Un original cocktail de bienvenida

14 viernes Jun 2013

Posted by cdetomate in Para empezar, Recetas

En unas horitas empezamos el fin de semana… ¿Planeas algún encuentro en casa? ¿Por qué no sorprendes desde el principio? ¿Qué tal con un cocktail especial?

Atrévete a cambiar la clásica copita de vino por un cocktail que gustará a todos, hasta los que no cambian su fresquito vino blanco por nada.

Esta receta la aprendimos hace unos días en un curso de cocktails de la mano de David Fradera.

Para prepararla necesitas:

Un buen vino blanco Verdejo (D.O. Rueda)

¿Sabías que…..

Los vinos con Denominación de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva Verdejo (el resto suele ser Sauvignon blanc o Macabeo).

Y aquellos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos un 85% de esta variedad de uva (muchos suelen contener el 100%)

Sirope de pomelo o, para los amantes del cítrico como C de Tomate, zumo natural de pomelo y/o jugo de lima, limón y/o naranja
Hielo picado
Flores comestibles

Mezcla el vino con el zumo o sirope en un recipiente lleno de cubitos de hielo. Coloca hielo picado en una copa flauta y añade la preparación. Si quieres superarte, coloca una o dos flores encima y remata esta obra de arte!

Sólo nos queda… el chin chin! Y que continúe el espectáculo!

Gazpacho de sandía con helado de mascarpone

31 viernes May 2013

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albahaca, mascarpone, Queso, Sandía, Tomate

Parece que al sol le está costando llegar… pero confiamos en que lo haga en breve para poder preparar y disfrutar de platos ligeros y refrescantes.

Hoy os presentamos uno que rinde homenaje al nombre del blog, al buen tiempo y al buen comer. Id practicando que el calorcito está en camino…

Gazpacho de sandía con helado de queso mascarpone, pimienta rosa y albahaca

¿Qué necesitamos?

Sandía
Tomate maduro
Albahaca fresca
Pimienta rosa
250 g de mascarpone
Sal
Pimienta negra

Troceamos la sandía, rallamos los tomates, lo mezclamos todo y lo trituramos con el minipimer hasta que quede una crema fina. La cantidad de sandía y tomate podemos variarla según queramos más sabor a tomate o a sandía. Salpimentamos al gusto.

Para conseguir el helado de mascarpone lavaremos y cortaremos, en trocitos muy pequeños, las hojas de albahaca. A continuación mezclaremos con un tenedor el queso con la albahaca troceada y unos granos de pimienta rosa.

Con una cuchara de postre iremos depositándolo sobre film transparente formando bolas como de helado. Cerrar el film, dejarlas en el congelador unas 2 horas y sacarlas unos 15 minutos antes de servir para recuperar su cremosidad.

Para la presentación os proponemos distintas opciones:

Como bebida de aperitivo con un trozo de pepino, al que se le puede añadir Vozka o ginebra y conseguir un… ¿”Bloody mary a nuestra manera”?

Como primer plato, en un plato sopero y con una bolita de helado de mascarpone. Se puede decorar con albahaca fresca.

Como entrante o prepostre , servido en un tarrito pequeño y acompañado de una ramita de romero.

Todo lo que puede contener una cremita…

10 viernes May 2013

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Pepino, Yogurt

Para esta semana buscábamos una receta especial y repleta de energía positiva… que ya llegó el buen tiempo! Os hemos de decir que se prepara en 3 minutos y es súper completa. Va a la última, pues es del color de moda: verde mint; es muy refrescante por su toque de menta; es ligera gracias a sus ingredientes con 0% de materia grasa y es muy saludable! ¿Os contamos de qué va?

Crema de pepino con yoghourth y menta

Necesitamos:

Pepinos (depende de los comensales que seáis. Si son medianos, calcular 1 por persona)
Yoghourth desnatado (Para aportarle más sabor, nosotras optamos por yoghourth de cabra desnatado)
Hojas de menta fresca
Sal y pimienta

Pelamos y troceamos a daditos los pepinos. A continuación, lavamos y cortamos en finas tiras las hojas de menta (Reservamos una por comensal para decorar el plato).

Añadimos el yoghourth y batimos. Salpimentamos al gusto y enfriamos en la nevera. La servimos bien fría, en un bol o en pequeños vasos de cristal, decoramos con una hoja de menta y unas gotitas de aceite de oliva virgen.

El mini de un gran chef!

26 viernes Abr 2013

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Alcachofas, Huevos, Jamón

La receta de hoy va de minis…

Hace unos días, en un encuentro familiar, nuestro gran chef nos sorprendió con una colección de platillos selectos. Entre ellos, el que hoy os presentamos: Corazón de alcachofa con mini huevo ibérico.

