Gazpacho de sandía con helado de mascarpone

31 viernes May 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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albahaca, mascarpone, Queso, Sandía, Tomate

Parece que al sol le está costando llegar… pero confiamos en que lo haga en breve para poder preparar y disfrutar de platos ligeros y refrescantes.

Hoy os presentamos uno que rinde homenaje al nombre del blog, al buen tiempo y al buen comer. Id practicando que el calorcito está en camino…

Gazpacho de sandía con helado de queso mascarpone, pimienta rosa y albahaca

¿Qué necesitamos?

Sandía
Tomate maduro
Albahaca fresca
Pimienta rosa
250 g de mascarpone
Sal
Pimienta negra

Troceamos la sandía, rallamos los tomates, lo mezclamos todo y lo trituramos con el minipimer hasta que quede una crema fina. La cantidad de sandía y tomate podemos variarla según queramos más sabor a tomate o a sandía. Salpimentamos al gusto.

Para conseguir el helado de mascarpone lavaremos y cortaremos, en trocitos muy pequeños, las hojas de albahaca. A continuación mezclaremos con un tenedor el queso con la albahaca troceada y unos granos de pimienta rosa.

Con una cuchara de postre iremos depositándolo sobre film transparente formando bolas como de helado. Cerrar el film, dejarlas en el congelador unas 2 horas y sacarlas unos 15 minutos antes de servir para recuperar su cremosidad.

Para la presentación os proponemos distintas opciones:

Como bebida de aperitivo con un trozo de pepino, al que se le puede añadir Vozka o ginebra y conseguir un… ¿”Bloody mary a nuestra manera”?

Como primer plato, en un plato sopero y con una bolita de helado de mascarpone. Se puede decorar con albahaca fresca.

Como entrante o prepostre , servido en un tarrito pequeño y acompañado de una ramita de romero.

Va de arroces, hoy uno de calabaza!

24 viernes May 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Arroz, Calabaza, Romero

Los que nos seguís por las redes sociales sabréis que hace unos días nos fuimos de curso, esta vez éramos las alumnas y la temática que escogimos fue el arroz!

Preparamos 4 recetas que tenían como base este ingrediente, desde una clásica paella, pasando por un risotto, uno fresquito aromatizado con menta y uno asiático con un toque dulzón. Aprendimos interesantes trucos para tratar el arroz en sus distintas versiones.

Os prometemos que una vez apliquemos las lecciones sobre nuestros fogones, las hagamos nuestras y le demos el toque de C de Tomate, os las descubriremos!

Hoy, la receta no es aprendida en el curso, pero seguimos con la temática…

Rissoto de calabaza aromatizado con romero

Ingredientes

Arroz, aunque nosotras solemos usar el bomba con D.O., nos enseñaron que para Risotto el mejor es el de Carnaroli
Calabaza, que sea de la Premium
Romero fresco
Cebollas
Vino blanco
Caldo verdura y pollo

Antes de nada ten preparado el puré de calabaza: Calabaza hecha al horno y triturada con un poco del caldo de verdura y pollo.

Para 4 personas, sofríe 2 cebollas medianas, cuando esté al punto, añade el arroz (calcula 1 taza de café por persona) y dóralo un par de minutos.
Ahora añade medio vaso de vino blanco y deja que reduzca, cuando ya no desprenda olor a alcohol, empieza a tirar el caldo que tendrás previamente caliente.

Importante, no dejar de remover y… aquí va el truco, remover no haciendo círculos sino forma de 8!

Cuando preveas que le quedan unos 5 minutos al arroz, añade el puré de calabaza, la cantidad va a gustos…

Finalmente, antes de servir, pon unas ramitas de romero fresco y tápalo para que coja todo su aroma y guarda una para decorarlo…

Ahora sólo queda el toque de C de Tomate… pero es nuestro pequeño secreto! Trata de combinar algún ingrediente… ¿De qué crees que se trata? Dulce? Salado? Vegetal? Animal?

