Publicaciones de la categoría: Principales

Nuestro salpicón

05 viernes Jul 2013

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Hoy nuestra creación es una clásica tapa andaluza, pero C de Tomate ha hecho su propia versión: Hoy probamos salpicón de marisco!

De la costa hemos escogido el pulpo, aunque puedes combinarlo con otros mariscos como cangrejo, gambas, langostinos… Como base, que nunca falla, unos frescos brotes verdes, y para darle cuerpo y convertirlo en un principal, añadimos una patata hervida cortada a daditos.

Falta algo de alegría y color, ¿No creéis? Pues uno de nuestros clásicos: unos trocitos de tomate!

Como aliño, un buen aceite de oliva virgen, unas alcaparras para el toque avinagrado, y también unos trocitos de pepinillo!

Para rematar, el pulpo nos pide su incondicional acompañante: el pimentón!

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Con jengibre y wasabi

19 miércoles Jun 2013

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Aunque faltan un par de días para el finde y nuestra receta de la semana, hoy queremos compartir con vosotr@s el último invento de C de Tomate…

¿Eres de l@s que estás ya aburrid@ de condimentar las carnes o pescados con ajo y perejil? Nosotras somos de las que siempre ponemos la coletilla, sin ajo por favor!

Esta semana nos han puesto a tiro darle un aire fresco a esta clásica combinación, en la nevera de C de Tomate estaban los 2 ingredientes ideales:

Jengibre y Wasabi

El verde del perejil lo cambiamos por el wasabi  fresco, del que ya os  hablamos, ¿Recordáis nuestro post? Esta vez lo rallamos con nuestro aliado Microplane.

El toque aromático y refrescante lo conseguimos con daditos de jengibre, como si de ajo se tratara.

El jengibre es otra raíz muy utilizada en nuestra querida cocina nipona. Y al igual que el ajo tiene multitud de propiedades… pero en este caso, no repite! Una curiosidad de este condimento es que es un tratamiento ideal contra las naúseas y los mareos (Tomad nota embarazadas!)

Y así quedó nuestra cena:

Calamarcitos a la plancha con Jengibre y Wasabi

Jenjibre y Wasabi

Va de arroces, hoy uno de calabaza!

24 viernes May 2013

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Los que nos seguís por las redes sociales sabréis que hace unos días nos fuimos de curso, esta vez éramos las alumnas y la temática que escogimos fue el arroz!

Preparamos 4 recetas que tenían como base este ingrediente, desde una clásica paella, pasando por un risotto, uno fresquito aromatizado con menta y uno asiático con un toque dulzón. Aprendimos interesantes trucos para tratar el arroz en sus distintas versiones.

Os prometemos que una vez apliquemos las lecciones sobre nuestros fogones, las hagamos nuestras y le demos el toque de C de Tomate, os las descubriremos!

Hoy, la receta no es aprendida en el curso, pero seguimos con la temática…

Rissoto de calabaza aromatizado con romero

Ingredientes

  • Arroz, aunque nosotras solemos usar el bomba con D.O., nos enseñaron que para Risotto el mejor es el de Carnaroli
  • Calabaza, que sea de la Premium
  • Romero fresco
  • Cebollas
  • Vino blanco
  • Caldo verdura y pollo

Antes de nada ten preparado el puré de calabaza: Calabaza hecha al horno y triturada con un poco del caldo de verdura y pollo.

Para 4 personas, sofríe 2 cebollas medianas, cuando esté al punto, añade el arroz (calcula 1 taza de café por persona) y dóralo un par de minutos.
Ahora añade medio vaso de vino blanco y deja que reduzca, cuando ya no desprenda olor a alcohol, empieza a tirar el caldo que tendrás previamente caliente.

Importante, no dejar de remover y… aquí va el truco, remover no haciendo círculos sino forma de 8!

Cuando preveas que le quedan unos 5 minutos al arroz, añade el puré de calabaza, la cantidad va a gustos…

Finalmente, antes de servir, pon unas ramitas de romero fresco y tápalo para que coja todo su aroma y guarda una para decorarlo…

Ahora sólo queda el toque de C de Tomate… pero es nuestro pequeño secreto! Trata de combinar algún ingrediente… ¿De qué crees que se trata? Dulce? Salado? Vegetal? Animal?

RisottoCalabaza

Confit con ceps y pera al oporto

17 viernes May 2013

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Es viernes y toca receta! vamos a hacer algo diferente a lo que solemos preparar en los fogones de C de tomate, para que veáis que hay para todos los gustos y no sólo obsequiamos a nuestros paladares con verduritas, hoy nos atrevemos con el pato!

Vamos a preparar una salsa de pato confitado, ceps y pera con oporto, la podréis degustar con cualquier pasta, a nosotras nos gusta con unos buenos Pappardelle!