Con el permiso del autor, os desvelamos como prepararlo. Aprovechamos las últimas alcachofas de la temporada, huevos de codorniz y jamón ibérico.

Horneamos solamente el corazón de las alcachofas, echamos un hilo de aceite de oliva y un dedo de agua en la base del recipiente.

Cascamos los huevos de codorniz con mucho cuidado de no romper la yema, pues su cáscara es blandita y eso dificulta su manipulación. Lo ideal es hacer un pequeño corte con un cuchillo de punta y después abrirlo como si fuese un huevo de gallina. Colocaremos cada uno en un molde de silicona para magdalenas y los hornearemos unos minutos a alta temperatura.

De mientras, cortamos virutas de jamón ibérico y las ponemos sobre papel de horno. Las calentamos hasta que endurezcan y se vuelvan crujientes.

Para emplatarlo, colocamos el corazón de la alcachofa en el centro del plato, sobre éste, el huevo y sobre él, una o dos virutas de jamón. Un poquito de pimienta negra y un hilo de aceite en el lateral de la creación.

Pruébalo, y conseguirás un mini de un gran chef!

Berenjenas dulzonas

05 viernes Abr 2013

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Berenjena, Miel, Sésamo

Hoy te proponemos un aperitivo muy especial para empezar la cena del sábado…

La protagonista es una de nuestras hortalizas preferidas, la berenjena.

Cómo surgió la idea? El pasado viernes en nuestra sesión de pizza y vinito repetimos una de las creaciones de nuestro Maestro: berenjena con Tête de Moine y con las rodajitas que sobraron hicimos estos chips.

La berenjena debe estar cortada muy fina, recuerda salarla para que sude, finalmente enjuágala con agua y sécala bien.

Fríelas en abundante aceite de girasol hasta que queden crujientes. Con ayuda de un pincel de silicona, úntalas con un poco de miel y remátalo con un poquito de sésamo y sal Maldon.

Qué, ya has abierto boca? Seguro que ya estás pensando como completar el menú…

Foie, en una ensaladita de manzana

22 viernes Mar 2013

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Canónigos, Foie, Manzana

Hace días que no hacíamos receta de verdes… y con lo que nos gusta ya toca una ensalada para empezar alguno de nuestros menús del fin de semana.

Hoy ponemos como ingrediente estrella, el foie, sustituiremos las clásicas tostaditas que siempre le acompañan por una base de brotes y manzana.

Ingredientes:

Foie
Manzana Grand Smith
Brotes verdes
Mermelada de tomate

Como base utiliza lechuga de hoja de roble y canónigos. Añade manzana Grand Smith, lávala bien y córtala con la piel a tiras.

Para poder rallar el foie, ponlo en la nevera a temperatura muy baja o incluso en el congelador durante unos minutos, debe estar duro para rallarlo con facilidad.

Para acompañar al tradicional aliño de aceite y vinagre de Módena, utiliza mermelada de tomate, de higos o qué te parece de ciruela? Nosotras hemos encontrado una muy especial, de tomate Raf.

Qué te parece la combinación?

Y el truco de C de Tomate para aliñar….

Esto sirve para cualquiera de tus ensaladas:

Aliña primero los verdes con aceite y vinagre o la vinagreta que hayas preparado
Añade los complementos: fruta, queso, frutos secos …
Salpimienta al gusto y por último, en nuestra ensalada de hoy añadirías el toque de mermelada

De esta manera conseguirás que cada elemento tenga su protagonismo y los aliños no les roben el papel principal!

Tendencia tupper: Taboulé o Cous cous

25 lunes Feb 2013

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Calabacín, Cous cous, Nueces, Pasas, Tomate

Ayer pensando que preparar para el tupper de hoy, nos acordamos de esa ensaladita árabe que tanto nos gusta: el Taboulé.

Para esto, cambiamos la base de verdes por la sémola de trigo conocida como Cous Cous. Y la condimentamos con los ingredientes que más nos gusten: verduritas, frutos secos…

Para nuestro tupper de hoy hemos combinado el Cous cous con calabacín, tomate, nueces, pasas y para no echarlos de menos… un mix de brotes verdes!

Y el toque de C de Tomate para empezar bien la semana: Nos damos un pequeño capricho con unas nueces de Macadamia!

Tapeando con manzana

15 viernes Feb 2013

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Cebolla, Manzana, Queso

El otro día escuchamos una receta de la que enseguida tomamos nota….! La preparamos a nuestra manera, con los toques de C de Tomate y hoy te la presentamos.