Confit con ceps y pera al oporto

17 viernes May 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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ceps, Pato, Pera

Es viernes y toca receta! vamos a hacer algo diferente a lo que solemos preparar en los fogones de C de tomate, para que veáis que hay para todos los gustos y no sólo obsequiamos a nuestros paladares con verduritas, hoy nos atrevemos con el pato!

Vamos a preparar una salsa de pato confitado, ceps y pera con oporto, la podréis degustar con cualquier pasta, a nosotras nos gusta con unos buenos Pappardelle!

Ingredientes:

Confit pato, podéis encontrar los muslos ya preparados y envasados al vacío en la mayoría de supermercados
Cebolla
Ceps deshidratados (si los encontráis frescos, mejor, of course!)
Pera
Leche
Oporto, Jerez o cualquier otro que se le parezca…

Los muslos de confit es un fondo de nevera, siempre va bien tener un par de ellos, se conserva durante tiempo al vacío y combina en multitud de platos, por ejemplo con un puré de calabaza, en risotto o incluso desmenuzado en una ensaladita.

Hoy toca plato de pasta, toma nota, ves mañana de compras y el domingo obsequia a la familia con esta delicia!

Corta la cebolla en daditos, lamina los ceps, o si son secos, déjalos en remojo, deshuesa los muslos de confit de pato y desmenúzalos (la piel no la uses!).

Sofríe la cebolla, añade los ceps y, para ir consiguiendo consistencia, incorpora una cucharada sopera de harina sin dejar de remover para evitar grumos.

Añade medio vaso de oporto y, una vez reducido, añade el pato. Ahora toca medio litro de leche y dejarlo a fuego medio durante unos minutos.

Corta la pera a daditos y saltéala en una sartén hasta que esté dorada, ya puedes añadirla al resto y llevar a ebullición unos minutos más.

Salpimienta al gusto y sólo queda que hiervas la pasta. Recuerda que debe estar al dente!

Temps de flors…también en el plato

14 martes May 2013

Posted by cdetomate in Recetas

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Hace 58 primaveras que la ciudad de Girona acoge la llegada de esta estación con la fiesta Temps de Flors. Cada año sorprenden con preciosas y originales creaciones que comparten un denominador común: destacar el valor del patrimonio monumental e histórico de la ciudad a través de las flores y el arte.

Temps de flors nos ha dado la posibilidad de celebrar juntos la primera primavera de C de Tomate… pues también se suma a la pasión por la gastronomía.

42 restaurantes de Girona ofrecen menús en los que las flores son las protagonistas. Algunos ejemplos: ensalada de langostinos y pétalos de pensamiento con perfume de violeta o hamburguesa de ternera con cebolla caramelizada y florecitas de romero.

Lista de Restaurantes participantes

También podéis disfrutar de Flors de Nit mientras paseáis por el casco antiguo de la ciudad. A partir de las 20 horas, exclusiva oferta de cocktails, aperitivos y tapillas, todo elaborado con flores.

Todo lo que puede contener una cremita…

10 viernes May 2013

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Pepino, Yogurt

Para esta semana buscábamos una receta especial y repleta de energía positiva… que ya llegó el buen tiempo! Os hemos de decir que se prepara en 3 minutos y es súper completa. Va a la última, pues es del color de moda: verde mint; es muy refrescante por su toque de menta; es ligera gracias a sus ingredientes con 0% de materia grasa y es muy saludable! ¿Os contamos de qué va?

Crema de pepino con yoghourth y menta

Necesitamos:

Pepinos (depende de los comensales que seáis. Si son medianos, calcular 1 por persona)
Yoghourth desnatado (Para aportarle más sabor, nosotras optamos por yoghourth de cabra desnatado)
Hojas de menta fresca
Sal y pimienta

Pelamos y troceamos a daditos los pepinos. A continuación, lavamos y cortamos en finas tiras las hojas de menta (Reservamos una por comensal para decorar el plato).

Añadimos el yoghourth y batimos. Salpimentamos al gusto y enfriamos en la nevera. La servimos bien fría, en un bol o en pequeños vasos de cristal, decoramos con una hoja de menta y unas gotitas de aceite de oliva virgen.

