes utilizar fuego lento. Una vez esté lista tira el caldo, que puede ser de verduras o pollo y verduras y deja que acabe de hacerse la fuego lento.

Coloca las rebanadas de pan, espolvorea el queso por encima de estas y gratínalo al horno.

Encontrarás recetas en las que ponen también huevo, pero nosotras la preferimos «sin», que es más ligerita! Hay muchas variantes de este tipo de sopa, estamos seguras que esta te gustará y además ya has visto que es muy fácil!

Y el toque C de Tomate: usa pan de semillas o de sésamo, le darás un sabor distinto y muy especial!

Una tentación para cada día del año

30 viernes Nov 2012

Posted by cdetomate in Menús, Principales, Recetas

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Queso

Hoy os vamos a desvelar un nuevo secreto de los delantales de C de Tomate. Ya nos conocéis un poquito, y por eso sabréis que nos encanta lo fresco, cuidar nuestra línea y nuestra salud, pero como todos los de paladar fino… tenemos debilidades, aquello a lo que no podemos resistirnos…

Nuestra tentación: Los Quesos! De vez en cuando caemos en ella y montamos una cenita como esta.

Una auténtica tabla de quesos debe ser un contraste de texturas, gustos y formas, debe incluir un representante de cada uno de los principales estilos y nacionalidades. Ten en cuenta que haya al menos una variedad al gusto de cada invitado!

En esta ocasión escogimos un sabroso queso de Cabra, un blando como el Brie, este es muy especial, lleva el corazón relleno de guinda y albahaca! También incluimos un queso seco como el Parmesano y un azul como el Roquefort. Complementamos nuestra cena de pecado con un Morbier, con su distintiva raya de ceniza en el centro y unas flores del suizo Tête de Moine.

Preséntalos sobre una pizarra, combínalos con frutos secos, frutas deshidratadas, mermeladas y la clave del éxito… no te olvides el pan: haz un mix de tostaditas, palitos y panes de semillas, nueces, pasas…

El toque final: marídalo con un buen vino! En esta ocasión escogimos un Empordà D.O. del Celler Martí Fabra.

Tataki de atún marcado con sésamo

23 viernes Nov 2012

Posted by cdetomate in Japón, Principales, Recetas

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Atún, Sésamo

Si miras el resultado final puedes pensar que esto tiene una dificultad muy alta, pues vas equivocado, con esta receta lo tendrás fácil.

Tal como el nombre indica (Tataki significa golpe en japonés) simplemente tenemos que darle un golpe de frío y uno de calor.

La calidad del atún es lo más importante de la receta.

Ingredientes

Atún rojo (debemos comprar una pieza grande para poder hacer los cortes)
Sésamo blanco (sin tostar)
Sésamo negro (sin tostar)

Lo más delicado es cortar la pieza de atún, te adjuntamos un dibujo que esperamos te sea útil. La parte negra que tiene toda pieza de atún hay que retirarla, por tanto en la parte superior del corte nos quedará una muesca.

Envuelve cada trozo de atún con papel de cocina para quitarle la humedad. Ten preparado un recipiente con agua fría y mucho hielo. (No pongas esa cara…ahora te explicamos para qué!)

En un plato mezcla los sésamos y reboza cada pieza de atún por las 4 caras más largas, te deberá quedar como la imagen siguiente.

Pon una plancha a calentar con un poco de aceite de girasol (utilizamos este aceite para conservar todo el sabor original del atún), y cuando esté bien caliente pon el atún unos 30 segundos por cada una de las caras rebozadas con sésamo.

Ves limpiando la plancha con un papel de cocina, no reutilices el aceite. Inmediatamente cuando saques el trozo de atún de la plancha mételo en el agua con hielo durante unos 15-20 minutos para que se enfríe.

Ya lo tenemos listo para servir! Sécalo con papel de cocina, córtalo en láminas y acompáñalo con salsa de soja.

Pruébalo y cuéntanos qué tal!!

Crema de otoño

12 lunes Nov 2012

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Setas

Tras visitar Petràs en la Boqueria y la lluvia matinal que cayó ayer… decidimos preparar un plato calentito, ligero y de colores otoñales: Una crema a base de un variado de setas.

Ingredientes:

Cebolla
Setas variadas (Nosotras utilizamos champiñones, rossinyols, fredolics y llanegues)
Yoghurt natural
Aceite de oliva virgen

En una olla grande sofreímos la cebolla cortada pequeñita con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, tiramos las setas previamente lavadas. Una vez las veamos blanditas y cocidas, retiramos del fuego y lo trituramos todo. Cuando haya enfriado un poco, añadimos el yoghurt natural, salpimentamos y mezclamos de nuevo.

El toque de C de Tomate para presentarla son unas semillas de sésamo negro.

Un truco para los que su tiempo es oro: Sofríe cebolla troceada congelada y utiliza conservas de setas variadas.