Ingredientes:

Manzana
Cebolla caramelizada
Queso de cabra

Precalienta el horno a 140ºC.

Corta una lámina de manzana bien finita, como supondrás, nosotras utilizamos la Gran Smith para darle un toque ácido, la cebolla ya se encargará del sabor dulzón.

El truco para preparar la cebolla caramelizada es que seas previsor y le dediques bastante tiempo y mimo. Aprovechamos el aperitivo de hoy para explicarte cómo hacerla:

Corta la cebolla en daditos o en juliana, añade un poquito de azúcar, C de Tomate apuesta por el moreno (mucho más saludable), y póchala a fuego muy lento.

Trucos:

Mezclar un poco de aceite de oliva con aceite de girasol
Utilizar una cuchara o espátula de madera
Debe haber pasado de transparente a dorada
¿Cómo saber cuando está lista? Coloca toda la cebolla en una mitad de la cazuela e inclínala hacia el mismo lado. No deben caerte gotitas de aceite del lado que está arriba, debe estar todo impregnado en la cebolla.

Cómo sabemos que no siempre dispones de tiempo, el día que te decidas, prepara en cantidad y una vez hecha, enbólsala en raciones individuales y al congelador! La tendrás siempre lista para sofritos, tapitas, carnes, pastas, risottos … y seguro que se te ocurrirán muchos más.

Pon las láminas de manzana al horno y sobre cada una, un poco de cebolla caramelizada. Cuando veas que la manzana ya está blandita, retírala y pon unas virutas de queso de cabra. Nosotras utilizamos uno curado y lo rallamos en textura nube con nuestro fiel amigo Microplane!

Es una de esas combinaciones de sabor que no dejan indiferente a ningún paladar!

Pulpo a la C de Tomate!

08 viernes Feb 2013

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Patata, Pulpo

Hoy te presentamos un pequeño pero encantador aperitivo para tus cenas. No sufras: es fácil, ligero, rápido y su presentación puede quedar impecable!

Él es…. pulpito a la C de Tomate!

Ingredientes:

Pulpo
Promousse (Ahora te contamos qué es… y cómo hacerlo)
Patatas
Pimentón rojo picante
Algún aceite especial (nosotras utilizamos Aceite de oliva extra virgen trufado)

El promousse es un preparado de la marca Home Chef para «moussificar» cualquier idea! Puedes comprarlo en la web o en tiendas Cookiteca. Con él, preparamos mousse de patata.

Hierve las patatas y pásalas por el túrmix, añade la cantidad indicada de promousse (70g por Kg de mezcla, puré o líquido que quieras «moussificar») y mézclalo bien hasta que quede bien incorporado. Déjalo reposar para un buen resultado, cuanto más tiempo mejor, nosotras lo guardamos en la nevera durante un día.

Pasado el dia de espera… vamos a por el pulpo. ¿Cómo preparar el pulpo?

Puedes comprarlo ya hervido y cortadito, pero mucho mejor si pides una pata en tu pescadería de confianza y lo haces tu mism@.

Consejo de C de Tomate: Pon agua a hervir con unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel, cuando hierva déjala unos minutos para que el agua coja el sabor de las especias.

Añade el pulpo y hiérvelo durante 5 minutos. Déjalo enfriar y córtalo a rodajitas.

Y para la presentación…. unos vasos de chupito (puedes poner la vajilla buena….o si sois unos cuantos… compra de usar y tirar) y unas cucharitas!

Coloca un poco de mousse en el vasito y salpimiéntalo al gusto. Sobre él, pon dos rodajitas de pulpo, espolvorea con el pimentón y por último, añade un hilo de aceite.

Estamos seguras que tanto tu como tus invitados lo disfrutaréis. Bon appetit!

Carpaccio de «Ou de Reig»

19 lunes Nov 2012

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Setas

El sábado fuimos hasta Vic a visitar su mercado. Compramos, como no, fuet y llonganissa, quesos: un tierno semi-desnatado de leche de vaca y uno curado de cabra con romero. También frutas y verduras de temporada y, por último, no pudimos resistirnos a llevarnos a casa dos piezas de Ou de Reig. Recordáis que os hablamos de esta variedad de setas?

Con ellas, ayer preparamos un carpaccio. Si te apetece probarlo sólo tienes que lavarlas bien (Sin agua! Coge un cepillo y elimina los restos de tierra), cortar a finas láminas, echar un hilo de aceite de oliva, unas gotitas de vinagre de Módena, sal Maldon y pimienta negra recién molida.

Este plato no tiene espera: es para servir y comer. Una vez entra en contacto con el aceite y el vinagre, se reblandece enseguida y pierde su textura.