Hoy me toca a mí, mamá!

03 viernes May 2013

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Azúcar, Harina, Huevos, Mantequilla, nata, Queso

El próximo domingo celebramos un día especial, tal vez el más bonito del año. Cae en mayo, donde el verde y los colores florales están en plena «euforia», las terrazas van de inauguración y los floristas, perfumistas y pasteleros van de bólido.

Es un día en el que todos rendimos homenaje a mamá

En C de Tomate queremos ayudarte con un detalle especial para ella. Que ya estamos tod@s creciditos y es hora de llevarle el postre! ¿Probamos con un pastel de queso en textura mousse?

Necesitamos:

4 huevos (Como siempre, muy frescos y de calidad)
3 cucharadas rasas de harina
6 cucharadas de azúcar blanco
200 g de queso crema (Tipo Philadelphia)
250 g de nata montada (Sin azúcar, mejor. Podéis encargarla montada y sin azúcar en una pastelería. Si os animáis a montarla vosotr@s, escribirnos y os contaremos como hacerlo)
1 cucharadita de postre de mantequilla
Molde estrecho y alto

Encendemos el horno a 200ºC en posición arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas y montamos, con la ayuda de las varillas, las claras a punto de nieve. En otro bol, mezclamos todos los ingredientes excepto las claras montadas. Una vez conseguida la mezcla, colocamos las claras a punto de nieve encima y removemos delicadamente con la ayuda de una espátula.

Untamos el molde con un poquito de mantequilla para evitar que se pegue o bien lo forramos con papel de horno.

Bajamos la temperatura a 180º, vertimos la masa en el molde y lo introducimos el horno durante 10 minutos. Cuando veamos que esté dorado, pinchamos con un palillo en su centro para comprobar que esté listo. Si sale limpio, ya tienes tu regalito, sino espera unos minutos más. No te pases, sino no conseguirás la textura tan especial de este dulce!

Apaga el horno y deja el pastel en su interior con la puerta abierta. Cuando enfríe, dale la vuelta y emplata. Una vez frío, puedes conservarlo, tapado, en el frigorífico y sacarlo una hora antes de consumir.

Si quieres lucirte, compra una selección de frutos rojos (Fresitas del bosque, frambuesas, moras…) y ponle color!

El mini de un gran chef!

26 viernes Abr 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

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Alcachofas, Huevos, Jamón

La receta de hoy va de minis…

Hace unos días, en un encuentro familiar, nuestro gran chef nos sorprendió con una colección de platillos selectos. Entre ellos, el que hoy os presentamos: Corazón de alcachofa con mini huevo ibérico.

Con el permiso del autor, os desvelamos como prepararlo. Aprovechamos las últimas alcachofas de la temporada, huevos de codorniz y jamón ibérico.

Horneamos solamente el corazón de las alcachofas, echamos un hilo de aceite de oliva y un dedo de agua en la base del recipiente.

Cascamos los huevos de codorniz con mucho cuidado de no romper la yema, pues su cáscara es blandita y eso dificulta su manipulación. Lo ideal es hacer un pequeño corte con un cuchillo de punta y después abrirlo como si fuese un huevo de gallina. Colocaremos cada uno en un molde de silicona para magdalenas y los hornearemos unos minutos a alta temperatura.

De mientras, cortamos virutas de jamón ibérico y las ponemos sobre papel de horno. Las calentamos hasta que endurezcan y se vuelvan crujientes.

Para emplatarlo, colocamos el corazón de la alcachofa en el centro del plato, sobre éste, el huevo y sobre él, una o dos virutas de jamón. Un poquito de pimienta negra y un hilo de aceite en el lateral de la creación.

Pruébalo, y conseguirás un mini de un gran chef!

De buena pasta!

19 viernes Abr 2013

Posted by cdetomate in Principales, Recetas

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Pasta

Ya de viernes y con él… por qué no una buena cena? Pues venga, continúa leyendo y date una vuelta con C de Tomate.