Ingredientes:

  • Confit pato, podéis encontrar los muslos ya preparados y envasados al vacío en la mayoría de supermercados
  • Cebolla
  • Ceps deshidratados (si los encontráis frescos, mejor, of course!)
  • Pera
  • Leche
  • Oporto, Jerez o cualquier otro que se le parezca…

Los muslos de confit es un fondo de nevera, siempre va bien tener un par de ellos, se conserva durante tiempo al vacío y combina en multitud de platos, por ejemplo con un puré de calabaza, en risotto o incluso desmenuzado en una ensaladita.

Hoy toca plato de pasta, toma nota, ves mañana de compras y el domingo obsequia a la familia con esta delicia!

Corta la cebolla en daditos, lamina los ceps, o si son secos, déjalos en remojo, deshuesa los muslos de confit de pato y desmenúzalos (la piel no la uses!).

Sofríe la cebolla, añade los ceps y, para ir consiguiendo consistencia, incorpora una cucharada sopera de harina sin dejar de remover para evitar grumos.

Añade medio vaso de oporto y, una vez reducido, añade el pato. Ahora toca medio litro de leche y dejarlo a fuego medio durante unos minutos.

Corta la pera a daditos y saltéala en una sartén hasta que esté dorada, ya puedes añadirla al resto y llevar a ebullición unos minutos más.

Salpimienta al gusto y sólo queda que hiervas la pasta. Recuerda que debe estar al dente!

PapardellePatoPera1

De buena pasta!

19 viernes Abr 2013

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Ya de viernes y con él… por qué no una buena cena? Pues venga, continúa leyendo y date una vuelta con C de Tomate.

Teníamos una reserva de pasta en el congelador, hoy nos decidimos a hervirla y a disfrutar de ella. Esta vez, Margaritas con berenjena (como no, ya sabes que nos encanta), rellenas de setas y trufa blanca. No, no nos liamos con harina por toda la cocina y a doblar pasta…. Un domingo de paseo compramos una selección de buena pasta. ¿Dónde? Pues en Parliamo di Pasta de Sarrià. Tienen una gran selección de productos italianos, desde pasta fresca, salsas caseras, pizza al horno de leña, y otras delicias.

Seguro que te animamos a visitarlo si te contamos algunas de sus fusiones… calabaza, gambas y calabacín, limón y ricotta, butifarra catalana y setas, tomate seco y albahaca, queso de cabra y jamón ibérico… ¿Qué, va saliendo el gusanillo?

Toque C de Tomate: Compra diferentes tipos de pasta para la mitad de comensales y así podrás degustar un surtido de pasta. Acompaña cada una de ellas con un hilo de aceite de oliva y el ingrediente que más te apetezca. No olvides colocar encima unas láminas de parmesano!

buena pasta

Risotto con D.O.

15 viernes Mar 2013

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Vamos a preparar un conocido plato de arroz, el famoso Risotto… Qué gran invento el de los italianos! En el post de hoy, te enseñaremos como lo hacemos en C de Tomate…

Te acuerdas de nuestros truquillos? Tienes ya tu caldo de verdura congelado? Pues hoy tiramos mano de él.

Ingredientes:

  • Caldo de verdura
  • Cebolla
  • Parmesano
  • Y no te dejes, el Arroz!

bombaSe deben utilizar arroces de grano medio o pequeño y lo más importante es que tengan bajo contenido en amilosa, ya que así liberan almidón y lo que es más importante tienen más capacidad de absorber líquido.

Nosotras utilizamos un arroz que es… la bomba!! si si ya lo conoces, no? Arroz bomba! y además tiene denominación de origen: Arroz bomba de Calasparra.

Dora las cebollas con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Ahora añade los ingredientes que te apetezca: alcachofas, unos espárragos trigueros, trocitos de calabaza, ceps…

Cuando estén listos, añade el arroz (una tacita de café por persona) y dale un par de vueltas para que se doren un poco los granos.

A parte ten el caldo bien caliente pero que no llegue a hervir, ves añadiéndolo poco a poco al arroz e ir mezclándolo, no dejes que el arroz quede seco. Si se te acaba el caldo puedes ir añadiendo agua, pero recuerda que debe estar muy caliente.

Nosotras preferimos unas virutas de parmesano en el momento de emplatar como decoración. Así conseguimos un arroz más ligerito y degustamos los ingredientes que hemos utilizado: verduras, setas…

Nos gusta servirlo en pequeñas cantidades, y así seguro que tus invitados no se cansan del plato y tendrás el SI! asegurado a… Alguien quiere repetir o una cucharadita más??

Sigue leyendo después de la foto, te encantará!

Risotto

El preferido de C de Tomate…. Risotto de limón, ligerito y muy fresco, ideal para acompañar un pescado y disfrutar un domingo de sol.

Necesitas un par de limones, rallar su piel y exprimir uno de ellos. Cuando el arroz ya esté casi cocido, incorpora el jugo del limón y la piel rallada… mezcla con esmero y emplata. Coloca unas virutitas de parmesano y espolvorea con piel de limón rallada! Éxito seguro!