Teníamos una reserva de pasta en el congelador, hoy nos decidimos a hervirla y a disfrutar de ella. Esta vez, Margaritas con berenjena (como no, ya sabes que nos encanta), rellenas de setas y trufa blanca. No, no nos liamos con harina por toda la cocina y a doblar pasta…. Un domingo de paseo compramos una selección de buena pasta. ¿Dónde? Pues en Parliamo di Pasta de Sarrià. Tienen una gran selección de productos italianos, desde pasta fresca, salsas caseras, pizza al horno de leña, y otras delicias.

Seguro que te animamos a visitarlo si te contamos algunas de sus fusiones… calabaza, gambas y calabacín, limón y ricotta, butifarra catalana y setas, tomate seco y albahaca, queso de cabra y jamón ibérico… ¿Qué, va saliendo el gusanillo?

Toque C de Tomate: Compra diferentes tipos de pasta para la mitad de comensales y así podrás degustar un surtido de pasta. Acompaña cada una de ellas con un hilo de aceite de oliva y el ingrediente que más te apetezca. No olvides colocar encima unas láminas de parmesano!

Érase una vez un naranjo enano

17 miércoles Abr 2013

Posted by cdetomate in Curiosidades, Postres, Recetas

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Kumquat

Hace unos días, de visita en casa de nuestra abuela, salimos al jardín y sorpresa….

El Kumquat había dado sus frutos!!!

Cogimos una cesta y la llenamos de estos pequeños cítricos que son bautizados como naranjo chino, naranjo enano, kumquat o quinoto.

Es originario de China, nos culturizamos y averiguamos que en Hong Kong lo preparan en almíbar, ya que como fruta fresca es bastante ácido.

Como buen cítrico es una fuente de vitamina C, arriba las defensas! También destaca por aportarnos minerales, ácido fólico, carotenos y un alto contenido en fibra… Quién lo iba a decir que con lo pequeño que es, es un alimento completito completito.

Decidimos usarlos para hacer mermelada y, como nos encanta el toque ácido, solo le añadimos un poco de azúcar moreno y listos!

Ya tenemos un par de botes en la alacena que combinamos con yogurt, para nuestros bizcochos, con unas tostaditas y queso y…. mil combinaciones más que se nos van ocurriendo.

Si cruzamos estos kumquats con las mandarinas conseguimos el calamasi! Recordáis ese vinagre cítrico que compramos en Gràcia?

Así que guardamos unos cuantos para dar el toque C de Tomate a las ensaladas, basta con cortarlos a trocitos, unos brotes verdes y alíñarla sólo con aceite!

Y colorín colorado este post se ha acabado!

Cremita catalana

12 viernes Abr 2013

Posted by cdetomate in Postres, Recetas

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Azúcar, Canela, Crema, Huevos, Leche, limón, Merengue

Hoy reinventamos las recetas de la abuela!

Probamos con la de crema catalana, por supuesto en miniatura, acompañada de algo de fruta, con contraste de colores y sin desperdiciar nada, que en nuestra cocina se aprovecha todo!

Ingredientes:

4 yemas de huevo (repetimos: de los buenos… que se nota) Y no tires las claras… to be continued
500 ml de leche
100 g de azúcar, del blanco, nada de moreno esta vez
1 ramita de canela
Piel de un limón
30 g de almidón (Podéis encontrarlo en el súper)

Mezcla las yemas con el azúcar en una cazuela grande, ponlo a fuego lento, añade la leche, la canela y la piel de limón y sigue mezclando… no pares.

En un vaso, diluye el almidón con un poquito de leche hasta que no hayan grumos.
Añádelo a la mezcla que tienes en la cazuela y sigue mezclando, cuando empieze a burbujear sácala del fuego y pon tu crema en una bandeja. Cuando esté tibia, guárdala en la nevera.

Para presentarla, escoge el plato de postre, pon una cucharada, abundante azúcar por encima y quémala (puedes hacerlo como nuestra abuela… con el quemador o la versión moderna: el soplete). Acompáñala con unas fresitas del bosque o frambuesas.