Un clásico de vieiras

08 viernes Mar 2013

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Hoy estamos de celebración y vamos a obsequiar a nuestro homenajeado con su plato favorito: Vieiras.

Como no podía ser de otra manera se las hemos encargado a Edgar, y nos las entrega ya limpias y listas para cocinar!

Las haremos de la manera clásica, un poco de tomate rallado, trocitos de cebolla, un hilo de aceite de oliva, espolvoreamos pan rallado y al horno unos minutos.

Puedes servirla con la misma concha de la vieria o en un pequeño bol como hemos hecho nosotras en esta ocasión…

Vieira

También le prepararemos otra sorpresita, Carpaccio de Gambas! Todo hay que decir que Edgar nos tentó, ya que venía todo preparado y con unas gambas fresquísimas.

Cuando la materia prima es buena cuanto menos disfraces mejor!

Así que lo emplatamos, un hilo de aceite de oliva, pimienta negra y un poco de sal Maldon. Y si te apetece puedes darle una pincelada de salsa Romesco.

CarpaccioGambas

Muchas felicidades Albert y esperamos que disfrutes de la cena!

La perla verde: Pèsol del Maresme!

01 viernes Mar 2013

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Empezamos el mes de marzo y con él, llega la perla verde. Durante esta época, que durará un par de meses, los fogones de la comarca del Maresme tendrán como ingrediente principal los famosos  Pèsols de Llavaneres, característicos por su sabor dulce.

Hoy en C de Tomate te obsequiamos con la receta tradicional: Pèsols ofegats.

Ingredientes:

  • Guisantes, vale la pena que sean del Maresme!
  • Cebolla
  • Tomate
  • Butifarra blanca y negra

Pocha la cebolla en una cazuela, debe quedar transparente y blanda, como nosotras decimos:

Esa cebolla que se va!

Cuando esté lista, añade un poquito de tomate natural rallado y acaba de preparar el sofrito.

Añade trocitos de butifarra y los guisantes, cúbrelo con agua y deja que hierva unos minutos hasta que veas que los guisantes ya no estén duros.

Salpimienta al gusto, pero no te pases, si has escogido unos buenos «Pèsols de Llavaneres« debes apreciar ese dulzor tan característico.

Pesols

El toque de C de Tomate para que no se te pasen y puedas dejarlos a punto hasta que lleguen los comensales: Tapa la cazuela pero del revés y pon agua encima, así hará el vapor y estarán en su punto!

Puedes cambiar la butifarra por trocitos de jamón!

Feliç dijous gras!

07 jueves Feb 2013

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Hoy celebramos el primer día de carnaval, conocido como dijous gras o dijous llarder. Como es tradición en nuestras tierras… con plato típico:

Truita de butifarra

Muchos apuestan por la butifarra de huevo, otros por la blanca, o la negra o bien, por mezclarlas en una esponjosa tortilla.

Dijous gras

En C de Tomate hemos preparado una con butifarra blanca y ceps. ¿Cómo? Compramos huevos frescos y de calidad (No te rías, que es clave!), butifarra blanca y ceps. Pochamos un poco de cebolla, cortamos pequeñita la carne y las setas y lo añadimos a la cebolla salpimentando al gusto. Por último, añadimos los huevos batidos… no te olvides el toque C de Tomate, bátelos bien y añade un poco de leche y el paso para cualquier tortilla: plato, vuelta y a la mesa…!

Con un plato típico de estas fechas en la mesa, sólo nos queda pensar en el disfraz…!

Feliç dijous gras!

Maestro pizzero: Esta vez, con queso suizo!

01 viernes Feb 2013

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Hoy toca combinar ingredientes para disfrutar de una pizza! Es viernes y lo merecemos, no creéis?

Preguntamos al maestro por alguna novedad. Nos recomendó probar berenjena y Tête de Moine. Nos cautivó su combinación y nos lanzamos a prepararla!

Una deliciosa verdura, que horneada tiene una textura y un sabor….que ni os contamos, junto a un Monsier queso… tenía que ser una buena receta.

El Tête de Moine es un queso suizo elaborado con leche de vaca. Su sabor es potente pero su puesta en escena es de aquello más delicado… ¡Qué monas son las flores de Tête de Moine!

pizza berenja+moine

 

Para prepararla sigue los pasos base de nuestro maestro (la masa y la salsa de tomate). A continuación, corta la berenjena a láminas muy finas y hornéalas, con un poquito de aceite de oliva,  hasta que estén blandas y tostadas.

Introduce la masa (con la salsa de tomate y la mozzarela rallada por encima) en el horno. Cuando esté doradita, pon las láminas de berenjena y acaba de tostarla.

Al sacarla del horno, coloca las flores de Tête de Moine por encima.

P.D. Se recomienda acompañar de un buen vino, con qué sino?